Emulsión de patatas con pulpo

Ésta es una receta del blog Velocidad Cuchara.

Ingredientes:

- 1500 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 500 g de patatas rojas peladas y troceadas
- 200 g de nata
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida al gusto
- 400 g de pulpo cocido cortado en rodajas

Para el aceite de pimentón
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón de la Vera o 1/2 de pimentón picante (opcional)
- Sal al gusto
- Sal Maldon

Preparación:

Colocar el agua en el vaso de la Thermomix y las hojas de laurel y programar 12 minutos, 100º,  a velocidad 1. Verter la sal, colocar las patatas en el cestillo y programar 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Al acabar, retirar el cestillo, tirar el agua, y volcar las patatas en el vaso. Añadir la nata, el aceite, la pimienta y una pizca de sal. Emulsionar 3 minutos, 70º a velocidad 4. Retirar la emulsión a una manga pastelera y reservar.
Con el vaso limpio, poner los 80 g de aceite y calentarlo 1 minuto, 100º, a velocidad 1. Añadir el pimentón y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Calentar las rodajas de pulpo 1 minuto al microondas.

Para el montaje: en vasitos de aperitivo, verter primero la emulsión de patata con la manga pastelera, después colocar una o dos rodajas de pulpo en cada vasito, regar con el aceite de pimentón y espolvorear con la sal Maldon.

Se puede dejar preparado con antelación y calentarlo todo antes de montarlo y servir.

Tarta de Santiago

Ingredientes:

- 250 g de azúcar
- La piel de un limón sin parte blanca
- 250 g de almendras crudas
- 4 huevos


Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner el azúcar en el vaso bien seco y programar 30 segundos velocidad progresiva de 5 a 10. Retirar medio cubilete del azúcar glas para la decoración posterior.
Añadir la piel del limón y triturar 10 segundos a velocidad 10. Añadir las almendras y triturar 15 segundos a velocidad 8. Añadir los huevos y batir 10 segundos a velocidad 4.
Colocar en un molde de unos 24 o 26 cm previamente engrasado con mantequilla y meter al horno 25 minutos a 180º.
Desmoldar, esperar que se temple y decorar con el azúcar glas reservado.

Bolitas de queso con arándanos, frambuesas y jamón

Ingredientes:

- 75 g de kikos
- 75 g de jamón serrano en taquitos
- 10 o 15 frambuesas
- 250 g de queso cremoso tipo Philadelfia
- 20 arándanos
- Pimienta negra

Preparación:

Se trituran los kikos 5 segundos a velocidad 5 y se reservan en un bol. Se pican las frambuesas y el jamón 4 segundos a velocidad 7. Se añade el queso, la pimienta y se mezcla 10 segundos, giro a la izquierda, a velocidad 3. Se reserva en un bol. Con una cuchara de postre se forman bolitas y se hunde dentro de cada bolita un arándano. Se rebozan las bolas con el polvo de kikos y se sirven inmediatamente.

Chupito de escalivada con cocochas de bacalao confitadas

Ingredientes:

- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 12 cocochas de bacalao desaladas
- 100 g de cebolla
- 1/2 berenjena cortada en trozos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 tomate maduro
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 600 g de agua para el vapor

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, mojar un trozo de papel de hornear y forrar el cestillo con cuidado de no agujerear el papel. Introducir las cocochas desaladas. Verter el contenido del vaso sobre las cocochas y reservar.
Introducir la cebolla, la berenjena, el pimiento, el tomate, el aceite y la sal en una bolsa de asar. Cerrar y colocar dentro del recipiente Varoma.
Verter el agua en el vaso e introducir el cestillo; colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retirar el recipiente Varoma, utilizar la muesca de la espátula para extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.
Poner en el vaso las verduras de la bolsa y triturar programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. 
Si queda un puré muy denso agregar un poco del líquido que queda en la bolsa de asar y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Retirar las cocochas a un bol con un poco del aceite y los ajos y, verter el resto del aceite en otro bol.
Con el cubilete puesto, programar velocidad 5 y verter el aceite de confitar poco a poco sobre la tapa (unos 30 segundos aproximadamente).
Poner un poco de emulsión de escalivada en un vaso de chupito y colocar media cococha encima. Servir.

