domingo, 28 de septiembre de 2014

Galletas americanas "cookies"

Esta receta de Cookies, las famosas galletas americanas es muy fácil. Es del Blog Velocidad Cuchara y es la mejor que he encontrado. He estado probando con otras proporciones y recetas y solo éstas me han quedado perfectas de aspecto, sabor y textura. 



Ingredientes:

- 1 huevo
- 80 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 180 g de harina
- 60 g de mantequilla
- 1 sobre de levadura royal
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 100 g de pepitas de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Colocar todos los ingredientes en el vaso de Thermomix menos el chocolate y mezclar 15 segundos a velocidad 5. Agregar las pepitas y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
Formar bolitas ligeramente aplastadas y colocarlas sobre papel de horno en una bandeja, separando las galletas unas de otras, pues aumentan de volumen.
Hornear durante 12 minutos. 
Quitarlas de la bandeja y dejar reposar 10 minutos antes de guardarlas en una tartera hermética.
Son ideales para el desayuno o la merienda.

jueves, 28 de agosto de 2014

Tarta de verduras

Esta Tarta de Verduras es una receta del Blog Cocinaparaemancipados, y me llamó la atención por la presentación y el colorido. Es muy fácil.




Ingredientes:

- 1 masa quebrada
- 1 o 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 huevos grandes
- 6 cucharadas de queso de untar
- 4 de nata para montar 35% de materia grasa
- Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar la masa quebrada sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Pinchar con un tenedor, colocar 2 o 3 cucharillas encima o garbanzos secos (para que no suba la masa) y meter al horno 10 minutos.
Cortar tiras muy finas de la zanahoria, el calabacín y la berenjena con un pelador, salpimentar y reservar.
Batir los huevos, añadir el queso, la nata y una pizca de sal y batir bien.
Cuando la masa quebrada esté lista, volcar sobre ella la mezcla de huevos, nata y queso. Con cuidado ir colocando las tiras de verdura sobre la mezcla, empezando por fuera y haciendo como una espiral hacia el centro. Rellenar los posibles huecos que queden con más verduras. Para que quede más bonita, procurar alternar los colores.
Hornear de 20 a 30 minutos más a 180º (depende del horno).




martes, 26 de agosto de 2014

Pasteles de Boniato de la abuela

Otra de las recetas que tenía pendiente de publicar.
Estos Pasteles de Boniato han sido tradición en mi familia en Navidad. Mi madre se pasaba un par de días preparando los pasteles para todas las fiestas. Y a todos nosotros, nos parecían los mejores.
Estas pasadas Navidades, por fin me atreví a hacerlos. Casi, casi, estaban igual que los de mi madre.


Ingredientes:

Para el dulce de boniato
- 600 g de boniatos
- 300 g de azúcar
- Canela en rama
- Corteza de limón (sin la parte blanca)

Para la masa
- 1 vaso de aceite
- 3/4 de vaso de mistela
- 1/4 de vaso de cazalla
- Harina la que admita (tiene que quedar blanda pero que no se pegue a los dedos)

Para la decoración
- Huevo batido
- Azúcar y canela en polvo

Preparación tradicional:

Hervir los boniatos hasta que estén blandos y pelar. Triturar y poner en una cazuela al fuego con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Remover continuamente hasta que quede con una textura como de miel. Reservar.
Sobre una montañita con forma de volcán, añadir los ingredientes de la masa, y amasar hasta que tenga una textura blanda pero que no se pegue a los dedos.
Cortar un rectángulo grande de film transparente o papel de hornear y sobre él, poner una bolita de masa y aplastar para darle forma de círculo. Colocar una cucharadita de dulce y doblar la masa para cerrar el pastelito, ayudándonos del film transparente. Se van formando todos los pastelitos y se ponen sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Pintarlos con el huevo batido y espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela molida.
Hornear 15 o 20 minutos a 220º hasta que queden doraditos.
Dejar enfriar.

