Brandada de bacalao

Ingredientes:

- 200 g de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 500 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas, sin humedad (o migas)

- Pimienta blanca recién molida

- Sal (depende del punto de sal del bacalao)


Preparación:

Poner el aceite y los ajos en el vaso y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Bajar con espátula lo que haya en paredes y tapa hacia el fondo del vaso. 

Añadir el bacalao y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4. Triturar a velocidad 6 hasta que quede homogéneo. Rectificar punto de sal y especias. 

Si queda muy espesa se puede añadir un poco de leche a velocidad 6. Se puede gratinar.

Bacalao con salsa de pimiento y besamel

Ingredientes:

- 3 o 4 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 6 lomos de bacalao al punto de sal
- 500 g de pimiento rojo en trozos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Para la Besamel:
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de harina
- 600 g de leche
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta molida
- Nuez moscada molida
- 100 g de queso emmental rallado


Preparación:

Poner el ajo y el aceite en el vaso. Picar 3 segundos, velocidad 7 y sofreír 4 minutos, Varoma, velocidad 1. Pincelar con aceite la piel de los lomos de bacalao y colocarlos en el recipiente varoma con la piel hacia abajo. Tapar y reservar.
Trocear el pimiento junto con la sal y el azúcar, 10 segundos a velocidad 5. bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreír 8 minutos, Varoma a velocidad 1. 
Situar el varoma en su posición y programar 5 minutos, Varoma a velocidad 1.
Retirar el varoma, colocar el cubilete en la tapa y triturar 30 segundos a velocidad 10.
Verter la salsa en una fuente de horno y colocar los lomos encima.

Besamel:
Precalentar el horno con grill.
Poner en el vaso el aceite y la harina y sofreír 4 minutos, Varoma a velocidad 3. Añadir la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar 10 segundos a velocidad 7 y programar 8 minutos a 100º, velocidad 4.
Verter la besamel cubriendo el bacalao y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar 5 minutos, retirar y servir.

Merluza con salsa de almendras

Esta receta de Merluza en salsa de almendras es del Blog de Thermorecetas

Ingredientes:

- 3 o 4 lomos grandes de merluza
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de agua
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pastilla de caldo
- 50 g de vino blanco
- 70 g de almendras tostadas
- Sal, pimienta y perejil picado.

Preparación:

Colocar la merluza en el recipiente varoma y espolvorear con sal, pimienta y perejil. Reservar.
Poner en el vaso la cebolla y el ajo y triturar 5 segundos a velocidad 4. Agregar el aceite y programar 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir el agua, vino, sal, perejil, la pastilla de caldo y las almendras y programar 10 segundos a velocidad 8.
Colocar el recipiente varoma en su posición y programar 15 minutos, varoma, a velocidad 2. Comprobar el punto de cocción de la merluza. Retirar el varoma si está a nuestro gusto o dejar un poco más.
Dejar 5 minutos más la salsa para reducir, a 100º y velocidad 2.
Servir.

Bacalao con verduras y huevos poché

Ingredientes:

- 150 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de tomate triturado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 500 g de judias verdes
- 4 huevos
- 100 g de agua
- 1 manojo de espárragos verdes
- 4 lomos de bacalao en su punto de sal
- Pimienta molida
- Sal para espolvorear

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocear 3 segundos a velocidad 5 y sofreír 7 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1.
Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar el tomate, la sal, el azúcar y las judías.  Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
Mientras tanto, pincelar con aceite 4 cuadrados de film transparente. Colocar un cuadrado de film sobre el cubilete, formando un saquito, cascar un huevo dentro y cerrarlo con una tira de film. Repetir la operación con el resto de huevos.
Añadir al vaso el agua y situar el recipiente varoma en su posición con los espárragos y colocar encima los lomos de bacalao envueltos en film transparente. Colocar la bandeja varoma con los huevos, taparla y programar 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
Retirar el varoma. Servir las judías con el bacalao, los espárragos y los huevos espolvoreados con sal y pimienta.

