Brandada de bacalao

Ingredientes:

- 200 g de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 500 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas, sin humedad (o migas)

- Pimienta blanca recién molida

- Sal (depende del punto de sal del bacalao)


Preparación:

Poner el aceite y los ajos en el vaso y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Bajar con espátula lo que haya en paredes y tapa hacia el fondo del vaso. 

Añadir el bacalao y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4. Triturar a velocidad 6 hasta que quede homogéneo. Rectificar punto de sal y especias. 

Si queda muy espesa se puede añadir un poco de leche a velocidad 6. Se puede gratinar.

Aperitivo de salmón con aguacate

Ingredientes:

- 1 lomo de salmón ahumado
- 1 o 2 aguacates
- Salsa Teriyaki
- Mezcla de semillas
- Eneldo

Preparación:

Cortar el salmón y el aguacate en dados y mezclar con la salsa Teriyaki y un puñado de semillas al gusto.
Espolvorear con eneldo picado y servir en cucharas de porcelana.

Yemas curadas

Ingredientes:

- 200 g de sal
- 100 g de azúcar
- 30 g de pimentón
- 1 docena de huevos
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 2 dientes de ajo
- 100 g de jamón picado
- Pimienta
- Sal
- Mayonesa de romero

Preparación:

En una bandeja honda, mezclar bien la sal con el azúcar y el pimentón. Separar las yemas de las claras con cuidado y ponerlas en la bandeja, cubiertas con la mezcla de sal, azúcar y pimentón. Dejarlas 2 horas en el frigorífico.
Tostar el pan y triturarlo. 
Picar el ajo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva y casi todos los taquitos de jamón. Reservar un poco de jamón para decorar.
Añadir las migas de centeno y mezclar bien con los ajos y el jamón.
Separar las yemas del marinado y lavarlas con cuidado en agua templada.
Montar las migas en vasitos, colocar las yemas y los taquitos de jamón reservados encima, y añadir unos toques de mayonesa de romero.
Servir.

Emulsión de patatas con pulpo

Ésta es una receta del blog Velocidad Cuchara.

Ingredientes:

- 1500 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 500 g de patatas rojas peladas y troceadas
- 200 g de nata
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida al gusto
- 400 g de pulpo cocido cortado en rodajas

Para el aceite de pimentón
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón de la Vera o 1/2 de pimentón picante (opcional)
- Sal al gusto
- Sal Maldon

Preparación:

Colocar el agua en el vaso de la Thermomix y las hojas de laurel y programar 12 minutos, 100º,  a velocidad 1. Verter la sal, colocar las patatas en el cestillo y programar 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Al acabar, retirar el cestillo, tirar el agua, y volcar las patatas en el vaso. Añadir la nata, el aceite, la pimienta y una pizca de sal. Emulsionar 3 minutos, 70º a velocidad 4. Retirar la emulsión a una manga pastelera y reservar.
Con el vaso limpio, poner los 80 g de aceite y calentarlo 1 minuto, 100º, a velocidad 1. Añadir el pimentón y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Calentar las rodajas de pulpo 1 minuto al microondas.

Para el montaje: en vasitos de aperitivo, verter primero la emulsión de patata con la manga pastelera, después colocar una o dos rodajas de pulpo en cada vasito, regar con el aceite de pimentón y espolvorear con la sal Maldon.

Se puede dejar preparado con antelación y calentarlo todo antes de montarlo y servir.

Hummus

Todavía no había colgado ningún hummus, porque nunca le hago la foto, desaparece enseguida.

Ingredientes:

- 1 bote de garbanzos
- 2 cucharadas grandes de Tahini
- 1 o 2 dientes de ajo
- El zumo de 1/2 limón
- 1/2 cucharada de postre de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 60 cl de agua
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Un poco de pimentón dulce


Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, menos el aceite y el pimentón y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Servir con un chorrito de aceite y el pimentón.

Paté de pimiento rojo asado

Ingredientes:

- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 lata de pimientos del piquillo asados
- El zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas grandes de mayonesa
- 10 aceitunas verdes picadas o 1/2 pimiento rojo picado


Preparación:

Poner los garbanzos escurridos y los pimientos del piquillo también bien escurridos en el vaso de la thermomix o una batidora. Añadir el zumo del limón, el ajo, el comino y el aceite. Programar 30 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes. Añadir 2 o 3 cucharadas de mayonesa (a gusto) y volver a programar 30 segundos a velocidad 5. Colocar el paté en una fuente.
Picar las aceitunas y espolvorear sobre el paté.
Servir con tostadas.