Emulsión de brandada de bacalao con aceite de perejil

Ingredientes:

Para el aceite de perejil- 20 ramitas de perejil
- 200 g de aceite de oliva virgen extra

Para la brandada
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta de Cayena seca
- 500 g de bacalao desalado en tiras sin piel ni espinas
- 100 g de nata
- 4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

Preparación:

Poner en el vaso el perejil y triturar 5 segundos a velocidad 7. Agregar el aceite y batir 30 segundos a velocidad 7. Filtrar con un colador y reservar.
Poner en el vaso el aceite y calentar 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.
Agregar los ajos y la cayena. Sofreír 7 minutos, Varoma a velocidad 1. Reservar los ajos y la cayena , manteniendo el aceite en el vaso.
Añadir al vaso el bacalao y programar 10 minutos, 70º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurrir el bacalao sobre el cestillo colocando un bol debajo para recoger el aceite.
Poner la nata en el vaso y programar 1 minuto, 90º a velocidad 1. Agregar las hojas de gelatina hidratadas durante 5 minutos en agua fría y el bacalao y triturar 1 minuto a velocidad 10. 
Con la espátula, bajar los restos hacía el fondo. Programar velocidad 5 sin tiempo y sin quitar el cubilete, añadir poco a poco el aceite reservado de la cocción para que emulsione. 
Reservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un par de horas.
Servir en cucharas de porcelana y regar ligeramente con el aceite de perejil.

Vasitos de crema de aguacate y gambas

Esta receta está inspirada en el Blog de La Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes: 

- 1 diente de ajo gordito
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de gambas peladas descongeladas
- Sal 
- Perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 230 g de aguacate maduro
- 230 g de queso de untar
- Una pizca de sal
- Un chorrito de zumo de limón
- Pimienta negra
- Un par de tomates maduros pelados y cortados a cubitos


Preparación:

Picar el ajo 5 segundos a velocidad 5. Bajar los restos hacia el fondo del vaso, añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad cuchara. Agregar las gambas, la sal, el perejil y el pimentón y programar 4 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservar en un bol con todo el jugo.
Sin lavar el vaso, añadir el aguacate, el queso, la sal, el zumo del limón y la pimienta y programar 15 segundos a velocidad 5. Bajar los restos hacia las cuchillas y repetir la operación hasta que quede fina la crema. Meter en una manga pastelera y reservar en el frigorífico un par de horas.
Montar los vasitos poniendo primero una capa de crema de aguacate, una de cubitos de tomate, otra de crema de aguacate y por último las gambas reservadas. Servir.

Sorbete de mango y naranja

Ingredientes:

- 120 g de azúcar
- 400 g de pulpa de mango
- 200 g de zumo de naranja natural
- 200 g de cubitos de hielo
- 12 frambuesas
- Menta para decorar

Preparación: 

Se pone el azúcar en el vaso y se pulveriza 10 segundos a velocidad 10. Se añade el mango congelado, el zumo, la ginebra y el hielo y se tritura 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Se bajan los ingredientes con la espátula y se tritura otra vez, 30 segundos a velocidad 5-10. Se vierte en las copas y se decora con frambuesas y hojas de menta. Servir en 12 copas.
Es un postre ligero ideal para los días navideños.

Roscón de Reyes

Esta receta es del Blog de Javirecetas, que es un Blog muy interesante con recetas que no fallan.

Ingredientes:
Para la masa
- 130 ml de leche entera tibia
- 25 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar 
- 75 g de mantequilla sin sal (en punto pomada)
- 1 yema de huevo
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharada grande de agua de azahar
- 1/3 de cucharada pequeña de sal fina
- 350 g de harina de fuerza
Para decorar
- 1 huevo para pintar la masa
- Azúcar mojada
- Fruta escarchada o crocanti de almendra
Para rellenar
- 500 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
- 200 g de azúcar

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche tibia en un cuenco, con las manos limpias. Volcar la mezcla en la cubeta de la panificadora y añadir los demás ingredientes por el orden descrito.  Disponer el programa 6 (amasar solo). 
Cuando acabe, dejar levar en un cuenco grande tapado con papel transparente en un sitio cálido hasta que doble su volumen. 
Poner en la mesa y amasar 10 minutos más. Tapar la masa con el cuenco y dejar 15 minutos que se relaje. Engrasar un aro de metal con mantequilla. Hacer un agujero en la masa con los dedos e ir estirando en el aire y dando forma al roscón apoyándolo sobre la mesa. Cuando haya suficiente hueco, pasarlo a la bandeja de horno sobre papel de hornear y colocar el aro en el centro. Dar un poco de forma sino ha quedado perfecto y pintar con huevo batido con mucho cuidado.
Dejar que leve de nuevo dentro del horno sin temperatura o a 40º.
Cuando doble su volumen, sacar del horno para decorarlo y encender el horno a 160 º con calor arriba y abajo.
Volvemos a pintar con huevo batido y decorar con azúcar mojada con unas gotas de agua y fruta escarchada o almendra crocanti.
Meter el roscón en el horno y dejar 20 o 25 minutos (depende del horno) hasta que se dore.
Sacar del horno y dejar que enfríe.
Mientras tanto, poner en el vaso de la thermomix la mariposa y añadir la nata bien fría  con el azúcar. Programar velocidad 3,5 sin tiempo hasta que se monte. Meter la nata montada en el frigorífico para que endurezca.
Cuando esté frío, rellenar con nata montada.
Servir.