Paté marinero

Ingredientes:

- 1 lata de sardinas en aceite de oliva
- 1 lata de mejillones al natural
- 1 lata de caballa en aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorrito de ketchup y/o unas gotas de tabasco
- Pimienta

Preparación:

Verter todo el contenido de las latas en el vaso de la thermomix, incluido el aceite de oliva de las latas y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Servir en un bol con tostadas o "crudités".

Este paté marinero es un aperitivo muy fácil.

Chupito de escalivada con cocochas de bacalao confitadas

Ingredientes:

- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 12 cocochas de bacalao desaladas
- 100 g de cebolla
- 1/2 berenjena cortada en trozos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 tomate maduro
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 600 g de agua para el vapor

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, mojar un trozo de papel de hornear y forrar el cestillo con cuidado de no agujerear el papel. Introducir las cocochas desaladas. Verter el contenido del vaso sobre las cocochas y reservar.
Introducir la cebolla, la berenjena, el pimiento, el tomate, el aceite y la sal en una bolsa de asar. Cerrar y colocar dentro del recipiente Varoma.
Verter el agua en el vaso e introducir el cestillo; colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retirar el recipiente Varoma, utilizar la muesca de la espátula para extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.
Poner en el vaso las verduras de la bolsa y triturar programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. 
Si queda un puré muy denso agregar un poco del líquido que queda en la bolsa de asar y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Retirar las cocochas a un bol con un poco del aceite y los ajos y, verter el resto del aceite en otro bol.
Con el cubilete puesto, programar velocidad 5 y verter el aceite de confitar poco a poco sobre la tapa (unos 30 segundos aproximadamente).
Poner un poco de emulsión de escalivada en un vaso de chupito y colocar media cococha encima. Servir.

Emulsión de brandada de bacalao con aceite de perejil

Ingredientes:

Para el aceite de perejil- 20 ramitas de perejil
- 200 g de aceite de oliva virgen extra

Para la brandada
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta de Cayena seca
- 500 g de bacalao desalado en tiras sin piel ni espinas
- 100 g de nata
- 4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

Preparación:

Poner en el vaso el perejil y triturar 5 segundos a velocidad 7. Agregar el aceite y batir 30 segundos a velocidad 7. Filtrar con un colador y reservar.
Poner en el vaso el aceite y calentar 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.
Agregar los ajos y la cayena. Sofreír 7 minutos, Varoma a velocidad 1. Reservar los ajos y la cayena , manteniendo el aceite en el vaso.
Añadir al vaso el bacalao y programar 10 minutos, 70º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurrir el bacalao sobre el cestillo colocando un bol debajo para recoger el aceite.
Poner la nata en el vaso y programar 1 minuto, 90º a velocidad 1. Agregar las hojas de gelatina hidratadas durante 5 minutos en agua fría y el bacalao y triturar 1 minuto a velocidad 10. 
Con la espátula, bajar los restos hacía el fondo. Programar velocidad 5 sin tiempo y sin quitar el cubilete, añadir poco a poco el aceite reservado de la cocción para que emulsione. 
Reservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un par de horas.
Servir en cucharas de porcelana y regar ligeramente con el aceite de perejil.

Croquetas de espinacas y salmón

Ingredientes:

- 300 g de espinacas frescas o congeladas
- Una pizca de sal y de pimienta
- Media cebolla
- Salmón ahumado
- 3 rebanadas de pan de molde
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Hervir las espinacas, escurrirlas bien. Picar la cebolla muy fina. Picar las espinacas, el salmón, y el pan rallado. Añadir la cebolla picada, una pizca de sal y pimienta, y mezclar todo. Formar bolitas y rebozarlas con pan rallado.
Colocarlas en una bandeja sobre papel de horno, pintarlas con un poco de aceite y hornearlas durante 15 o 20 minutos. Listas para servir.

