Potaje de Vigilia con Buñuelitos

Otra receta que tenía pendiente de publicar. ¡Desde Semana Santa!

Esta receta es de mi amiga Elena. En su familia es tradición acompañar el Potaje de Vigilia con un especie de Tortitas o Buñuelitos.

Ingredientes:

- 300 g de garbanzos secos
- 300 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas frescas
- 400 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos y 2 dientes de ajo más
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Agua
- 2 huevos duros

Para los buñuelitos
- 1 huevo batido
- 1/2 cebolla picada
- Piñones
- Sal
- Harina la que admita

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo en abundante agua durante 10 o 12 horas. Escurrir los garbanzos y ponerlos en la olla expres con 1 litro de agua. Pelar 1 cebolla, clavarle los clavos de olor, pelar la zanahoria, y la cabeza de ajos y ponerlo todo en la olla. Añadir las hojas de laurel y poner a cocer. El tiempo depende del tipo de olla. En mi olla WMF son 10 minutos a máxima presión.
Mientras se cuecen, preparar el sofrito. Pelar la otra cebolla, picarla. Pelar los 2 dientes de ajo y picarlos también.
Poner el aceite en una sartén grande, freír la cebolla y la otra hoja de laurel.
Cuando la cebolla se transparente, añadir el ajo picado.
Añadir el tomate triturado y freír 10 o 15 minutos.
A continuación se añaden las espinacas en 2 veces para que quepan en la sartén. Saltear unos minutos todo el sofrito y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar las verduras y escurrir parte del agua de la cocción sobre un bol (hay que guardarla por si luego la necesitamos). Los garbanzos deben quedar cubiertos por un dedo de agua. 
Añadir el sofrito, remover. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua de la cocción.
Poner la olla al fuego de nuevo y añadir el comino y el bacalao. Mezclar con cuidado, moviendo la olla. Dejar unos minutos a fuego medio, el bacalao se hace enseguida.
Probar el punto de sal.
Pelar los huevos duros y cortar por la mitad para decorar cada plato de potaje con una mitad.
Para preparar los buñuelitos, batir el huevo y hacer una masa añadiendo cebolla picada, piñones, sal y la harina que admita. Hacer bolitas pequeñas con una cucharita o tortitas pequeñas y freírlas en aceite de oliva muy caliente. Escurrir y colocar 3 o 4 buñuelitos en cada ración de potaje.
Servir.