Paella de Arroz Negro

Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen
- 1 puerro
- 100 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero o pimentón dulce
- 400 g de calamares
- 500 g de gambas peladas
- 500 g de arroz
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- Un poco más de 1 litro de caldo de pescado
- Sal

Preparación:
Sobre una paella, añadir el aceite de oliva, que no llegue al borde de la paella. Salar y sofreír las gambas un par de minutos, sacar y reservar. En el mismo aceite, sofreír el puerro picado, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate triturado, mezclarlo con el puerro y freír. Cuando esté frito, añadir una cucharada de pasta de pimiento choricero y mezclar. 
Salar los calamares y freírlos, remover todo bien para que se mezclen los sabores. Añadir el arroz, y sofreír dándole unas vueltas. 
Mezclar el caldo con la tinta de calamar. Añadir el  caldo muy caliente y repartir bien todos los ingredientes por la paella. Añadir las gambas reservadas, repartiéndolas por toda la paella. 
Subir el fuego a tope 8 minutos aproximadamente y luego mantener a fuego medio entre 6 y 8 minutos más, controlando que no se queme. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. 
Si vemos que seca muy rapidamente y el arroz queda un poco duro, podemos añadir un poco más de caldo muy caliente. 
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Pollo relleno

Este pollo relleno es la receta que ha hecho siempre mi madre en Navidad cuando nos juntábamos toda la familia. 

Ingredientes

- 1 pollo grande deshuesado
- Sal y pimienta

Para el relleno:
- 1/4 de magro picado
- 1/4 de ternera picada
- 2  huevos batidos
- 2 huevos duros pelados
- sal y pimienta
- 100 g. de coñac
- Miga de pan mojada en leche
- 1 lata pequeña de trufa
- Ciruelas pasas deshuesadas
- Piñones

- Orejones
- 1 botella de cava
- 1 aguja grande e hilo de cocina

Preparación:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Mezclar el magro, la ternera, los huevos batidos, la miga de pan y el coñac. Añadir sal y pimienta. Cuando esté bien mezclado añadir los piñones, las ciruelas pasas cortadas en trocitos, y la trufa cortada a rodajas finas. Introducir toda la mezcla en el pollo y meter en el centro los 2 huevos duros. Coser el pollo.
Colocar el pollo en la cazuela, cubrirlo de 1/2 botella de cava. Añadir ciruelas pasas y los orejones en la cazuela.
Meterlo al horno a 180º, de una hora a hora y media. A mitad de cocción, añadir el resto del cava. Comprobar que esté hecho, pinchándolo.

Mermelada casera

Esta mermelada es de melocotón, pero con las mismas proporciones, se puede hacer de cualquier fruta.

Ingredientes:
- 500 g. de melocotón o de cualquier otra fruta (yo la he hecho también de fresas y de ciruelas)
- De 350 a 500 g. de azúcar, dependiendo de lo dulce que la queramos.
- El zumo de 1 limón

Preparación en Thermomix:
Añadimos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 5. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Comprobamos la textura, si la queremos más espesa programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Pipirrana

Ésta es otra receta típica de Jaén. 

Ingredientes:
- 1 Kg. de tomates pelados y cortados por la mitad.
- 4 huevos duros (separadas las yemas de las claras)
- 2 pimientos verdes cortados en trozos
- 100 ó 150 g. de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 30 g. de miga de pan
- 1 cucharada de sal
- 100 g. de agua
- 200 g. de atún en aceite

Preparación en Thermomix:
Poner en el vaso los tomates 3 segundos a velocidad 4. Reservar en la fuente para servir. Introducir en el vaso las claras de huevo y programar 1 segundo a velocidad 4. Reservar en la fuente, colocándolas sobre los tomates.
Sin lavar el vaso, añadir los pimientos y programar 2 segundos a velocidad 5. Colocar en la fuente, sobre las claras.
Poner en el vaso las yemas, el aceite, los ajos, la miga de pan, la sal y el agua, y programar 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10.
Añadir el atún un poco desmenuzado en la fuente y verter el contenido del vaso sobre el atún.
También se puede servir en morteros pequeñitos como raciones individuales.