jueves, 28 de agosto de 2014

Tarta de verduras

Esta Tarta de Verduras es una receta del Blog Cocinaparaemancipados, y me llamo la atención por la presentación y el colorido. Es muy fácil.



Ingredientes:

- 1 masa quebrada
- 1 o 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 huevos grandes
- 6 cucharadas de queso de untar
- 4 de nata para montar 35% de materia grasa
- Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar la masa quebrada sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Pinchar con un tenedor, colocar 2 o 3 cucharillas encima o garbanzos secos (para que no suba la masa) y meter al horno 10 minutos.
Cortar tiras muy finas de la zanahoria, el calabacín y la berenjena con un pelador, salpimentar y reservar.
Batir los huevos, añadir el queso, la nata y una pizca de sal y batir bien.
Cuando la masa quebrada esté lista, volcar sobre ella la mezcla de huevos, nata y queso. Con cuidado ir colocando las tiras de verdura sobre la mezcla, empezando por fuera y haciendo como una espiral hacia el centro. Rellenar los posibles huecos que queden con más verduras. Para que quede más bonita, procurar alternar los colores.
Hornear de 20 a 30 minutos más a 180º (depende del horno).




martes, 26 de agosto de 2014

Pasteles de Boniato de la abuela

Otra de las recetas que tenía pendiente de publicar.
Estos Pasteles de Boniato han sido tradición en mi familia en Navidad. Mi madre se pasaba un par de días preparando los pasteles para todas las fiestas. Y a todos nosotros, nos parecían los mejores.
Estas pasadas Navidades, por fin me atreví a hacerlos. Casi, casi, estaban igual que los de mi madre.


Ingredientes:

Para el dulce de boniato
- 600 g de boniatos
- 300 g de azúcar
- Canela en rama
- Corteza de limón (sin la parte blanca)

Para la masa
- 1 vaso de aceite
- 3/4 de vaso de mistela
- 1/4 de vaso de cazalla
- Harina la que admita (tiene que quedar blanda pero que no se pegue a los dedos)

Para la decoración
- Huevo batido
- Azúcar y canela en polvo

Preparación tradicional:

Hervir los boniatos hasta que estén blandos y pelar. Triturar y poner en una cazuela al fuego con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Remover continuamente hasta que quede con una textura como de miel. Reservar.
Sobre una montañita con forma de volcán, añadir los ingredientes de la masa, y amasar hasta que tenga una textura blanda pero que no se pegue a los dedos.
Cortar un rectángulo grande de film transparente o papel de hornear y sobre él, poner una bolita de masa y aplastar para darle forma de círculo. Colocar una cucharadita de dulce y doblar la masa para cerrar el pastelito, ayudándonos del film transparente. Se van formando todos los pastelitos y se ponen sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Pintarlos con el huevo batido y espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela molida.
Hornear 15 o 20 minutos a 220º hasta que queden doraditos.
Dejar enfriar.

Preparación en thermomix:

Poner los boniatos en trozos homogéneos en el recipiente varoma. Añadir 700 g de agua en el vaso y poner el varoma en su posición. Programar 30 o 40 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1. Comprobar la cocción a los 30 minutos pinchando con un tenedor.
Con el vaso limpio y seco, glasear el azúcar y la piel de limón 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadir el boniato y la canela (si hacemos los pastelillos con la Thermomix, sustituiremos la canela en rama por canela en polvo) y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Reservar.
Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos a velocidad 6.
Formar los pastelillos como ya se ha explicado antes:
Cortar un rectángulo grande de film transparente o papel de hornear y sobre él, poner una bolita de masa y aplastar para darle forma de círculo. Colocar una cucharadita de dulce y doblar la masa para cerrar el pastelillo, ayudándonos del film transparente. Se van formando todos los pastelillos y se ponen sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Pintarlos con el huevo batido y espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela molida.
Hornear 15 o 20 minutos a 220º hasta que queden doraditos.
Dejar enfriar.


domingo, 24 de agosto de 2014

Tarta de moras y crema pastelera

Esta receta es una adaptación a mi manera, de una receta de Tarta de Moras y Crema Pastelera del Blog Las Recetas de Safaá.




