lunes, 16 de mayo de 2016

Merluza en salsa verde con espárragos



Ingredientes:

- 8 rodajas de merluza
- 8 o 10 espárragos verdes troceados
- 50 g de aceite de oliva virgen
- 300 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 100 g de vino blanco
- 500 g de fumet de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de maizena (opcional)
- 2 cucharadas de perejil picado (solo las hojas)
- 4 tomates cherry para decorar

Preparación:

Colocar las rodajas de merluza y los espárragos en el recipiente y la bandeja Varoma. 
Poner en el vaso de la Thermomix, el aceite, la cebolla y el ajo y programar 4 segundos a velocidad 4.
Bajar con la espátula los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programar 7 minutos, 100º, a velocidad 1.
Añadir el vino, el fumet y la sal. Programar 8 segundos, a velocidad 6.
Situar el recipiente Varoma en su posición con la merluza y los espárragos y programar 20 minutos, Varoma, velocidad 4.
Retirar el recipiente Varoma y reservar.
Añadir una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua fría y programar 2 minutos, Varoma y velocidad 2.
Añadir el perejil y programar 10 segundos a velocidad 2.
Servir en una fuente y decorar con tomatitos cherry.





Macarrones con coliflor



Ingredientes

- 4 o 5 ramilletes grandes de coliflor
- 1 diente de ajo
- 6 ajos tiernos
- 8 o 10 espárragos verdes
- Taquitos de bacon o de jamón
- Pan rallado
- Queso rallado
- 300 g de macarrones

Preparación

Se hierve la coliflor en la olla Wmf de 2 a 4 minutos a presión 2. 
Mientras, se sofríe un ajo picado, unos ajos tiernos, unos espárragos verdes y al final unos taquitos de bacon (opcional).
Se deja bajar la presión, se quita un poco de agua, dejando un dedo de agua en la olla. Se añade el sofrito a la olla con la coliflor y el agua, se deja al fuego unos minutos, al final se añade pan rallado y queso rallado y se le da unas vueltas.
Se echa esta salsa sobre la pasta al dente y se mezcla bien. 
Se espolvorea un poco más de queso y pan, se gratinan al horno y listos para servir.

lunes, 4 de enero de 2016

Roscón de Reyes


Esta receta es del Blog de Javirecetas, que es un Blog muy interesante con recetas que no fallan.

Ingredientes:
Para la masa
- 130 ml de leche entera tibia
- 25 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar 
- 75 g de mantequilla sin sal (en punto pomada)
- 1 yema de huevo
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharada grande de agua de azahar
- 1/3 de cucharada pequeña de sal fina
- 350 g de harina de fuerza
Para decorar
- 1 huevo para pintar la masa
- Azúcar mojada
- Fruta escarchada o crocanti de almendra
Para rellenar
- 500 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
- 200 g de azúcar

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche tibia en un cuenco, con las manos limpias. Volcar la mezcla en la cubeta de la panificadora y añadir los demás ingredientes por el orden descrito.  Disponer el programa 6 (amasar solo). 
Cuando acabe, dejar levar en un cuenco grande tapado con papel transparente en un sitio cálido hasta que doble su volumen. 
Poner en la mesa y amasar 10 minutos más. Tapar la masa con el cuenco y dejar 15 minutos que se relaje. Engrasar un aro de metal con mantequilla. Hacer un agujero en la masa con los dedos e ir estirando en el aire y dando forma al roscón apoyándolo sobre la mesa. Cuando haya suficiente hueco, pasarlo a la bandeja de horno sobre papel de hornear y colocar el aro en el centro. Dar un poco de forma sino ha quedado perfecto y pintar con huevo batido con mucho cuidado.
Dejar que leve de nuevo dentro del horno sin temperatura o a 40º.
Cuando doble su volumen, sacar del horno para decorarlo y encender el horno a 160 º con calor arriba y abajo.
Volvemos a pintar con huevo batido y decorar con azúcar mojada con unas gotas de agua y fruta escarchada o almendra crocanti.
Meter el roscón en el horno y dejar 20 o 25 minutos (depende del horno) hasta que se dore.
Sacar del horno y dejar que enfríe.
Mientras tanto, poner en el vaso de la thermomix la mariposa y añadir la nata bien fría  con el azúcar. Programar velocidad 3,5 sin tiempo hasta que se monte. Meter la nata montada en el frigorífico para que endurezca.
Cuando esté frío, rellenar con nata montada.
Servir.

