miércoles, 2 de enero de 2019

Aperitivo de salmón con aguacate


Ingredientes:

- 1 lomo de salmón ahumado
- 1 o 2 aguacates
- Salsa Teriyaki
- Mezcla de semillas
- Eneldo

Preparación:

Cortar el salmón y el aguacate en dados y mezclar con la salsa Teriyaki y un puñado de semillas al gusto.
Espolvorear con eneldo picado y servir en cucharas de porcelana.


domingo, 4 de noviembre de 2018

Yemas curadas



Ingredientes:

- 200 g de sal
- 100 g de azúcar
- 30 g de pimentón
- 1 docena de huevos
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 2 dientes de ajo
- 100 g de jamón picado
- Pimienta
- Sal
- Mayonesa de romero

Preparación:

En una bandeja honda, mezclar bien la sal con el azúcar y el pimentón. Separar las yemas de las claras con cuidado y ponerlas en la bandeja, cubiertas con la mezcla de sal, azúcar y pimentón. Dejarlas 2 horas en el frigorífico.
Tostar el pan y triturarlo. 
Picar el ajo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva y casi todos los taquitos de jamón. Reservar un poco de jamón para decorar.
Añadir las migas de centeno y mezclar bien con los ajos y el jamón.
Separar las yemas del marinado y lavarlas con cuidado en agua templada.
Montar las migas en vasitos, colocar las yemas y los taquitos de jamón reservados encima, y añadir unos toques de mayonesa de romero.
Servir.

viernes, 26 de octubre de 2018

Raviolis con gulas


Ingredientes:

- 1 paquete de raviolis rellenos de ricotta y espinacas
- 1 hoja de laurel
- 1 paquete de gulas
- 1 diente de ajo
- Cayena molida 
- Perejil
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación:

Hervir los raviolis siguiendo las indicaciones del fabricante con abundante agua y una hoja de laurel. Freír en una sartén con el aceite de oliva, el ajo cortado en finas lonchas hasta dorar, añadir las gulas con la cayena y salpimentar al gusto. Añadir los raviolis en la sartén y mezclar con la salsa con cuidado. 
Espolvorear con perejil picado y servir.



domingo, 21 de octubre de 2018

Tarta de moka y chocolate



Ésta es una receta del Blog de María Lunarillos que he adaptado a mi manera con la Thermomix.

Ingredientes:

Para el bizcocho- 3 huevos
- 1 yogur de limón o griego (el recipiente del yogur servirá de medida)
- 2 medidas y media de azúcar
- 1 medida de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura royal
- 2 medidas de harina
- 1 medida de chocolate puro en polvo (marca Valor)

Para la Buttercream de Moka
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 300 g de mantequilla en pomada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de café expreso en polvo
- 85 g de chocolate negro fundido

Para la Ganaché
- 85 g de chocolate negro troceado
- 85 g de nata para montar caliente (80º)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º-200º con calor arriba y abajo. La temperatura depende del horno, siempre se aconseja 180º, sin embargo en mi horno es a 190º para que el bizcocho suba correctamente.
Poner los huevos y el azúcar en el vaso y programar 4 minutos, 37º, a velocidad 4. Volver a programar 4 minutos a velocidad 4, esta vez sin temperatura. Añadir el yogur y el aceite y batir 2 minutos a velocidad 4. Añadir la harina y la levadura tamizándola con un colador, batir toda la mezcla 3 segundos a velocidad 4 y repetir la operación varias veces hasta que observemos que se ha mezclado bien todo. No hay que batir mucho la harina porque se engrasaría la mezcla.
Colocar la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y meter al horno de 30 a 40 minutos, depende del horno. En mi caso son 35 minutos. No abrir nunca la puerta del horno antes de 25 o 28 minutos. Comprobar con un palo de brocheta si está cocido. No conviene que esté muy hecho.
Sacar del horno y desmoldar enseguida, colocando el bizcocho en una rejilla para que no coja humedad. Cuando haya enfriado, cortarlo en 2 capas.

Para la buttercream, verter las claras y el azúcar en el vaso bien seco y frío. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar de 6 a 8 minutos, a 37º a velocidad 3 y 1/2. Seguir montando 5 minutos más a velocidad 3 y 1/2 sin temperatura. Bajar el vaso de la máquina y dejar enfriar 10 minutos el merengue. Poner en marcha otra vez la máquina a velocidad 4 y añadir poco a poco la mantequilla en pomada.
Añadir el chocolate, el café y la vainilla y seguir mezclando a velocidad 3 y 1/2. Dejar enfriar en el frigorífico.

Para montar la tarta, colocar sobre la base de bizcocho una capa de buttercream, colocar encima la otra parte del bizcocho y cubrimos toda la tarta con la buttercream. Dejamos enfriar la tarta en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, hacer la ganache. Mezclar la nata y el chocolate en un cuenco en el microondas con tiempos pequeños y removiendo continuamente. Una vez bien mezclada, dejar enfriar un poco la ganache. Sacar la tarta del frigorífico y echar chorretones  por los bordes de la tarta y cubrir también la superficie superior.

Dejar enfriar la tarta en el frigorífico y servir.

domingo, 16 de septiembre de 2018

Tarta queso chocolate



Ingredientes:

- 600 g de queso Philadelphia
- 160 ml de nata líquida para montar 35% de materia grasa
- 5 huevos
- 180 g de azúcar 
- 100 g de chocolate de cobertura
- 100 g de chocolate blanco
- 1 cucharada de vainilla líquida
- 12 galletas de tipo digestive
- 60 g de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Poner las galletas en el vaso y triturar 20 segundos, a velocidad 6.
Añadir la mantequilla y triturar a velocidad 6, unos segundos hasta que quede una pasta homogénea. Sacar rebañando el vaso, y colocar sobre un molde desmoldable. Dejar enfriar en el frigorífico.
Verter en el vaso el queso, los huevos, el azúcar, la vainilla y la nata, reservando unas cucharadas de nata para fundir el chocolate. Batimos a velocidad 4, durante 5 minutos. Verter la mezcla en el molde.
Meter en el horno a 170º durante 60 minutos.
Cuando pase el tiempo, semiabrir la puerta de horno unos minutos antes de sacar la tarta.
En un bol calentar el chocolate blanco con un poco de nata en el microondas, poco a poco y removiendo. Hacer lo mismo con el chocolate negro. Verter los 2 chocolates sobre la tarta y remover con un palillo los chocolates para hacer el efecto del marmolado.
Dejar enfriar en el frigorífico y servir.