Cremoso de dos chocolates sobre mandarina y fresa

Ingredientes de la crema de mandarina:
- 250 g de azúcar
- La piel de una mandarina sin parte blanca
- 250 g de zumo de mandarina
- 120 g de mantequilla
- 4 huevos

Ingredientes de la mermelada de fresa:
- 400 g de fresas
- 150 g de azúcar
- El zumo de un limón

Ingredientes de los cremosos de chocolate blanco y chocolate negro:
- 2 hojas de gelatina
- 150 g de chocolate blanco
- 150 g de chocolate negro
- 200 g de leche entera
- 200 g de nata de 35% de materia grasa
- 3 huevos
- 10 g de ron
- 10 g de licor de naranja o crema de orujo

- Menta o crocanti de almendra para decorar

Preparación para 36 vasitos:

Crema de mandarina
Pulverizar el azúcar en la thermomix 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Incorporar la piel de mandarina y repetir la operación. Añadir el zumo de las mandarinas, la mantequilla y los huevos y programar 20 minutos, 90º a velocidad 4. Esperar que temple y volcar en la mitad de los vasitos. Reservar en el frigorífico.

Mermelada de fresa
Verter todos los ingredientes, triturar unos segundos a velocidad 4 y programar 18-20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Esperar que temple y volcar en la otra mitad de vasitos. Reservar en el frigorífico también.

Cremosos de chocolates
Rallar los chocolates por separado 8 segundos velocidad progresiva 5-10 y reservar. 
Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría un mínimo de 5 minutos.
Poner en el vaso de la thermomix la leche, la nata y los huevos y programar 6 minutos, 80º a velocidad 4. Reservar.
Poner 200 g de esta crema en el vaso junto con el chocolate blanco rallado, 1 hoja de gelatina escurrida y el ron y mezclar 15 segundos a velocidad 4. Esperar a que temple y volcar en los vasitos de la mermelada de fresa.
Sin lavar el vaso, poner los 200 g de crema que quedan, añadir el chocolate negro rayado, la otra hoja de gelatina escurrida y el licor y mezclar otros 15 segundos a velocidad 4. Esperar a que temple y volcar en los vasitos de la crema de mandarina.

Dejar enfriar los vasitos en el frigorífico al menos 4 horas. Decorar con hojitas de menta o crocanti de almendra. 

Muerte por Chocolate

Este postre de chocolate es de la Revista de Thermomix Nº 73, especial para Halloween.

Ingredientes:

- 250 g de chocolate fondant en trozos- 150 g de "marsmallows"- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 g de agua hirviendo
- 300 g de nata para montar
- 1 cucharadita de agua de azahar o de extracto de naranja
- Galletas oreo trituradas
- Galletas de canela 
- Un poco más de chocolate fondant para dibujar con una jeringuilla .

Elaboración:

Poner en el vaso el chocolate y triturar 10 segundos, velocidad 10. Añadir los "marsmallows", la mantequilla y el agua y programar 8 minutos, 70º a velocidad 3. Mezclar 2 minutos, 70º a velocidad 4. Verter en un bol grande y reservar. Lavar el vaso. 
Colocar la mariposa y verter la nata y el agua de azahar. Sin programar tiempo, montar a velocidad 3 hasta que esté montada pero cremosa. Añadir la nata a la crema reservada y mezclar con movimientos envolventes hasta que sea homogénea. Verter en vasos de chupito y reservar en el frigorífico al menos 1 hora. Sobre las galletas de canela dibujar cruces y las letras R.I.P. con un poco de chocolate fundido. Decorar con las oreo trituradas y las galletas de canela, simulando tumbas.

Pasteles de Boniato de la abuela

Otra de las recetas que tenía pendiente de publicar.