martes, 29 de diciembre de 2015

Croquetas de la abuela



Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo

Para la besamel
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de cebolla
- 170 g de harina
- 800 g leche entera
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para rebozar
- Pan rallado
- 2 huevos batidos

Preparación:

Hervir las pechugas junto al arreglo del cocido. Reservar.
Desmenuzar las pechugas en la thermomix unos segundos a velocidad 4, que no queden muy trituradas. Reservar.
Sin lavar el vaso preparar la besamel. Poner el aceite y la cebolla en el vaso y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Añadir la harina con cuidado de que no quede sobre las cuchillas y programar otros 1 minuto, 100º, velocidad 2 y medio.
Incorporar el resto de los ingredientes de la besamel, mezclar unos segundos a velocidad 7.
Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
Acabado el tiempo dejar reposar la besamel unos minutos. Volcar en un cuenco grande y mezclar con las pechugas desmenuzadas. Reservar en el frigorífico durante unas horas.
Formar bolitas con un par de cucharas, rebozar en huevo batido y pan rallado y freír con abundante aceite de oliva suave y muy caliente.

jueves, 24 de diciembre de 2015

Cremoso de dos chocolates sobre mandarina y fresa


Ingredientes de la crema de mandarina:
- 250 g de azúcar
- La piel de una mandarina sin parte blanca
- 250 g de zumo de mandarina
- 120 g de mantequilla
- 4 huevos

Ingredientes de la mermelada de fresa:
- 400 g de fresas
- 150 g de azúcar
- El zumo de un limón

Ingredientes de los cremosos de chocolate blanco y chocolate negro:
- 2 hojas de gelatina

- 150 g de chocolate blanco
- 150 g de chocolate negro
- 200 g de leche entera
- 200 g de nata de 35% de materia grasa
- 3 huevos
- 10 g de ron
- 10 g de licor de naranja o crema de orujo

- Menta o crocanti de almendra para decorar

Preparación para 36 vasitos:

Crema de mandarina
Pulverizar el azúcar en la thermomix 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Incorporar la piel de mandarina y repetir la operación. Añadir el zumo de las mandarinas, la mantequilla y los huevos y programar 20 minutos, 90º a velocidad 4. Esperar que temple y volcar en la mitad de los vasitos. Reservar en el frigorífico.

Mermelada de fresa
Verter todos los ingredientes, triturar unos segundos a velocidad 4 y programar 18-20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Esperar que temple y volcar en la otra mitad de vasitos. Reservar en el frigorífico también.

Cremosos de chocolates
Rallar los chocolates por separado 8 segundos velocidad progresiva 5-10 y reservar. 
Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría un mínimo de 5 minutos.
Poner en el vaso de la thermomix la leche, la nata y los huevos y programar 6 minutos, 80º a velocidad 4. Reservar.
Poner 200 g de esta crema en el vaso junto con el chocolate blanco rallado, 1 hoja de gelatina escurrida y el ron y mezclar 15 segundos a velocidad 4. Esperar a que temple y volcar en los vasitos de la mermelada de fresa.
Sin lavar el vaso, poner los 200 g de crema que quedan, añadir el chocolate negro rayado, la otra hoja de gelatina escurrida y el licor y mezclar otros 15 segundos a velocidad 4. Esperar a que temple y volcar en los vasitos de la crema de mandarina.

Dejar enfriar los vasitos en el frigorífico al menos 4 horas. Decorar con hojitas de menta o crocanti de almendra.