Dip de Ajoblanco

Esta receta de Dip de Ajoblanco es de la revista de Thermomix de Octubre del 2015.

Ingredientes:

- 150 g de aceite de oliva virgen
- 150 g de almendras crudas peladas
- 1 o 2 dientes de ajo
- 30 g de pan de molde
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- 180 g de leche

Preparación:

Colocar una jarra sobre la tapa de Thermomix para pesar el aceite. Reservar.
Poner en el vaso las almendras, el ajo y el pan. Triturar 30 segundos a velocidad 5.
Incorporar el vinagre, la sal y la leche y triturar 30 segundos a velocidad 7. Bajar los ingredientes con la espátula.
Programar 2 minutos a velocidad 5 y verter el aceite poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete.
Servir con tostadas o crudités.

Paté marinero

Ingredientes:

- 1 lata de sardinas en aceite de oliva
- 1 lata de mejillones al natural
- 1 lata de caballa en aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorrito de ketchup y/o unas gotas de tabasco
- Pimienta

Preparación:

Verter todo el contenido de las latas en el vaso de la thermomix, incluido el aceite de oliva de las latas y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Servir en un bol con tostadas o "crudités".

Este paté marinero es un aperitivo muy fácil.

Bolitas de queso con arándanos, frambuesas y jamón

Ingredientes:

- 75 g de kikos
- 75 g de jamón serrano en taquitos
- 10 o 15 frambuesas
- 250 g de queso cremoso tipo Philadelfia
- 20 arándanos
- Pimienta negra

Preparación:

Se trituran los kikos 5 segundos a velocidad 5 y se reservan en un bol. Se pican las frambuesas y el jamón 4 segundos a velocidad 7. Se añade el queso, la pimienta y se mezcla 10 segundos, giro a la izquierda, a velocidad 3. Se reserva en un bol. Con una cuchara de postre se forman bolitas y se hunde dentro de cada bolita un arándano. Se rebozan las bolas con el polvo de kikos y se sirven inmediatamente.

Chupito de escalivada con cocochas de bacalao confitadas

Ingredientes:

- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 12 cocochas de bacalao desaladas
- 100 g de cebolla
- 1/2 berenjena cortada en trozos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 tomate maduro
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 600 g de agua para el vapor

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, mojar un trozo de papel de hornear y forrar el cestillo con cuidado de no agujerear el papel. Introducir las cocochas desaladas. Verter el contenido del vaso sobre las cocochas y reservar.
Introducir la cebolla, la berenjena, el pimiento, el tomate, el aceite y la sal en una bolsa de asar. Cerrar y colocar dentro del recipiente Varoma.
Verter el agua en el vaso e introducir el cestillo; colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retirar el recipiente Varoma, utilizar la muesca de la espátula para extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.
Poner en el vaso las verduras de la bolsa y triturar programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. 
Si queda un puré muy denso agregar un poco del líquido que queda en la bolsa de asar y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Retirar las cocochas a un bol con un poco del aceite y los ajos y, verter el resto del aceite en otro bol.
Con el cubilete puesto, programar velocidad 5 y verter el aceite de confitar poco a poco sobre la tapa (unos 30 segundos aproximadamente).
Poner un poco de emulsión de escalivada en un vaso de chupito y colocar media cococha encima. Servir.

Emulsión de brandada de bacalao con aceite de perejil

Ingredientes:

Para el aceite de perejil- 20 ramitas de perejil
- 200 g de aceite de oliva virgen extra

Para la brandada
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta de Cayena seca
- 500 g de bacalao desalado en tiras sin piel ni espinas
- 100 g de nata
- 4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

Preparación:

Poner en el vaso el perejil y triturar 5 segundos a velocidad 7. Agregar el aceite y batir 30 segundos a velocidad 7. Filtrar con un colador y reservar.
Poner en el vaso el aceite y calentar 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.
Agregar los ajos y la cayena. Sofreír 7 minutos, Varoma a velocidad 1. Reservar los ajos y la cayena , manteniendo el aceite en el vaso.
Añadir al vaso el bacalao y programar 10 minutos, 70º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurrir el bacalao sobre el cestillo colocando un bol debajo para recoger el aceite.
Poner la nata en el vaso y programar 1 minuto, 90º a velocidad 1. Agregar las hojas de gelatina hidratadas durante 5 minutos en agua fría y el bacalao y triturar 1 minuto a velocidad 10. 
Con la espátula, bajar los restos hacía el fondo. Programar velocidad 5 sin tiempo y sin quitar el cubilete, añadir poco a poco el aceite reservado de la cocción para que emulsione. 
Reservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un par de horas.
Servir en cucharas de porcelana y regar ligeramente con el aceite de perejil.

