Tarta de melón

Esta receta de Tarta de melón es del blog de María Lunarillos.

Ingredientes:

Para la Mousse de melón Cantaloup
- 185 ml de leche de almendras
- 45 g de yemas
- 45 g de azúcar
- Media cucharada de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 225 g de puré de melón de Cantaloup
- 185 ml de nata montada
- 5 hojas de gelatina neutra
- Sobaos pasiegos para cubrir el molde
- Un almíbar suave para mojar los sobaos

Para la Mousse de melón Galia
- 125 ml de leche caliente de almendras
- 30 g de yemas
- 30 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 275 g de puré de melón Galia
- 4 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura
- 100 g de chocolate negro
- 100 g de nata líquida

Para el brillo de la tarta
- 2 hojas de gelatina neutra
- 125 ml de zumo de manzana frío
- 125 ml de zumo de manzana caliente


Preparación:

Para la mousse de melón Cantaloup:

Se pone las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.

Se hace una crema inglesa batiendo las yemas, el azúcar, la vainilla y la pizca de azúcar, y añadiendo la leche de almendras caliente en un cuenco. Se deja templar un poco.

Se incorpora las hojas de gelatina y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se cubre el fondo del molde desmontable con los sobaos pasiegos. También se puede utilizar una plancha de bizcocho genovés o bizcochos de huevo.

Se añade el puré de melón a la crema, se mezcla y luego la nata montada de forma envolvente.

Se remoja la base de sobaos con almíbar de calar.

Cubrimos con la mousse de melón Cantaloup, tapamos con papel film y metemos en la nevera por lo menos cuatro horas.

Para la mousse de melón Galia:

Preparamos la mousse de melón Galia haciendo primero una crema inglesa de leche de almendras de la misma forma que la anterior.

Le añadimos las hojas de gelatina puestas en remojo y, cuando esté a temperatura ambiente, le añadimos el puré de melón verde. Recordad que esta segunda mousse no lleva ni vainilla ni nata.

Sacamos el molde de la nevera y cubrimos la primera mousse con la mousse de melón “Galia”. Metemos la tarta en la nevera y dejamos reposar durante otras cuatro horas por lo menos, aunque mejor si son ocho horas.

Cortamos bolas de los dos tipos de melón con un sacabolas para melón y las reservamos para decorar la tarta.

Para hacer el brillo y terminar la tarta:
Calentamos la nata junto con el chocolate troceado, removiendo continuamente. Esperamos que temple un poco y vertemos sobre la tarta. Volvemos a meter al frigorífico.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo para el brillo hasta que estén blandas y las añadimos al zumo de manzana caliente.

Añadimos el zumo de manzana frío y mezclamos para que se diluya todo. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Retiramos la tarta de la nevera, colocamos las bolas de melón por toda la superficie de la tarta alternando los colores.

Vertemos el brillo sobre toda la superficie y volvemos a meter en la nevera para que cuaje.

Para desmoldar nuestra tarta de mousse de melón pasamos una espátula por el borde, retiramos las dos piezas de silicona con cuidado y servimos inmediatamente.