Preparación en thermomix:

Poner los boniatos en trozos homogéneos en el recipiente varoma. Añadir 700 g de agua en el vaso y poner el varoma en su posición. Programar 30 o 40 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1. Comprobar la cocción a los 30 minutos pinchando con un tenedor.
Con el vaso limpio y seco, glasear el azúcar y la piel de limón 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadir el boniato y la canela (si hacemos los pastelillos con la Thermomix, sustituiremos la canela en rama por canela en polvo) y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Reservar.
Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos a velocidad 6.
Formar los pastelillos como ya se ha explicado antes:
Cortar un rectángulo grande de film transparente o papel de hornear y sobre él, poner una bolita de masa y aplastar para darle forma de círculo. Colocar una cucharadita de dulce y doblar la masa para cerrar el pastelillo, ayudándonos del film transparente. Se van formando todos los pastelillos y se ponen sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Pintarlos con el huevo batido y espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela molida.
Hornear 15 o 20 minutos a 220º hasta que queden doraditos.
Dejar enfriar.


domingo, 24 de agosto de 2014

Tarta de moras y crema pastelera

Esta receta es una adaptación a mi manera, de una receta de Tarta de Moras y Crema Pastelera del Blog Las Recetas de Safaá.




Ingredientes:

- 1 masa quebrada
Para la crema pastelera
- 500 g de leche
- 3 huevos
- 100 g de azúcar 
- 50 g de maicena
- 1 cucharada de azúcar avainillada
Para preparar las moras 
- Moras
- Agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de azahar
Para decorar
Almendra crocanti

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar la masa en el molde con papel de hornear, pinchar con un tenedor, poner encima garbanzos secos o un par de cucharas, y hornear durante 15 minutos. Reservar.
Colocar en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la crema pastelera y programar 7 minutos, 90º, a velocidad 4. 
Mientras tanto, colocar las moras y el azúcar en un bol con agua hasta cubrir. Añadirle un chorrito de esencia de azahar y calentar en el microondas durante 5 minutos, a potencia alta, parando a mitad de tiempo para remover la cocción. Reservar.
Cuando acabe la crema, volcarla sobre la masa quebrada y poner las moras escurridas encima. Espolvorear con almendra crocanti.
Meter al horno 10 minutos más a 180º. Sacar y dejar enfriar.
Meter al frigorífico un par de horas.

sábado, 23 de agosto de 2014

Tarta Comtessa

Esta receta de Tarta Comtessa o Viennetta es de Vicky Ortiz, colaboradora del Blog Velocidad Cuchara. Queda espectacular y es bastante fácil.


Ingredientes:

Para la crema del helado

- 1 l de nata para montar (35% materia grasa)
- 200 g de azúcar
- 6 claras de huevo pasteurizadas

Para las láminas de chocolate
- 250 g de chocolate Nestlé
- Papel de hornear

Para la decoración
- Almendra crocanti

Preparación:


Poner en un bol y derretir en el microondas a baja potencia, parar varias veces y mover para que derrita bien y no se queme.
Una vez derretido el chocolate, pintar con él varias planchas, con una brocha de silicona sobre el papel de hornear, en forma de rectángulo del mismo tamaño que el molde que se va a utilizar (yo calqué la forma de la base del molde con un lápiz sobre el papel de hornear, 6 veces. Utilicé 2 hojas de papel de horno) El resto de chocolate que ha sobrado, reservarlo para la decoración.
Poner el papel de hornear sobre unas bandejas y meterlo al frigorífico 30 minutos.

Pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y la mitad del azúcar pulverizado y batir a velocidad 3 sin tiempo, controlando hasta que monté. Reservar en el frigorífico.

Limpiar muy bien el vaso y la mariposa y secarlos perfectamente. Poner la mariposa de nuevo, añadir las claras, el azúcar y programar 7 minutos, 37º, a velocidad 3 y 1/2. Y a continuación 5 minutos, a velocidad 3 y 1/2, sin temperatura. Reservar.
Cuando enfríen las claras, mezclar con la nata montada con movimientos envolventes.

Ir colocando en el molde rectangular una capa de la mezcla de la nata y las claras y una lámina de chocolate encima, y así, ir alternando capas y láminas de chocolate. Meter al congelador 4 horas mínimo.

Sacar del congelador 5 minutos antes de servir, desmoldar y decorar con la almendra crocanti. Calentar de nuevo el chocolate en el microondas a baja potencia y con la misma brocha, dejar caer hilos de chocolate, sobre la tarta helada.

Lista para servir.

viernes, 22 de agosto de 2014

Tarta Sacher

Esta receta de Tarta Sacher es del Blog Velocidad Cuchara.


Ingredientes:

- 6 claras de huevo
- 40 g de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 200 g de chocolate fondant
- 120 g de mantequilla 
- 150 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 120 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
- 50 g de coñac

Relleno
- 400 g de mermelada (albaricoque, fresa...)