Bacalao al ajoarriero con patatas

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo
- 150 g de cebolla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 6 u 8 pimientos del piquillo
- 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
- 300 g de patatas peladas y cortadas chascadas en trozos
- 150 g de tomate triturado
- 100 g de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 600 g de bacalao desalado

Preparación del bacalao al ajoarriero:

Poner en el vaso el ajo, la cebolla, el aceite, y los pimientos del piquillo. Trocear 3 segundos a velocidad 5. A continuación sofreír 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.
Añadir la pasta de pimiento, las patatas y el tomate triturado, rehogar 3 minutos a 100º, con giro a la izquierda a velocidad 1.
Incorporar el agua y la sal y programar 12 minutos, a 100º con giro a la izquierda y a velocidad cuchara.
Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en el recipiente Varoma untado con aceite. Situar el varoma en su posición y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda a velocidad 1.
Retirar el varoma, verter el contenido del vaso en una fuente de servir colocando el bacalao encima y servir.
Muy fácil.

Merluza en salsa verde con espárragos

Ingredientes:

- 8 rodajas de merluza
- 8 o 10 espárragos verdes troceados
- 50 g de aceite de oliva virgen
- 300 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 100 g de vino blanco
- 500 g de fumet de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de maizena (opcional)
- 2 cucharadas de perejil picado (solo las hojas)
- 4 tomates cherry para decorar

Preparación:

Colocar las rodajas de merluza y los espárragos en el recipiente y la bandeja Varoma. 
Poner en el vaso de la Thermomix, el aceite, la cebolla y el ajo y programar 4 segundos a velocidad 4.
Bajar con la espátula los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programar 7 minutos, 100º, a velocidad 1.
Añadir el vino, el fumet y la sal. Programar 8 segundos, a velocidad 6.
Situar el recipiente Varoma en su posición con la merluza y los espárragos y programar 20 minutos, Varoma, velocidad 4.
Retirar el recipiente Varoma y reservar.
Añadir una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua fría y programar 2 minutos, Varoma y velocidad 2.
Añadir el perejil y programar 10 segundos a velocidad 2.
Servir en una fuente y decorar con tomatitos cherry.

Bacalao dorado

Ingredientes:

- 250 g de patatas paja
- 400 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 100 g de aceite de oliva
- 450 g de bacalao
- 5 o 6 huevos
- 80 o 90 g de nata
- Aceitunas negras sin hueso
- Sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

Freír las patatas paja en una sartén con abundante aceite de oliva. Escurrir y reservar en un plato con papel absorbente.
Colocar la cebolla y los ajos en el vaso thermomix y picar 4 segundos a velocidad 5. Reservar.
Poner la mariposa y el aceite en el vaso y calentar 3 minutos, temperatura varoma a velocidad 1. Añadir la cebolla y el ajo picados y programar 12 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir el bacalao y de nuevo programar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
Añadir las patatas y programar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
Verter la mezcla en una sartén grande con una gota de aceite y calentar.
Sin lavar el vaso, quitar la mariposa y mezclar los huevos con la nata 20 segundos a velocidad 3.
Volcar los huevos en la sartén y mover a fuego lento, cuajando toda la mezcla al gusto.
Espolvorear con pimienta, probar el punto de sal y añadir si es el caso, aunque no suele ser necesario. 
Añadir perejil picado y aceitunas negras.
Servir en la misma sartén.

Es muy fácil. Si se tiene prisa se pueden comprar las patatas paja ya hechas.

Merluza al horno con besamel

Ingredientes:

- 4 lomos de merluza
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Salsa besamel
- Pan rallado
- 3 o 4 cucharaditas de café de mantequilla

Para la salsa besamel:
- 75 g de aceite
- 30 g de cebolla
- 70 g de harina
- 400 g de leche entera
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Elaboración:


Precalentar el horno a 200º.
Colocar una capa de cebolla cortada en rodajas muy finas en el fondo de una bandeja de pirex. Regar con aceite de oliva y colocar encima las rodajas de la merluza con la carne blanca hacia arriba. Salpimentar y rociar el zumo del limón. Meter en el horno durante 20 minutos mientras hacemos la besamel.