Vasitos de crema de aguacate y gambas

Esta receta está inspirada en el Blog de La Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes: 

- 1 diente de ajo gordito
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de gambas peladas descongeladas
- Sal 
- Perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 230 g de aguacate maduro
- 230 g de queso de untar
- Una pizca de sal
- Un chorrito de zumo de limón
- Pimienta negra
- Un par de tomates maduros pelados y cortados a cubitos


Preparación:

Picar el ajo 5 segundos a velocidad 5. Bajar los restos hacia el fondo del vaso, añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad cuchara. Agregar las gambas, la sal, el perejil y el pimentón y programar 4 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservar en un bol con todo el jugo.
Sin lavar el vaso, añadir el aguacate, el queso, la sal, el zumo del limón y la pimienta y programar 15 segundos a velocidad 5. Bajar los restos hacia las cuchillas y repetir la operación hasta que quede fina la crema. Meter en una manga pastelera y reservar en el frigorífico un par de horas.
Montar los vasitos poniendo primero una capa de crema de aguacate, una de cubitos de tomate, otra de crema de aguacate y por último las gambas reservadas. Servir.

Vasitos de huevo, setas y jamón

Inspirada en un aperitivo del bar El Gaucho de Pamplona.

Ingredientes:

- 6 huevos pasados por agua
- 2 patatas
- 1 bote de boletus
- 1 bote de crema de setas
- Jamón serrano picado en taquitos pequeños

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en forma de patatas paja. Se fríen y se dejan escurrir sobre papel de cocina. 
En cada vaso se colocan unos cuantos boletus y una cucharada de crema de setas.
Los huevos se hierven 3 minutos para que queden sin cuajar, se rompe la cáscara, se vuelcan sobre cada vaso y se espolvorea con una pizca de sal. Se colocan las patatas paja sobre el huevo y se añade el jamón picado. Servir.

Nos gusto tanto estos vasitos de huevo, setas y jamón que probamos en el bar Gaucho, que en cuánto llegamos de Pamplona los hicimos en casa.

Coca exprés de verduras

Ingredientes:

- 100 g de queso rallado
- 150 g de pimiento verde
- 200 g de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 8 anchoas
- 2 latas de atún
- Una pizca de pimienta negra
- 4 huevos
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 160 g de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 4 anchoas más para decorar


Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Poner en el vaso de la Thermomix el pimiento rojo y verde, la cebolla, las anchoas, la pimienta y trocear 4 segundos a velocidad 4. Reservar en un bol. Añadir el atún a la mezcla y remover con la espátula.
Sin lavar el vaso añadir los huevos y el aceite y mezclar 10 segundos a velocidad 5. 
Añadir la harina, la mitad del queso rallado y la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Añadir 2/3 (aproximadamente) de la mezcla de verduras, anchoas y atún al vaso de la Thermomix y mezclarlo con la masa, 10 segundos a velocidad 3.
Volcar toda la mezcla en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Poner por encima el resto de mezcla de verduras, atún y anchoas y por último espolvorear el resto de queso rallado.
Colocar 4 anchoas por encima como decoración.
Hornear 25-30 minutos a 200º.

Caracoles

Ingredientes:

- 2 cebollas grandes
- 400 g de tomate de pera escaldado y pelado
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la vera picante
- 1 guindilla
- 2 k y medio de caracoles limpios y hervidos
- Sal
- Pebrera
- Agua

Preparación:

Picar las cebollas y el ajo unos segundos a velocidad 5. Verter el aceite y freír 7 minutos, 100º a velocidad 2. Añadir el tomate, un poco de sal y triturar 3 o 4 segundos a velocidad 4. Echar media guindilla y programar 15 minutos, 100º a velocidad 2.
Verter toda la salsa sobre una sartén honda, añadir los caracoles, la media guindilla que falta, un poco de pebrera picada, un poco de sal y 1 vaso de agua y mantener a fuego suave durante aproximadamente 1 hora. Vigilar siempre que no se queden sin caldo, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario. Rectificar de sal.
Preparar los caracoles de un día para otro, cogen más sabor.

