Canelones de berenjena y atún

Ingredientes:

- Una berenjena grande
- 1 huevo cocido
- 3 latas de atún
- 200 g de tomate frito
- Sal y pimienta 
- Queso rallado


Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar la berenjena en láminas finas y darles un par de segundos en el microondas para ablandarlas. Mezclar el huevo con el atún y el tomate frito. Enrollar la mezcla con las láminas de berenjenas. Salpimentar los canelones. Verter tomate frito sobre los canelones. Espolvorear con el queso rallado. 
Meter al horno hasta dorar.