domingo, 17 de noviembre de 2013

Alcachofas en escabeche


Ésta es una receta de alcachofas que hacía mi abuela. Es muy fácil de hacer y se conservan bastante bien en la nevera, gracias al escabeche. El caso es que siempre desaparecen enseguida.

Ingredientes:

- 10 alcachofas
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorro de vinagre
- Agua, suficiente para cubrir las alcachofas
- 3 o 4 dientes de ajo enteros sin pelar y chafados
- 3 o 4 granos de pimienta
- 3 o 4 granos de clavo (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal

Preparación:

Limpiar bastante las alcachofas y partirlas en cuartos. Mientras vamos pelando todas, las vamos poniendo en agua y limón para que no ennegrezcan. 
En una sartén con abundante aceite de oliva, las freímos bastante. Reservamos.
En el aceite sobrante, añadimos la harina, removemos para que no se queden grumos, añadimos el pimentón dulce, movemos para que no se queme y añadimos un buen chorro de vinagre. Removemos.
Añadimos las alcachofas reservadas, cubrimos con agua y añadimos los ajos, la pimienta, el clavo, el laurel y un puñadito de sal. Dejamos hervir durante 25 o 30 minutos a fuego medio. Rectificar de sal y dejar reposar 10 minutos.



miércoles, 6 de noviembre de 2013

Andrajos


Éste es un plato que mi marido recordaba de su niñez, cuando lo cocinaba su abuela. Encontré la receta en la revista de Thermomix de Octubre.

Ingredientes:

Masa
- 150 g de harina
- 85 g de agua
- 1/2 cucharadita de sal

Guiso
- 4 dientes de ajos
- Perejil fresco
- unas hebras de azafrán
- una cebolla de 200 g aproximadamente
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 conejo troceado de 1200 g
- 650 g de caldo
- Sal

Preparación:

Poner en el vaso la harina, el agua y la sal y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar y dejar reposar la masa, envuelta en plástico.
Sin lavar el vaso, triturar 1 diente de ajo, el perejil y el azafrán, 5 segundos a velocidad 7. Reservar.
Sin lavar el vaso, añadir la cebolla, los otros dientes de ajo y el aceite, trocear 3 segundos a velocidad 5, y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el conejo y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
Volcar toda la preparación en una olla y añadir el caldo caliente, guisar durante 30 minutos a fuego medio-alto, remover a menudo. Prefiero hacer este paso ya en la olla para que el conejo quede más entero.
Mientras tanto, extender la masa muy fina sobre una superficie enharinada con el rodillo y cortar en cuadrados de 2 o 3 cm. 
Añadir la picada reservada y los trozos de masa, guisar 5 minutos más, rectificar de sal y dejar reposar 5 minutos.


lunes, 4 de noviembre de 2013

Tarta helada de chocolate


He estado un tiempo publicando poco en el blog, pero no por ello he dejado de cocinar. Tengo una colección de recetas y fotos que he hecho en estos meses y ya es hora de ponerme al día y colocarlas en el blog.
Esta receta es una versión de una tarta de Rosa Ardá, de su blog VelocidadCuchara, uno de mis blogs preferidos. Es bastante sencilla y queda muy vistosa. Como ha hecho bastante calor este Octubre pasado en Valencia, todavía apetecía esta tarta helada de chocolate.

Ingredientes:
Para la base
- 200 g de galletas María o Digestive
- 100 g de mantequilla
Para el relleno
- 600 g de nata 35% de materia grasa muy fría
- 400 g de leche condensada
- 40 g de chocolate puro Valor
Para adornar
- 200 g de nata 35% muy fría
- 2 cucharadas de chocolate puro Valor
- 30 g de azúcar
- Rotulador pastelero de color rojo (o Lacasitos, perlitas...)

Preparación:
Poner en el vaso las galletas y triturar 15 segundos a velocidad 6, incorporar la mantequilla y triturar unos segundos a velocidad 6, hasta que quede una pasta homogénea. Volcar en el molde y aplastar hasta obtener una base regular.
Coloca la nata en el vaso de la Thermomix, coloca la mariposa y bate a velocidad 3 y 1/2, sin tiempo, hasta que se monte. Reservar en un bol.
Añadir en el vaso, la leche condensada y el chocolate y mezclar 20 segundos a velocidad 3. Comprobar que no han quedado restos de chocolate en el vaso.
Volcar sobre la nata y mezclar con movimientos envolventes. Verter sobre la base de galletas y meter al congelador mientras preparamos la decoración.
Para la decoración, montar los 200 g de nata junto con el chocolate y el azúcar, colocando la mariposa y programando velocidad 3 y 1/2 sin tiempo. Introducir en una manga pastelera y decorar formando espirales. Terminar la decoración, adornando el centro de cada espiral con pequeñas bolitas del rotulador pastelero.
Meter al congelador un mínimo de 4 horas.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Tarta de calabaza


Esta tarta de calabaza es una receta de mi amiga Elena. Es muy fácil y está deliciosa.

Ingredientes:
- 1 base de masa quebrada
- 1 kg de calabaza asada sin piel
- 1 vaso de azúcar
- 200 ml de nata
- 4 huevos
- Chocolate fondant

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Colocar la masa en un molde, pincharla con un tenedor y hornearla hasta que se dore ligeramente.
Poner la calabaza en el vaso de la thermomix y triturar 20 segundos a velocidad 5. Añadir el resto de ingredientes en el vaso, menos el chocolate, y batir unos minutos a velocidad 4. Volcar la mezcla sobre la base de masa quebrada y decorar con el chocolate fundido. 
Hornear durante 45 minutos a 180º.
Dejar reposar y meter en la nevera un par de horas.

lunes, 28 de octubre de 2013

Bizcocho de calabaza con sirope de chocolate


Nuestro amigo Ricardo nos ha regalado calabazas a todo el grupo de amigos y todos las hemos cocinado este fin de semana.
En casa nos apetecía bizcocho de calabaza. He versionado una receta del blog "Cocinando con Maribel"

Ingredientes:
- 400 g de calabaza asada.
- 350 g de azúcar.
- Una cucharadita de canela en polvo.
- 5 huevos.
- 100 g de aceite de girasol.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 300 g de harina.
- 3 sobres de gaseosa blancos.
- 3 sobres de gaseosa azules.
- Sirope de chocolate.

Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Poner la calabaza, el azúcar y la canela en el vaso de la Thermomix y triturar 1 minuto a velocidad 6. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos. Batir 4 minutos a velocidad 3 y 1/2.
Añadir el aceite, la vainilla y batir 2 minutos a velocidad 3 y 1/2.
Añadir la harina y la gaseosa tamizándola con un colador. Batir en varios golpes a velocidad 5 hasta que quede una mezcla homogénea. No batir demasiado para que no se engrase la mezcla.
Volcar parte de la preparación en un molde previamente engrasado con mantequilla, añadir el sirope y echar el resto de la mezcla por encima.
Meterlo al horno durante 25 o 30 minutos, depende del horno y del molde. 
No abrir el horno nunca antes de los 25 minutos de cocción.
Pinchar con un palillo largo de madera para ver si está cocido, si sale seco está ya hecho.
Desmoldar el bizcocho y decorar con el sirope de chocolate.

Con esta cantidad, yo he hecho 2 bizcochos.