Salmorejo

Ingredientes:

- 4 huevos duros

- 2 dientes de ajo

- 1 kg de tomates maduros

- 1 cucharada de sal

- 200 g de miga de pan

- 30 g de vinagre

- 150 g de aceite de oliva virgen extra

- 100 g de minitaquitos de jamón serrano (Mercadona)

Preparación:

Se trituran los huevos duros en la thermomix, 2 segundos a velocidad 4. Reservar.

Poner los ajos, los tomates y la sal, y trocear 30 segundos a velocidad 5. Añadir el pan y el vinagre y triturar otra vez 30 segundos a velocidad 5 y después 2 minutos a velocidad 10.

Programar velocidad 5 sin tiempo, verter poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete. Verter en una bandeja o en cacitos individuales y reservar en el frigorífico un par de horas.

Decorar el Salmorejo con el huevo duro triturado y los taquitos de jamón serrano. Servir.

Sobrasada vegetal

Ingredientes:

- 200 g de tomates deshidratados
- 50 g de almendras molidas
- 20 g de aceite de oliva
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 o 2 dientes de ajo

Preparación:

Hidratar los tomates durante 4 horas. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 5-7 varias veces, bajando los restos de las paredes hacia las cuchillas. Por último, programar 30 segundos a velocidad 4.
Listo para untar. Esta sobrasada vegetal es un aperitivo fácil y con pocas calorías.

Queso fresco casero

Ingredientes:

- 1 litro y medio de leche entera fresca.
- 40 g de zumo de limón.
- 1 cucharadita de sal.


Elaboración:


Esta receta de queso fresco es muy fácil.
Ponemos la mariposa, añadimos la leche y la sal en el vaso de la Thermomix y programamos 15 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2. Si no se alcanza los 90º, programar 1 minuto más.
A continuación, programamos 1 minuto, a velocidad 1 y vamos vertiendo el zumo de limón poco a poco por el bocal.
Colocamos una gasa grande con varios dobleces en el cestillo y echamos la mezcla sobre ella para que se cuele el suero. Una vez colado, envolvemos con la gasa y apretamos para escurrir bien.
Colocamos la mezcla en un recipiente para darle forma, lo cubrimos con papel film y le ponemos peso.
Mantenemos la mezcla en la nevera un par de horas y listo.

Bolas de Queso

Esta receta de Bolas de Queso es de la Revista Thermomix de Navidad de 2011. Es una receta que tenía pendiente de publicar.

Ingredientes:

- 50 g de pistacho crudos sin piel
- 50 g de harina
- 75 g de queso rallado
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 14 aceitunas rellenas escurridas
- 1 huevo batido

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso los pistachos y programar 3 segundos, velocidad 8. Reservar.
Sin lavar el vaso poner el queso, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta. Programar 20 segundos, velocidad 6. Reservar esta masa.
Cubrir cada aceituna con una porción de la masa y darle forma de bola, pasarla por huevo batido y rebozar con los pistachos picados. 
Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 10 minutos a 180º. 

Mantequilla casera al ajo

Aromatizar mantequillas es muy fácil y es un acompañamiento ideal para carnes o pescados a la plancha o para unas patatas asadas. 

Se puede hacer con mantequilla casera o comprada. 

Esta Mantequilla al ajo es muy sabrosa.

Ingredientes:

- 400 g de nata para montar 35% de materia grasa
- 4 ajos
- Romero, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se monta la nata a velocidad 7 durante unos minutos, hasta que se corte y empiece a soltar el suero. Hay que bajar varias veces la nata con la espátula para que quede bien cortada. Se pone en el cestillo para colarla, yo le he puesto una gasa para que cuele bien y no desperdiciar. Se lava con abundante agua fría y se deja unos minutos que suelte todo el líquido. Reservar.
Se pelan los ajos y se trituran unos segundos a velocidad 5. Se baja con la espátula los trozos pegados a las paredes.
Se añade la mantequilla bien escurrida, la sal, la pimienta y el romero y se mezclan 5 segundos, velocidad 5. Probar el punto de sal y especias.
Colocar en un recipiente hermético y dejar en el frigorífico 3 o 4 horas.