Para la besamel.

Poner el aceite, la mantequilla y la cebolla troceada y programar 3 minutos, Varoma, velocidad 3.
Añadir la harina y rehogar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos en velocidad 6, y programar 7 minutos, Varoma, velocidad 4.
Verter sobre la merluza, espolvorear con el pan rallado y colocar encima la mantequilla.
Gratinar hasta dorar.

Rape con espárragos (Revista 78)

Ingredientes:

- 100 g de cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramillete de espárragos verdes cortados en rodajas
- 600 g de medallones de rape (4-8 unidades)
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 50 g de vino blanco
- 150 g de fumet de pescado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocear 3 segundos, velocidad 5. Sofreír 10 minutos, varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, poner los espárragos en el recipiente varoma y los medallones de rape salpimentados en la bandeja varoma. Tapar y reservar.
Incorporar el azafrán, el vino blanco y el fumet. Situar el varoma en su posición y programar 14 minutos, varoma, velocidad 2.
Retirar el varoma.
Añadir al vaso el perejil, el pan rallado y la sal y mezcle 10 segundos a velocidad 2.
Servir el rape acompañado de la salsa.
Esta receta de rape es de la revista de Thermomix Nº 78 y es muy fácil y rápida.

Crema de lechuga y merluza con patatas

Ésta es la receta de Crema de Lechuga y Lubina con Patatas al vapor con salsa de Berros, pero yo la hice con Merluza. Es de la Revista Thermomix Nº41 y también está publicada en el Libro de Thermomix, Menos de 400 Calorías.

Ingredientes:

- 30 o 40 g de berros limpios
- 5 o 10 g de zumo de limón
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 50 g de aceite de oliva
- 500 g de agua
- 500 g de patatas troceadas
- 8 rodajas de merluza (o 1 lubina grande y limpia)
- 4 o 6 hojas de lechuga verdes

Preparación:

Triturar en el vaso los berros 4 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajar los berros  que se hayan quedado en las paredes del vaso.
Agregar el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y programar 20 segundos, velocidad 5. Reservar en una salsera.
Sin lavar el vaso, verter el agua y un poco de sal. Introducir el cestillo con las patatas con un poco de sal y situar el varoma en su posición con la merluza colocada sobre las hojas de lechuga. Regar la merluza con 2 cucharadas de la salsa de berros. Tapar y programar 25 minutos, varoma, velocidad 1.
Colocar en una fuente la merluza y las patatas del cestillo, reservando 4 o 5 trozos.
Añadir en el vaso los trozos de patata y las hojas de lechuga y triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Ajustar la textura añadiendo más patata o más agua de la cocción. 
Servir la crema con unas gotas de la salsa de berros y acompañar con la merluza y las patatas y el resto de salsa, como segundo plato. Adornar con unos berros frescos.

Nota: Si no se encuentran berros, se puede hacer con canónigos.

Potaje de Vigilia con Buñuelitos

Otra receta que tenía pendiente de publicar. ¡Desde Semana Santa!

Esta receta es de mi amiga Elena. En su familia es tradición acompañar el Potaje de Vigilia con un especie de Tortitas o Buñuelitos.

