Ingredientes:
- 75 g de kikos
- 75 g de jamón serrano en taquitos
- 10 o 15 frambuesas
- 250 g de queso cremoso tipo Philadelfia
- 20 arándanos
- Pimienta negra
Preparación:
Se trituran los kikos 5 segundos a velocidad 5 y se reservan en un bol. Se pican las frambuesas y el jamón 4 segundos a velocidad 7. Se añade el queso, la pimienta y se mezcla 10 segundos, giro a la izquierda, a velocidad 3. Se reserva en un bol. Con una cuchara de postre se forman bolitas y se hunde dentro de cada bolita un arándano. Se rebozan las bolas con el polvo de kikos y se sirven inmediatamente.
Ingredientes:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 12 cocochas de bacalao desaladas
- 100 g de cebolla
- 1/2 berenjena cortada en trozos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 tomate maduro
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 600 g de agua para el vapor
Preparación:
Poner en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, mojar un trozo de papel de hornear y forrar el cestillo con cuidado de no agujerear el papel. Introducir las cocochas desaladas. Verter el contenido del vaso sobre las cocochas y reservar.
Introducir la cebolla, la berenjena, el pimiento, el tomate, el aceite y la sal en una bolsa de asar. Cerrar y colocar dentro del recipiente Varoma.
Verter el agua en el vaso e introducir el cestillo; colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retirar el recipiente Varoma, utilizar la muesca de la espátula para extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.
Poner en el vaso las verduras de la bolsa y triturar programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Si queda un puré muy denso agregar un poco del líquido que queda en la bolsa de asar y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Retirar las cocochas a un bol con un poco del aceite y los ajos y, verter el resto del aceite en otro bol.
Con el cubilete puesto, programar velocidad 5 y verter el aceite de confitar poco a poco sobre la tapa (unos 30 segundos aproximadamente).
Poner un poco de emulsión de escalivada en un vaso de chupito y colocar media cococha encima. Servir.
Ingredientes:
Para el aceite de perejil- 20 ramitas de perejil
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
Para la brandada
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta de Cayena seca
- 500 g de bacalao desalado en tiras sin piel ni espinas
- 100 g de nata
- 4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)
Preparación:
Poner en el vaso el perejil y triturar 5 segundos a velocidad 7. Agregar el aceite y batir 30 segundos a velocidad 7. Filtrar con un colador y reservar.
Poner en el vaso el aceite y calentar 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.
Agregar los ajos y la cayena. Sofreír 7 minutos, Varoma a velocidad 1. Reservar los ajos y la cayena , manteniendo el aceite en el vaso.
Añadir al vaso el bacalao y programar 10 minutos, 70º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurrir el bacalao sobre el cestillo colocando un bol debajo para recoger el aceite.
Poner la nata en el vaso y programar 1 minuto, 90º a velocidad 1. Agregar las hojas de gelatina hidratadas durante 5 minutos en agua fría y el bacalao y triturar 1 minuto a velocidad 10.
Con la espátula, bajar los restos hacía el fondo. Programar velocidad 5 sin tiempo y sin quitar el cubilete, añadir poco a poco el aceite reservado de la cocción para que emulsione.
Reservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un par de horas.
Servir en cucharas de porcelana y regar ligeramente con el aceite de perejil.
Esta receta está inspirada en el Blog de La Juani de Ana Sevilla.
Ingredientes:
- 1 diente de ajo gordito
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de gambas peladas descongeladas
- Sal
- Perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 230 g de aguacate maduro
- 230 g de queso de untar
- Una pizca de sal
- Un chorrito de zumo de limón
- Pimienta negra
- Un par de tomates maduros pelados y cortados a cubitos
Preparación:
Picar el ajo 5 segundos a velocidad 5. Bajar los restos hacia el fondo del vaso, añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad cuchara. Agregar las gambas, la sal, el perejil y el pimentón y programar 4 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservar en un bol con todo el jugo.
Sin lavar el vaso, añadir el aguacate, el queso, la sal, el zumo del limón y la pimienta y programar 15 segundos a velocidad 5. Bajar los restos hacia las cuchillas y repetir la operación hasta que quede fina la crema. Meter en una manga pastelera y reservar en el frigorífico un par de horas.
Montar los vasitos poniendo primero una capa de crema de aguacate, una de cubitos de tomate, otra de crema de aguacate y por último las gambas reservadas. Servir.
Ingredientes:
- 120 g de azúcar
- 400 g de pulpa de mango
- 200 g de zumo de naranja natural
- 200 g de cubitos de hielo
- 12 frambuesas
- Menta para decorar
Preparación:
Se pone el azúcar en el vaso y se pulveriza 10 segundos a velocidad 10. Se añade el mango congelado, el zumo, la ginebra y el hielo y se tritura 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Se bajan los ingredientes con la espátula y se tritura otra vez, 30 segundos a velocidad 5-10. Se vierte en las copas y se decora con frambuesas y hojas de menta. Servir en 12 copas.
Es un postre ligero ideal para los días navideños.
Inspirada en un aperitivo del bar El Gaucho de Pamplona.
Ingredientes:
- 6 huevos pasados por agua
- 2 patatas
- 1 bote de boletus
- 1 bote de crema de setas
- Jamón serrano picado en taquitos pequeños
Preparación:
Se pelan las patatas y se cortan en forma de patatas paja. Se fríen y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
En cada vaso se colocan unos cuantos boletus y una cucharada de crema de setas.
Los huevos se hierven 3 minutos para que queden sin cuajar, se rompe la cáscara, se vuelcan sobre cada vaso y se espolvorea con una pizca de sal. Se colocan las patatas paja sobre el huevo y se añade el jamón picado. Servir.
Nos gusto tanto estos vasitos de huevo, setas y jamón que probamos en el bar Gaucho, que en cuánto llegamos de Pamplona los hicimos en casa.
Ingredientes:
- 100 g de queso rallado
- 150 g de pimiento verde
- 200 g de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 8 anchoas
- 2 latas de atún
- Una pizca de pimienta negra
- 4 huevos
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 160 g de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 4 anchoas más para decorar
Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Poner en el vaso de la Thermomix el pimiento rojo y verde, la cebolla, las anchoas, la pimienta y trocear 4 segundos a velocidad 4. Reservar en un bol. Añadir el atún a la mezcla y remover con la espátula.
Sin lavar el vaso añadir los huevos y el aceite y mezclar 10 segundos a velocidad 5.
Añadir la harina, la mitad del queso rallado y la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Añadir 2/3 (aproximadamente) de la mezcla de verduras, anchoas y atún al vaso de la Thermomix y mezclarlo con la masa, 10 segundos a velocidad 3.
Volcar toda la mezcla en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Poner por encima el resto de mezcla de verduras, atún y anchoas y por último espolvorear el resto de queso rallado.
Colocar 4 anchoas por encima como decoración.
Hornear 25-30 minutos a 200º.