Cobertura
- 150 g de chocolate fondant
- 50 g de mantequilla
- 50 g de agua

Preparación:

Para el bizcocho Precalentar el horno a 180º.
Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezclar 4 minutos en velocidad 4. Reservar en un bol y quitar la mariposa.
Sin lavar el vaso, agregar el chocolate y triturar 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que esté bien fundido y bajar con la espátula lo que se haya quedado en las paredes del vaso.
Programar velocidad 4 sin tiempo ni temperatura e incorporar el coñac y las yemas una a una por el bocal.
Añadir la harina y la levadura, programar 10 segundos a velocidad 2 y 1/2 y terminar de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezclar con cuidado.
Verter la mezcla en un molde de 22 cm engrasado y hornear 45 minutos, sacar y dejar enfriar.
Dividir el bizcocho en 2 capas, untar la primera capa con la mitad de la mermelada (yo la puse de fresa). Si esta muy densa, calentar unos minutos en el microondas.
Poner la otra capa y terminar de untar con la mermelada.

Para la cobertura
Poner en el vaso el chocolate y triturar 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Agregar el agua y programar 4 minutos, 37º, a velocidad 2.
Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37º, a velocidad 2.
Cubrir toda la tarta con la cobertura y decorar.
Meter en el frigorífico un par de horas.

jueves, 21 de agosto de 2014

Crema de lechuga y merluza con patatas

Ésta es la receta de Crema de Lechuga y Lubina con Patatas al vapor con salsa de Berros, pero yo la hice con Merluza. Es de la Revista Thermomix Nº41 y también está publicada en el Libro de Thermomix, Menos de 400 Calorías.


Ingredientes:

- 30 o 40 g de berros limpios
- 5 o 10 g de zumo de limón
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 50 g de aceite de oliva
- 500 g de agua
- 500 g de patatas troceadas
- 8 rodajas de merluza (o 1 lubina grande y limpia)
- 4 o 6 hojas de lechuga verdes

Preparación:

Triturar en el vaso los berros 4 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajar los berros  que se hayan quedado en las paredes del vaso.
Agregar el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y programar 20 segundos, velocidad 5. Reservar en una salsera.
Sin lavar el vaso, verter el agua y un poco de sal. Introducir el cestillo con las patatas con un poco de sal y situar el varoma en su posición con la merluza colocada sobre las hojas de lechuga. Regar la merluza con 2 cucharadas de la salsa de berros. Tapar y programar 25 minutos, varoma, velocidad 1.
Colocar en una fuente la merluza y las patatas del cestillo, reservando 4 o 5 trozos.
Añadir en el vaso los trozos de patata y las hojas de lechuga y triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Ajustar la textura añadiendo más patata o más agua de la cocción. 
Servir la crema con unas gotas de la salsa de berros y acompañar con la merluza y las patatas y el resto de salsa, como segundo plato. Adornar con unos berros frescos.

Nota: Si no se encuentran berros, se puede hacer con canónigos.



miércoles, 20 de agosto de 2014

Concentrado de Caldo de Carne Casero

Este Concentrado de Caldo de Carne es ideal para todo tipo de guisos o arroces. Es la misma receta que el Concentrado de Caldo de Pescado que publiqué hace unos días, pero claro está, cambiando el ingrediente base.
Yo a veces utilizo los restos de carne de un cocido, entonces cambio un poco la manera de hacerlo.


Ingredientes:

- 300 g de carne picada (cerdo, ternera, pollo)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

Nota : Si se utiliza trozos de carne del cocido, no deben tener nervios ni excesiva grasa. Como ya están cocidos, cambio un poco el orden. Los trituro primero con un poco de caldo de cocido y los reservo. Más tarde los incorporo cuando falte poco para que terminen de cocer las verduras, es decir, 5 minutos antes de que acabe el paso 2.

Fideos con patatas y alubias

Esta receta de Fideos con Patatas y Alubias es de la Revista Thermomix Nº 28
Es muy fácil.


Ingredientes:

- 100 g de cebolla
- 100 g de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 4 patatas medianas, peladas y chascadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 130 g de fideos nº3
- 1000 g de agua (opcional: añadir al agua 1 cucharada de concentrado de caldo casero, de verduras o de carne)
- 400 g de judías pintas cocidas

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y el aceite, y programar 2 segundos, velocidad 5.
A continuación, programar 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Agregar las patatas, la sal, el pimentón, los cominos, el azafrán, el laurel y programar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporar los fideos y el agua (yo añado una cucharada de concentrado de caldo de carne casero) y programar 22 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Sin para la máquina, cuando falten 8 minutos echar las judías lavadas y escurridas por el bocal.