Ingredientes:

- 300 g de garbanzos secos
- 300 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas frescas
- 400 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos y 2 dientes de ajo más
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Agua
- 2 huevos duros

Para los buñuelitos
- 1 huevo batido
- 1/2 cebolla picada
- Piñones
- Sal
- Harina la que admita

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo en abundante agua durante 10 o 12 horas. Escurrir los garbanzos y ponerlos en la olla expres con 1 litro de agua. Pelar 1 cebolla, clavarle los clavos de olor, pelar la zanahoria, y la cabeza de ajos y ponerlo todo en la olla. Añadir las hojas de laurel y poner a cocer. El tiempo depende del tipo de olla. En mi olla WMF son 10 minutos a máxima presión.
Mientras se cuecen, preparar el sofrito. Pelar la otra cebolla, picarla. Pelar los 2 dientes de ajo y picarlos también.
Poner el aceite en una sartén grande, freír la cebolla y la otra hoja de laurel.
Cuando la cebolla se transparente, añadir el ajo picado.
Añadir el tomate triturado y freír 10 o 15 minutos.
A continuación se añaden las espinacas en 2 veces para que quepan en la sartén. Saltear unos minutos todo el sofrito y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar las verduras y escurrir parte del agua de la cocción sobre un bol (hay que guardarla por si luego la necesitamos). Los garbanzos deben quedar cubiertos por un dedo de agua. 
Añadir el sofrito, remover. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua de la cocción.
Poner la olla al fuego de nuevo y añadir el comino y el bacalao. Mezclar con cuidado, moviendo la olla. Dejar unos minutos a fuego medio, el bacalao se hace enseguida.
Probar el punto de sal.
Pelar los huevos duros y cortar por la mitad para decorar cada plato de potaje con una mitad.
Para preparar los buñuelitos, batir el huevo y hacer una masa añadiendo cebolla picada, piñones, sal y la harina que admita. Hacer bolitas pequeñas con una cucharita o tortitas pequeñas y freírlas en aceite de oliva muy caliente. Escurrir y colocar 3 o 4 buñuelitos en cada ración de potaje.
Servir.

Merluza en salsa verde con gambas y chirlas

Esta receta es de la Revista Thermomix Nº51.

Ingredientes:

- 8 rodajas de merluza
- 200 g de chirlas
- 100 g de cebolla en trozos
- 40 g de aceite de oliva
- 100 g de vino blanco
- 200 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta molida
- 10 g de harina
- 200 g de gambas crudas peladas
- Perejil fresco

Preparación:

Poner las rodajas de merluza en el recipiente varoma previamente untado de aceite y reservar.
Poner las chirlas en un bol con agua templada y 2 cucharadas de sal para que 
suelten la arena. Reservar.
Poner en el vaso la cebolla y el aceite y trocear 3 segundos, velocidad 5. A continuación sofreír 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir el vino y programar 1 minuto, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Agregar el agua, la sal, y la pimienta. Aclarar las chirlas con abundante agua, colocarlas en la bandeja varoma, situar el recipiente y la bandeja varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar, retirar el varoma. Poner agua en el cubilete hasta la mitad y disolver la harina. Añadirla al vaso y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1.  
Con la maquina en marcha, añadir las gambas y el perejil por el bocal.
Colocar la merluza en una fuente con las chirlas y regar con la salsa del vaso.
Servir inmediatamente.

Esta Merluza en salsa verde con gambas y chirlas es muy rápida y fácil.

Concentrado de Caldo de Pescado Casero

Este Concentrado de Caldo de Pescado es ideal como base para guisos como marmitakos, fideuás o arroces de pescado.

Ingredientes:

- 300 g de pescado sin espinas (puede ser congelado, merluza, cuerpos de gambas...)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix el pescado y las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

Lubina sobre majado de espárragos

Esta Lubina sobre majado de espárragos es una receta de la Revista Thermomix Nº67 con algunas variaciones.