Estos Pasteles de Boniato han sido tradición en mi familia en Navidad. Mi madre se pasaba un par de días preparando los pasteles para todas las fiestas. Y a todos nosotros, nos parecían los mejores.

Estas pasadas Navidades, por fin me atreví a hacerlos. Casi, casi, estaban igual que los de mi madre.

Ingredientes:

Para el dulce de boniato
- 600 g de boniatos
- 300 g de azúcar
- Canela en rama
- Corteza de limón (sin la parte blanca)

Para la masa
- 1 vaso de aceite
- 3/4 de vaso de mistela
- 1/4 de vaso de cazalla
- Harina la que admita (tiene que quedar blanda pero que no se pegue a los dedos)

Para la decoración
- Huevo batido
- Azúcar y canela en polvo

Preparación tradicional:

Hervir los boniatos hasta que estén blandos y pelar. Triturar y poner en una cazuela al fuego con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Remover continuamente hasta que quede con una textura como de miel. Reservar.
Sobre una montañita con forma de volcán, añadir los ingredientes de la masa, y amasar hasta que tenga una textura blanda pero que no se pegue a los dedos.
Cortar un rectángulo grande de film transparente o papel de hornear y sobre él, poner una bolita de masa y aplastar para darle forma de círculo. Colocar una cucharadita de dulce y doblar la masa para cerrar el pastelito, ayudándonos del film transparente. Se van formando todos los pastelitos y se ponen sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Pintarlos con el huevo batido y espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela molida.
Hornear 15 o 20 minutos a 220º hasta que queden doraditos.
Dejar enfriar.

Preparación en thermomix:

Poner los boniatos en trozos homogéneos en el recipiente varoma. Añadir 700 g de agua en el vaso y poner el varoma en su posición. Programar 30 o 40 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1. Comprobar la cocción a los 30 minutos pinchando con un tenedor.
Con el vaso limpio y seco, glasear el azúcar y la piel de limón 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadir el boniato y la canela (si hacemos los pastelillos con la Thermomix, sustituiremos la canela en rama por canela en polvo) y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Reservar.
Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos a velocidad 6.
Formar los pastelillos como ya se ha explicado antes:
Cortar un rectángulo grande de film transparente o papel de hornear y sobre él, poner una bolita de masa y aplastar para darle forma de círculo. Colocar una cucharadita de dulce y doblar la masa para cerrar el pastelillo, ayudándonos del film transparente. Se van formando todos los pastelillos y se ponen sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Pintarlos con el huevo batido y espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela molida.
Hornear 15 o 20 minutos a 220º hasta que queden doraditos.
Dejar enfriar.

Bolas de Queso

Esta receta de Bolas de Queso es de la Revista Thermomix de Navidad de 2011. Es una receta que tenía pendiente de publicar.

Ingredientes:

- 50 g de pistacho crudos sin piel
- 50 g de harina
- 75 g de queso rallado
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 14 aceitunas rellenas escurridas
- 1 huevo batido

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso los pistachos y programar 3 segundos, velocidad 8. Reservar.
Sin lavar el vaso poner el queso, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta. Programar 20 segundos, velocidad 6. Reservar esta masa.
Cubrir cada aceituna con una porción de la masa y darle forma de bola, pasarla por huevo batido y rebozar con los pistachos picados. 
Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 10 minutos a 180º. 

Bolitas de foie

Ingredientes:

- Un bote de foie grass entero (de Martiko, de bote de cristal)
- Una bolsita de almendra crocanti

Preparación:

Esta receta de Bolitas de foie es muy sencilla y es un aperitivo muy vistoso. El foie tiene que estar muy frío. Se hacen bolitas con una cuchara para preparar helado y se rebozan con la almendra crocanti. Se reservan en la nevera hasta el momento de servir.

Aperitivo de Martini

Ingredientes:

- 450 de martini blanco
- 6 y 1/2 hojas de gelatina neutra
- 1 bote de aceitunas rellenas

Preparación:

Ponemos a calentar el martini sin que llegue a hervir y reservamos.
Hidratamos las hojas de gelatina, escurrimos , añadimos al martini, removemos y reservamos.

En una cubitera ponemos una aceituna en cada hueco, rellenamos con el martini, templamos y metemos al frigorífico durante unas horas.
Desmoldamos y servimos en cucharitas de aperitivo. 