Nota: En la receta de la Revista Thermomix, añaden como sugerencia incorporar unos taquitos de chorizo o de bacon en el paso 2.

Potaje de Vigilia con Buñuelitos

Otra receta que tenía pendiente de publicar. ¡Desde Semana Santa!
Esta receta es de mi amiga Elena. En su familia es tradición acompañar el Potaje de Vigilia con un especie de Tortitas o Buñuelitos.


Ingredientes:

- 300 g de garbanzos secos
- 300 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas frescas
- 400 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos y 2 dientes de ajo más
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Agua
- 2 huevos duros

Para los buñuelitos
- 1 huevo batido
- 1/2 cebolla picada
- Piñones
- Sal
- Harina la que admita

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo en abundante agua durante 10 o 12 horas. Escurrir los garbanzos y ponerlos en la olla expres con 1 litro de agua. Pelar 1 cebolla, clavarle los clavos de olor, pelar la zanahoria, y la cabeza de ajos y ponerlo todo en la olla. Añadir las hojas de laurel y poner a cocer. El tiempo depende del tipo de olla. En mi olla WMF son 10 minutos a máxima presión.
Mientras se cuecen, preparar el sofrito. Pelar la otra cebolla, picarla. Pelar los 2 dientes de ajo y picarlos también.
Poner el aceite en una sartén grande, freír la cebolla y la otra hoja de laurel.
Cuando la cebolla se transparente, añadir el ajo picado.
Añadir el tomate triturado y freír 10 o 15 minutos.
A continuación se añaden las espinacas en 2 veces para que quepan en la sartén. Saltear unos minutos todo el sofrito y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar las verduras y escurrir parte del agua de la cocción sobre un bol (hay que guardarla por si luego la necesitamos). Los garbanzos deben quedar cubiertos por un dedo de agua. 
Añadir el sofrito, remover. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua de la cocción.
Poner la olla al fuego de nuevo y añadir el comino y el bacalao. Mezclar con cuidado, moviendo la olla. Dejar unos minutos a fuego medio, el bacalao se hace enseguida.
Probar el punto de sal.
Pelar los huevos duros y cortar por la mitad para decorar cada plato de potaje con una mitad.
Para preparar los buñuelitos, batir el huevo y hacer una masa añadiendo cebolla picada, piñones, sal y la harina que admita. Hacer bolitas pequeñas con una cucharita o tortitas pequeñas y freírlas en aceite de oliva muy caliente. Escurrir y colocar 3 o 4 buñuelitos en cada ración de potaje.
Servir.

martes, 19 de agosto de 2014

Bolas de Queso

Esta receta de Bolas de Queso es de la Revista Thermomix de Navidad de 2011. Es una receta que tenía pendiente de publicar.


Ingredientes:

- 50 g de pistacho crudos sin piel
- 50 g de harina
- 75 g de queso rallado
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 14 aceitunas rellenas escurridas
- 1 huevo batido

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso los pistachos y programar 3 segundos, velocidad 8. Reservar.
Sin lavar el vaso poner el queso, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta. Programar 20 segundos, velocidad 6. Reservar esta masa.
Cubrir cada aceituna con una porción de la masa y darle forma de bola, pasarla por huevo batido y rebozar con los pistachos picados. 
Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 10 minutos a 180º. 

Merluza en salsa verde con gambas y chirlas

Esta receta es de la Revista Thermomix Nº51.


Ingredientes:

- 8 rodajas de merluza
- 200 g de chirlas
- 100 g de cebolla en trozos
- 40 g de aceite de oliva
- 100 g de vino blanco
- 200 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta molida
- 10 g de harina
- 200 g de gambas crudas peladas
- Perejil fresco

Preparación:

Poner las rodajas de merluza en el recipiente varoma previamente untado de aceite y reservar.
Poner las chirlas en un bol con agua templada y 2 cucharadas de sal para que 
suelten la arena. Reservar.
Poner en el vaso la cebolla y el aceite y trocear 3 segundos, velocidad 5. A continuación sofreír 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir el vino y programar 1 minuto, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Agregar el agua, la sal, y la pimienta. Aclarar las chirlas con abundante agua, colocarlas en la bandeja varoma, situar el recipiente y la bandeja varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar, retirar el varoma. Poner agua en el cubilete hasta la mitad y disolver la harina. Añadirla al vaso y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1.  
Con la maquina en marcha, añadir las gambas y el perejil por el bocal.
Colocar la merluza en una fuente con las chirlas y regar con la salsa del vaso.
Servir inmediatamente.