Ingredientes:

- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de taquitos de jamón serrano
- 100 g de picatostes de pan
- 30 g de dientes de ajo ( y 1 diente de ajo más aparte)
- 1 y 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 30 g de vinagre
- 15 g de vino blanco
- 1 pellizco de sal
- 400 g de agua
- 8-12 espárragos verdes pelados y cortados en rodajas
- Lomos de lubina con piel (800 g)
- 2 huevos duros

Preparación:

Saltear los ajos, los picatostes y el jamón en una sartén con el aceite de oliva. Reservar.
Poner en el vaso los ajos fritos, 20 g del aceite de freír, el pimentón dulce, la mitad del pan frito, 1 diente de ajo crudo, el vinagre, el vino blanco, la sal y 150 g de agua. Triturar 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva. Reservar este majado.
Poner en el vaso 250 g de agua y situar el recipiente varoma en su posición con los espárragos. Colocar la bandeja varoma engrasada con aceite y con los lomos de lubina espolvoreados con sal. Tapar y programar 13 minutos, Varoma, velocidad 2. Retirar el varoma.
Añadir al vaso el majado reservado y programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Incorporar los espárragos cocinados al vapor y mezclar 30 segundos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Servir un poco de majado en el fondo de cada plato, colocar encima un lomo de lubina y decorar con los taquitos de jamón y los picatostes.

Quiché de salmón y gambas

Receta de VelocidadCuchara.

Ingredientes:

- Una masa quebrada a medio hornear
- 200 g de cebolla pochada 
- 200 g de gambas cocidas o fritas
- 100 g de salmón ahumado
- 250 de nata (si se quiere más ligera, leche evaporada ideal)
- 30 g de queso rallado
- 3 huevos

Preparación:

La masa quebrada hay que colocarla en un molde para quiché sobre papel de horno y pinchada con un tenedor. Yo coloco cucharas sobre la masa para que no se levante. Se debe hornear de 15 a 20 minutos a 200º.
Mientras tanto, poner los huevos, la cebolla, el salmón cortado en trozos y las gambas (previamente cocidas en el microondas unos minutos con un chorrito de aceite) y programar 6 segundos a velocidad 3.
Agregar la nata, el queso rallado y salpimentar al gusto, teniendo en cuenta que el salmón ya es salado. Programar de nuevo 6 segundos a velocidad 3
Volcar la mezcla sobre la masa y hornear 25 minutos a 180º hasta dorar.
Comprobar que ha cuajado. Dejar reposar y desmoldar.

Arroz con Bogavante

Para 10 personas.

Ingredientes
Para el caldo:
- Una cabeza de rape
- Morralla
- Huesos de emperador
- Una cebolla
- Una carlota
- 4 l. de agua
- Sal
- 1 cucharadita de azafrán
Para el arroz:
- Aceite de oliva
- 5 bogavantes
- 500 g. de gambas
- 1/2 pimiento verde
- 2 puerros
- 2 sepias limpias de tamaño medio
- 2 tomates de pera maduros rallados
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 2 l. o 2 l. y medio de caldo
- 1 kg. de arroz

Preparación:
En la paella con abundante aceite de oliva, sofreír unos minutos los bogavantes partidos por la mitad y reservar, no hay que freírlos mucho. Sofreír las gambas también y reservar. En el mismo aceite, sofreír unas tiras del pimiento para darle sabor y retirarlo. 
Sofreír el puerro picado y cuando empiece a dorarse, añadir la sepia cortada en trozos, cuando esté hecha, añadir el tomate rallado y freír. Remover todo bien, echar el pimentón dulce, y mezclarlo bien. En seguida, añadir el arroz y mover para que se impregne bien de los sabores. 
Añadir el caldo bien caliente, 2 litros de momento. Subir el fuego al máximo durante 5 minutos, y mover para que el arroz y el arreglo quede bien repartido en la paella. 
Añadir las gambas reservadas y los bogavantes, unas hebras de azafrán y mantener con fuego medio 10 minutos más, en total 15 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar probar y rectificar de sal si fuera necesario. Si se quedara seco antes, añadir un poco más de caldo, siempre muy caliente y muy bien repartido.
Dejar reposar 5 minutos y servir el arroz y medio bogavante para cada comensal.