Pionono de salmón

Ingredientes:

Para la masa

- 4 huevos
- 50 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 50 g de harina de repostería

Para el relleno

- Un puñado de aceitunas sin hueso
- 9 palitos de cangrejo
- 2 huevos duros
- 1 cebolla pequeña
- Mayonesa

Para la decoración

- 100 g de salmón
- 100 g de gambas cocidas
- 4 aceitunas
- 1 huevo duro picado
- Un poco de lechuga

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar en el vaso de la thermomix los huevos, el azúcar y una pizca de sal y programar 4 minutos, 37º a velocidad 3.
Volver a programar 4 minutos, sin temperatura, a velocidad 3. 
Quitar la mariposa, añadir la harina tamizándola con un colador y programar 10 segundos a velocidad 3. 
Verter la mezcla en un molde rectangular de 25 x 35 cm forrado con papel para hornear y meter al horno durante 7 minutos.
Colocar el pionono sobre un paño limpio y húmedo y quitar con mucho cuidado el papel de hornear. Envolver el pionono con el trapo húmedo para que coja la forma que queremos darle y reservar mientras preparamos el relleno.
Picar por separado las aceitunas, los palitos, los huevos duros y la cebolla unos segundos a velocidad 5, e ir colocándolos en un bol.
Añadir mayonesa al gusto y mezclar todo bien.
Desenrollar el pionono y colocar la mezcla sobre la superficie de todo el pionono, reservando 2 cm sin relleno en la parte final.
Lo enrollamos, lo cubrimos con salmón ahumado y decoramos con las aceitunas, las gambas y el huevo.
Lo metemos en el frigorífico un par de horas. Colocamos un poco de lechuga  alrededor y servimos.

Tarta rayada

De la revista de Thermomix Nº 40. Buenísima y queda espectacular al corte.

Ingredientes de los Piononos:
- 8 huevos
- 100 g de azúcar
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla ( o 2 cucharaditas de azúcar avainillado)
- 100 g de harina de repostería

Ingredientes de la Crema de relleno:
- 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de leche
- 120 g de azúcar glass
- 40 g de cacao en polvo

Ingredientes de la Cobertura:
- 200 g de nata
- 200 g de chocolate fondant en trozos
- 100 g de nueces o almendras troceadas
- 12 nueces enteras para decorar

Preparación en Thermomix:
Precalentar el horno a 200 º.
Poner en el vaso limpio y seco, los 120 g de azúcar de la crema de relleno y programar 1 minuto a velocidad 5-10, para preparar el azúcar glas. Reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir 4 huevos, 50 g de azúcar, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de azúcar avainillado. Programar 4 minutos a 37º en velocidad 3,5. Volver a programar 4 minutos a velocidad 3,5. Añadir 50 g de harina a través de un colador y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula. Verter en una bandeja de 20 por 30 cm forrada con papel de hornear y meter al horno durante 7 minutos. Repetir la operación con el resto de ingredientes de los piononos para conseguir 2 planchas de bizcocho iguales. Retirar con cuidado el papel de hornear y cortarlos a lo largo en 3 tiras cada plancha de bizcocho.
Lavar el vaso y colocar la mariposa en las cuchillas. 
Poner todos los ingredientes de la crema de relleno y programar 3 minutos, velocidad 3. Untar con esta mezcla las tiras de bizcocho. Comenzar a enrollar una de las tiras, apretando para que quede compacto y seguir con la siguiente tira donde acaba la anterior, hasta que se enrollen todas las tiras. Queda un rulo compacto que hay que poner de pie en una bandeja plana. Con la crema de relleno sobrante, untamos toda la tarta por arriba y los laterales. Reservar durante 2 horas en el frigorífico.
Pasado el tiempo, se pone la nata en el vaso limpio para preparar la cobertura. Programar 3 minutos, 100º a velocidad 2, añadir el chocolate y mezclar 30 segundos a velocidad 3. Dejar templar unos minutos y untar toda la tarta recién sacada del frigorífico. Colocar las nueces troceadas por todo el lateral de la tarta y colocar las nueces enteras para decorar. Con la cobertura sobrante, untar nueces enteras y colocarlas en los laterales.

Otras decoraciones:
Con mininubes...

Para el cumple de Laura y para celebrar que entra en Medicina, encargue una muñeca de azúcar vestida de médica, y como no, con el balón de balonmano. La próxima vez, aprenderé a hacer figuras de azúcar...

