Croquetas de espinacas y salmón

Ingredientes:

- 300 g de espinacas frescas o congeladas
- Una pizca de sal y de pimienta
- Media cebolla
- Salmón ahumado
- 3 rebanadas de pan de molde
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Hervir las espinacas, escurrirlas bien. Picar la cebolla muy fina. Picar las espinacas, el salmón, y el pan rallado. Añadir la cebolla picada, una pizca de sal y pimienta, y mezclar todo. Formar bolitas y rebozarlas con pan rallado.
Colocarlas en una bandeja sobre papel de horno, pintarlas con un poco de aceite y hornearlas durante 15 o 20 minutos. Listas para servir.