Pollo marroquí con cuscús

 

Ingredientes:

Pollo marroquí

- 50 g de aceite de oliva

- 30 o 40 g de pasas o uvas

- 80 g de almendras crudas sin piel

- 150 g de cebollas en cuartos

- 1 diente de ajo

- 300 g de tomate triturado o 3 o 4 tomates de pera pelados

- 750 g de pollo salpimentado, en trozos grandes

- 1 pellizco de colorante o cúrcuma

- 2 cucharaditas de mezcla de especias (comino, pimentón, cilantro, nuez moscada, jengibre, canela)

- Sal

Cuscús

- 500 g de agua

- 1 chorrito de aceite

- 1 cucharadita de sal

- 250 g de cuscús

Preparación:

Pollo marroquí

Poner en el vaso el aceite y las uvas y programar 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añadir las almendras y rehogar 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Verter las almendras y las uvas a un bol y recuperar el aceite. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner la cebolla, el ajo y el tomate. Trocear 4 segundos a velocidad 4.

Añadir el aceite reservado y sofreír 6 minutos, Varoma, a velocidad 1.

Incorporar el pollo, el colorante, la mezcla de especias y la sal. Rehogar 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Agregar las almendras y las uvas reservadas, mezclar con la espátula y verter en una fuente. 

Cuscús

Sin lavar el vaso, verter el agua, el aceite y la sal. Calentar 5 minutos, Varoma, a velocidad 1. Poner el cuscús en un bol y verter el agua del vaso. Remover y dejar reposar durante 5 minutos. Servir con el pollo.

Bizcocho de naranja XXL

 Ingredientes:

- 6 huevos

- 2 naranjas con piel, lavadas y cortadas a cuartos

- 250 g de azúcar

- 250 g de aceite de girasol

- 250 g de leche

- 500 g de harina de repostería

- 2 sobres de levadura química

- 1/2 cucharadita de sal

- Gotas de chocolate negro (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Poner en el vaso los huevos, la naranja y el azúcar y triturar 5 minutos, 37º a velocidad 5. Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadir el aceite de girasol y la leche y mezclar 10 segundos a velocidad 5.

Incorporar la harina, la levadura y la sal y mezclar 30 segundos a velocidad 5. Vierta la masa en la bandeja preparada. Colocar sobre la masa las gotas de chocolate y espolvorear con azúcar.

Hornear durante 35 o 40 minutos a 180º. Sacar del horno y dejar templar.

Brandada de bacalao

Ingredientes:

- 200 g de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 500 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas, sin humedad (o migas)

- Pimienta blanca recién molida

- Sal (depende del punto de sal del bacalao)


Preparación:

Poner el aceite y los ajos en el vaso y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Bajar con espátula lo que haya en paredes y tapa hacia el fondo del vaso. 

Añadir el bacalao y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4. Triturar a velocidad 6 hasta que quede homogéneo. Rectificar punto de sal y especias. 

Si queda muy espesa se puede añadir un poco de leche a velocidad 6. Se puede gratinar.

Arroz con leche

Ingredientes:

- 1 litro de leche fresca a temperatura ambiente

- 500 ml de nata para montar a temperatura ambiente

- 200 g de arroz bomba

- Piel de medio limón (sin parte blanca)

- Piel de media naranja (sin parte blanca)

- 1 palo de canela

- 1 pellizco de sal

- 230 g de azúcar (o un poco menos)

- Canela molida para espolvorear

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir la leche, la nata, el arroz, las pieles de los cítricos, la canela y la sal. Programar 45 minutos, a 90º y velocidad 1.

Añadir el azúcar y programar 10 minutos más, a 90º, velocidad 1.

Verter en una fuente, retirar las pieles y la canela.

Lo dejamos reposar un par de horas antes de meterlo al frigorífico. Lo dejamos en la nevera un par de horas más.

Servir con canela espolvoreada.

Carrilleras con salsa de castañas y risoto de naranja (Revista Thermomix, octubre 2015)

Ingredientes:

Carrilleras

- 3 dientes de ajo

- 60 g de chalotas

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 330 g de cerveza

- 1 tarro de castañas en almíbar, 400 g, (de Supercor)

Risotto

- 50 g de chalotas

- 50 g de aceite de oliva extra

- 250 g de arroz de grano redondo

- 70 g de reducción de Pedro Ximénez

- 350 g de zumo de naranja (si no se quiere con tanto sabor a naranja reducir un poco con agua)

- 1/2 cucharadita de colorante

- 12 gajos de mandarina o naranja

Preparación:

Variante con olla expres Wmf para hacer las carrilleras.

Salpimentar las carrilleras. Poner las carrilleras en la olla con el aceite bien caliente y marcar. Reservar. Sofreir en el mismo aceite, los ajos y las chalotas. Añadir las carrilleras, la cerveza y el contenido del tarro de castañas. Cerrar la olla, máxima potencia (en vitro de inducción 8 o 9), esperar a que suba al segundo anillo, bajar un poco la temperatura (4 o 5 de intensidad) y dejar de 12 a 15 minutos.

Esperar a que salga todo el vapor. Abrir, colocar el contenido en una fuente y colar todo la salsa (350 g mínimo, para el arroz) y reservar el resto.

Risotto.

Poner en el vaso la chalota y el aceite. Trocear 2 segundos, velocidad 5 y sofreir 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir el arroz y rehogar 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añadir la salsa de carrilleras, la reducción de Pedro Ximénez, el zumo de naranja y el colorante. Programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Retirar del vaso y dejar reposar 5 minutos.

Servir las carrilleras con su salsa y acompañar con el risotto. 

Opcional: Decorar con gajos de mandarina.