Tarta de Toffee

Ingredientes:
- 200 g de galletas María o similar
- 100 g de mantequilla
- 350 g de nata con 35 % de grasa
- 4 yogures de toffee
- 90 ó 100 g de azúcar
- 1 sobre de cuajada
- Virutas de chocolate blanco o negro para decorar

Preparación con Thermomix:
Triturar las galletas 15 segundos a velocidad 5. Añadir la mantequilla y programar 20 segundos a velocidad 4. Verter la mezcla en un molde desmontable y aplastar con una cuchara hasta formar una base firme. Reservar en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, añadir la nata, los yogures, el azúcar y la cuajada, y programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Volcar la mezcla en el molde, sobre la galleta y dejar en el frigorífico varias horas hasta que cuaje.
En el momento de servir, pasar un cuchillo por el borde, antes de quitar el aro del molde. Decorar con las virutas de chocolate blanco o negro.
Ya la he hecho 2 veces, y queda suave y ligera. Ésta la decoré con fideos de chocolate.

Turrón a la piedra

Todas las Navidades desde que tengo la Thermomix, hago este turrón. En apenas 5 minutos, tenemos un turrón casero y 100% natural.

Ingredientes:
- 200 ó 250 g de azúcar
- La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
- 300 g de almendras peladas y tostadas
- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:
Pulverizar el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10. Añadir la piel del limón y programar 30 segundos, velocidad de 5 a 10. Incorporar las almendras y la canela y programar 15 segundos, velocidad 6. Bajar todos los restos de las paredes del vaso. Programar velocidad 6 sin tiempo, hasta que se vaya desprendiendo el aceite de la almendra y quede una textura como de serrín. Forrar una caja de madera con folios blancos, espolvorear la canela y verter la mezcla presionando y alisando con una cuchara. Cubrir con el papel y cerrar la caja, dejando reposar durante unas horas.

Tarta de crema pastelera, queso y canela (Revista Thermomix Nº 49)

Esta tarta de crema pastelera y queso, con la thermomix no falla.

Ingredientes:

Base
- 300 g de galletas María o similar
- 100 g de margarina

1ª Capa
- 300 g de leche
- 200 g de nata con 35% de grasa
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 10 g de azúcar vainillado

2ª capa
- 300 g de nata con 35% de grasa
- 250 g de queso tipo philadelphia
- 100 g de miel
- 2 yemas
- 4 hojas de gelatina hidratadas en agua

Cobertura
- 2 cucharadas de canela molida
- 8 ó 10 nueces en mitades

Preparación con Thermomix:
Triturar las galletas 8 segundos a velocidad 7. Añadir la margarina y programar 1 minuto, 50ºC, velocidad 4. Extender la mezcla en un molde desmontable apretando con una cuchara, para que quede compacta. Sin lavar el vaso, poner   todos los ingredientes de la 1ª capa y programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Verter sobre la base de las galletas y reservar en el frigorífico. Sin lavar el vaso, poner la nata, el queso, la miel y las yemas, programando 8 minutos, 90ºC, velocidad 4. Añadir la gelatina escurrida y mezclar 30 segundos, velocidad 4. Verter sobre la 1ª capa y reservar en el frigorífico hasta que cuaje, 3 horas aproximadamente.
En el momento de servir, pasar un cuchillo por el borde antes de retirar el aro del molde. Espolvorear con la canela y decorar con las nueces.

Pollo relleno

Este pollo relleno es la receta que ha hecho siempre mi madre en Navidad cuando nos juntábamos toda la familia. 

Ingredientes

- 1 pollo grande deshuesado
- Sal y pimienta

Para el relleno:
- 1/4 de magro picado
- 1/4 de ternera picada
- 2  huevos batidos
- 2 huevos duros pelados
- sal y pimienta
- 100 g. de coñac
- Miga de pan mojada en leche
- 1 lata pequeña de trufa
- Ciruelas pasas deshuesadas
- Piñones

- Orejones
- 1 botella de cava
- 1 aguja grande e hilo de cocina

Preparación:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Mezclar el magro, la ternera, los huevos batidos, la miga de pan y el coñac. Añadir sal y pimienta. Cuando esté bien mezclado añadir los piñones, las ciruelas pasas cortadas en trocitos, y la trufa cortada a rodajas finas. Introducir toda la mezcla en el pollo y meter en el centro los 2 huevos duros. Coser el pollo.
Colocar el pollo en la cazuela, cubrirlo de 1/2 botella de cava. Añadir ciruelas pasas y los orejones en la cazuela.
Meterlo al horno a 180º, de una hora a hora y media. A mitad de cocción, añadir el resto del cava. Comprobar que esté hecho, pinchándolo.