Yemas curadas

Ingredientes:

- 200 g de sal
- 100 g de azúcar
- 30 g de pimentón
- 1 docena de huevos
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 2 dientes de ajo
- 100 g de jamón picado
- Pimienta
- Sal
- Mayonesa de romero

Preparación:

En una bandeja honda, mezclar bien la sal con el azúcar y el pimentón. Separar las yemas de las claras con cuidado y ponerlas en la bandeja, cubiertas con la mezcla de sal, azúcar y pimentón. Dejarlas 2 horas en el frigorífico.
Tostar el pan y triturarlo. 
Picar el ajo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva y casi todos los taquitos de jamón. Reservar un poco de jamón para decorar.
Añadir las migas de centeno y mezclar bien con los ajos y el jamón.
Separar las yemas del marinado y lavarlas con cuidado en agua templada.
Montar las migas en vasitos, colocar las yemas y los taquitos de jamón reservados encima, y añadir unos toques de mayonesa de romero.
Servir.