miércoles, 20 de agosto de 2014

Concentrado de Caldo de Carne Casero

Este Concentrado de Caldo de Carne es ideal para todo tipo de guisos o arroces. Es la misma receta que el Concentrado de Caldo de Pescado que publiqué hace unos días, pero claro está, cambiando el ingrediente base.
Yo a veces utilizo los restos de carne de un cocido, entonces cambio un poco la manera de hacerlo.


Ingredientes:

- 300 g de carne picada (cerdo, ternera, pollo)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

Nota : Si se utiliza trozos de carne del cocido, no deben tener nervios ni excesiva grasa. Como ya están cocidos, cambio un poco el orden. Los trituro primero con un poco de caldo de cocido y los reservo. Más tarde los incorporo cuando falte poco para que terminen de cocer las verduras, es decir, 5 minutos antes de que acabe el paso 2.

Fideos con patatas y alubias

Esta receta de Fideos con Patatas y Alubias es de la Revista Thermomix Nº 28
Es muy fácil.


Ingredientes:

- 100 g de cebolla
- 100 g de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 4 patatas medianas, peladas y chascadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 130 g de fideos nº3
- 1000 g de agua (opcional: añadir al agua 1 cucharada de concentrado de caldo casero, de verduras o de carne)
- 400 g de judías pintas cocidas

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y el aceite, y programar 2 segundos, velocidad 5.
A continuación, programar 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Agregar las patatas, la sal, el pimentón, los cominos, el azafrán, el laurel y programar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporar los fideos y el agua (yo añado una cucharada de concentrado de caldo de carne casero) y programar 22 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Sin para la máquina, cuando falten 8 minutos echar las judías lavadas y escurridas por el bocal.

Nota: En la receta de la Revista Thermomix, añaden como sugerencia incorporar unos taquitos de chorizo o de bacon en el paso 2.

Potaje de Vigilia con Buñuelitos

Otra receta que tenía pendiente de publicar. ¡Desde Semana Santa!
Esta receta es de mi amiga Elena. En su familia es tradición acompañar el Potaje de Vigilia con un especie de Tortitas o Buñuelitos.


Ingredientes:

- 300 g de garbanzos secos
- 300 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas frescas
- 400 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos y 2 dientes de ajo más
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Agua
- 2 huevos duros

Para los buñuelitos
- 1 huevo batido
- 1/2 cebolla picada
- Piñones
- Sal
- Harina la que admita

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo en abundante agua durante 10 o 12 horas. Escurrir los garbanzos y ponerlos en la olla expres con 1 litro de agua. Pelar 1 cebolla, clavarle los clavos de olor, pelar la zanahoria, y la cabeza de ajos y ponerlo todo en la olla. Añadir las hojas de laurel y poner a cocer. El tiempo depende del tipo de olla.
Mientras se cuecen, preparar el sofrito. Pelar la otra cebolla, picarla. Pelar los 2 dientes de ajo y picarlos también.
Poner el aceite en una sartén grande, freír la cebolla y la otra hoja de laurel.
Cuando la cebolla se transparente, añadir el ajo picado.
Añadir el tomate triturado y freír 10 o 15 minutos.
A continuación se añaden las espinacas en 2 veces para que quepan en la sartén. Saltear unos minutos todo el sofrito y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar las verduras y escurrir parte del agua de la cocción sobre un bol (hay que guardarla por si luego la necesitamos). Los garbanzos deben quedar cubiertos por un dedo de agua. 
Añadir el sofrito, remover. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua de la cocción.
Poner la olla al fuego de nuevo y añadir el comino y el bacalao. Mezclar con cuidado, moviendo la olla. Dejar unos minutos a fuego medio, el bacalao se hace enseguida.
Probar el punto de sal.
Pelar los huevos duros y cortar por la mitad para decorar cada plato de potaje con una mitad.
Para preparar los buñuelitos, batir el huevo y hacer una masa añadiendo cebolla picada, piñones, sal y la harina que admita. Hacer bolitas pequeñas con una cucharita o tortitas pequeñas y freírlas en aceite de oliva muy caliente. Escurrir y colocar 3 o 4 buñuelitos en cada ración de potaje.
Servir.

martes, 19 de agosto de 2014

Bolas de Queso

Esta receta de Bolas de Queso es de la Revista Thermomix de Navidad de 2011. Es una receta que tenía pendiente de publicar.


Ingredientes:

- 50 g de pistacho crudos sin piel
- 50 g de harina
- 75 g de queso rallado
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 14 aceitunas rellenas escurridas
- 1 huevo batido

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso los pistachos y programar 3 segundos, velocidad 8. Reservar.
Sin lavar el vaso poner el queso, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta. Programar 20 segundos, velocidad 6. Reservar esta masa.
Cubrir cada aceituna con una porción de la masa y darle forma de bola, pasarla por huevo batido y rebozar con los pistachos picados. 
Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 10 minutos a 180º. 

Merluza en salsa verde con gambas y chirlas

Esta receta es de la Revista Thermomix Nº51.


Ingredientes:

- 8 rodajas de merluza
- 200 g de chirlas
- 100 g de cebolla en trozos
- 40 g de aceite de oliva
- 100 g de vino blanco
- 200 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta molida
- 10 g de harina
- 200 g de gambas crudas peladas
- Perejil fresco

Preparación:

Poner las rodajas de merluza en el recipiente varoma previamente untado de aceite y reservar.
Poner las chirlas en un bol con agua templada y 2 cucharadas de sal para que 
suelten la arena. Reservar.
Poner en el vaso la cebolla y el aceite y trocear 3 segundos, velocidad 5. A continuación sofreír 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir el vino y programar 1 minuto, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Agregar el agua, la sal, y la pimienta. Aclarar las chirlas con abundante agua, colocarlas en la bandeja varoma, situar el recipiente y la bandeja varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar, retirar el varoma. Poner agua en el cubilete hasta la mitad y disolver la harina. Añadirla al vaso y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1.  
Con la maquina en marcha, añadir las gambas y el perejil por el bocal.
Colocar la merluza en una fuente con las chirlas y regar con la salsa del vaso.
Servir inmediatamente.

Esta Merluza en salsa verde con gambas y chirlas es muy rápida y fácil.