Menestra fácil

Ingredientes:

- 2 botes de verdura de menestra (de cristal, marca Hacendado de Mercadona)
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo y uno verde cortados en dados
- Un puñadito de setas o 2 o 3 champiñones picados (opcional)
- 100 g de tomate triturado
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
- 4 huevos duros
- 100 g de taquitos de jamón serrano
- Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Se prepara un sofrito en una sartén grande con el aceite, la cebolla, los pimientos y los champiñones. 
Cuando estén bien pochados, se añade el tomate y se fríe. Se añade la pasta de pimiento choricero, se remueve bien. Se echa una cucharada de harina y se sofríe, mezclando bien con todo el sofrito. Se vuelca el contenido de los botes en la sartén con todo el líquido, pero se reservan los espárragos blancos que  añadiremos al final de la cocción, para que no se rompan. Se mezcla bien la verdura con el sofrito, se salpimenta al gusto, y se deja 5 minutos a fuego medio, con la tapa de cristal puesta, moviéndolo de vez en cuando con cuidado para no romper excesivamente la verdura. Pasado este tiempo, añadimos los espárragos por encima y dejamos un minuto más. Retiramos del fuego. Añadimos los taquitos de jamón por encima, movemos y dejamos reposar.
Pelamos los huevos duros, los ponemos encima y servimos.