Ingredientes:

- 1 masa quebrada
Para la crema pastelera
- 500 g de leche
- 3 huevos
- 100 g de azúcar 
- 50 g de maicena
- 1 cucharada de azúcar avainillada
Para preparar las moras 
- Moras
- Agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de azahar
Para decorar
Almendra crocanti

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar la masa en el molde con papel de hornear, pinchar con un tenedor, poner encima garbanzos secos o un par de cucharas, y hornear durante 15 minutos. Reservar.
Colocar en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la crema pastelera y programar 7 minutos, 90º, a velocidad 4. 
Mientras tanto, colocar las moras y el azúcar en un bol con agua hasta cubrir. Añadirle un chorrito de esencia de azahar y calentar en el microondas durante 5 minutos, a potencia alta, parando a mitad de tiempo para remover la cocción. Reservar.
Cuando acabe la crema, volcarla sobre la masa quebrada y poner las moras escurridas encima. Espolvorear con almendra crocanti.
Meter al horno 10 minutos más a 180º. Sacar y dejar enfriar.
Meter al frigorífico un par de horas.

sábado, 23 de agosto de 2014

Tarta Comtessa

Esta receta de Tarta Comtessa o Viennetta es de Vicky Ortiz, colaboradora del Blog Velocidad Cuchara. Queda espectacular y es bastante fácil.


Ingredientes:

Para la crema del helado

- 1 l de nata para montar (35% materia grasa)
- 200 g de azúcar
- 6 claras de huevo pasteurizadas

Para las láminas de chocolate
- 250 g de chocolate Nestlé
- Papel de hornear

Para la decoración
- Almendra crocanti

Preparación:


Poner en un bol y derretir en el microondas a baja potencia, parar varias veces y mover para que derrita bien y no se queme.
Una vez derretido el chocolate, pintar con él varias planchas, con una brocha de silicona sobre el papel de hornear, en forma de rectángulo del mismo tamaño que el molde que se va a utilizar (yo calqué la forma de la base del molde con un lápiz sobre el papel de hornear, 6 veces. Utilicé 2 hojas de papel de horno) El resto de chocolate que ha sobrado, reservarlo para la decoración.
Poner el papel de hornear sobre unas bandejas y meterlo al frigorífico 30 minutos.

Pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y la mitad del azúcar pulverizado y batir a velocidad 3 sin tiempo, controlando hasta que monté. Reservar en el frigorífico.

Limpiar muy bien el vaso y la mariposa y secarlos perfectamente. Poner la mariposa de nuevo, añadir las claras, el azúcar y programar 7 minutos, 37º, a velocidad 3 y 1/2. Y a continuación 5 minutos, a velocidad 3 y 1/2, sin temperatura. Reservar.
Cuando enfríen las claras, mezclar con la nata montada con movimientos envolventes.

Ir colocando en el molde rectangular una capa de la mezcla de la nata y las claras y una lámina de chocolate encima, y así, ir alternando capas y láminas de chocolate. Meter al congelador 4 horas mínimo.

Sacar del congelador 5 minutos antes de servir, desmoldar y decorar con la almendra crocanti. Calentar de nuevo el chocolate en el microondas a baja potencia y con la misma brocha, dejar caer hilos de chocolate, sobre la tarta helada.

Lista para servir.

viernes, 22 de agosto de 2014

Tarta Sacher

Esta receta de Tarta Sacher es del Blog Velocidad Cuchara.


Ingredientes:

- 6 claras de huevo
- 40 g de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 200 g de chocolate fondant
- 120 g de mantequilla 
- 150 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 120 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
- 50 g de coñac

Relleno
- 400 g de mermelada (albaricoque, fresa...)

Cobertura
- 150 g de chocolate fondant
- 50 g de mantequilla
- 50 g de agua

Preparación:

Para el bizcocho Precalentar el horno a 180º.
Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezclar 4 minutos en velocidad 4. Reservar en un bol y quitar la mariposa.
Sin lavar el vaso, agregar el chocolate y triturar 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que esté bien fundido y bajar con la espátula lo que se haya quedado en las paredes del vaso.
Programar velocidad 4 sin tiempo ni temperatura e incorporar el coñac y las yemas una a una por el bocal.
Añadir la harina y la levadura, programar 10 segundos a velocidad 2 y 1/2 y terminar de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezclar con cuidado.
Verter la mezcla en un molde de 22 cm engrasado y hornear 45 minutos, sacar y dejar enfriar.
Dividir el bizcocho en 2 capas, untar la primera capa con la mitad de la mermelada (yo la puse de fresa). Si esta muy densa, calentar unos minutos en el microondas.
Poner la otra capa y terminar de untar con la mermelada.

Para la cobertura
Poner en el vaso el chocolate y triturar 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Agregar el agua y programar 4 minutos, 37º, a velocidad 2.
Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37º, a velocidad 2.
Cubrir toda la tarta con la cobertura y decorar.
Meter en el frigorífico un par de horas.