Esta Merluza en salsa verde con gambas y chirlas es muy rápida y fácil.

lunes, 18 de agosto de 2014

Ensalada alemana

Esta receta de Ensalada Alemana es de la Revista Thermomix Nº 45.


Ingredientes:

- 1200 g de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 4 patatas medianas, con piel, lavadas y enteras
- 4 salchichas frankfurt cortadas a rodajas
- 1 cebolleta cortada en cuartos
- 4 o 6 pepinillos en vinagre
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas de nata para cocinar
- Pimienta negra

Preparación:

Poner el agua y la sal en el vaso y las patatas en el cestillo, introducirlo en el vaso y programar 40 minutos, 100º, velocidad 2.
Sacar el cestillo, envolver las patatas en papel de aluminio y dejar enfriar 30 minutos.
Pelar las patatas, cortarlas en dados 2-3 cm y ponerlas en un bol con las salchichas.
Desechar el agua del vaso y trocear los pepinillos y la cebolleta 2 segundos, velocidad 5. Volcar sobre las patatas y las salchichas.
Poner en el vaso la mayonesa, la mostaza y la nata y mezclar 4 segundos, velocidad 3. Volcar sobre la ensalada y mezclar con cuidado. Espolvorear con pimienta y servir.

Lasaña

La receta de Lasaña que yo hago es la de los canelones del libro imprescindible de Thermomix con alguna pequeña variación.



Ingredientes:

- 18 placas de lasaña precocidas
- 100 g de aceite de oliva
- 200 g de cebolla troceada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate natural triturado
- 600 g de carne picada de cerdo y ternera
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 30 g de coñac
- 50 g de harina
- 200 g de leche
- Queso rallado para espolvorear

Para la Bechamel
- 60 g de aceite de oliva
- 60 g de harina
- 800 g de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 
Añadir la cebolla y los ajos, programar 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Incorporar el tomate y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir la carne salpimentada, el laurel y el coñac. Programar 30 minutos, varoma, velocidad 1.
Cuando falten 2 minutos para acabar, añadir la harina por el bocal.
Poner las placas de lasaña a remojo en agua caliente durante 10 minutos.
Sacar la hoja de laurel, incorporar la leche y programar 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Sacar del vaso y dejar enfriar la mezcla. Una vez fría, rellenar las placas (previamente escurridas) con la mezcla en una fuente de horno, haciendo capas. Reservar.

Preparar la bechamel poniendo el aceite en el vaso (no pongo mantequilla, no es bueno para la salud freír aceite de oliva y mantequilla juntos) y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1. Añadir la harina y rehogar 2 minutos, 100º, velocidad 1 y 1/2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 9, minutos 100º, velocidad 4.
Verter la bechamel sobre la lasaña, espolvorear con queso rallado y meter al horno hasta que esté dorada.

Berenjenas rellenas

Estas Berenjenas Rellenas de Carne están espectaculares. Hace tiempo que encontré la receta en el Blog de Javi Recetas, que es uno de mis preferidos. 



 Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 300 g de carne picada de magro y ternera
- 1/2 cebolla grande
- 125 g de champiñones laminados
- 50 g de pimiento verde
- 100 g de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón dulce
- 4 lonchas de queso o 100 g de queso rallado
- Sal y pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar las berenjenas por la mitad, hacerle cortes sin romper la piel de la berenjena, colocarlas en una bandeja de horno, salarlas, espolvorearles pimentón dulce y echar un chorro de aceite por encima. Meter en el horno durante 30 minutos.
Picar la cebolla y sofreír 5 minutos. Picar el pimiento, añadir y sofreír 5 minutos más. Picar los champiñones y añadir también 5 minutos más.
Añadir la carne picada, salpimentar y freír hasta que esté hecha, mezclándola bien con el sofrito de verdura.
Mientras tanto, las berenjenas deben estar hechas. Se sacan y cuando se enfríen un poco, se quita gran parte de la pulpa con un vaciador o una cuchara, sin romper la piel. Picar la pulpa y añadirla a la carne y a las verduras, añadir también el tomate frito y mantener 5 minutos más, mezclando bien.
Probar el punto de sal y pimienta y añadir si fuese necesario.
Rellenar las pieles de la berenjena con la mezcla, añadir el queso encima y meter al horno 10 minutos más a 180º. Durante los últimos minutos poner el grill para gratinar el queso. 
Servir.

Concentrado de Caldo de Pescado Casero

Este Concentrado de Caldo de Pescado es ideal como base para guisos como marmitakos, fideuás o arroces de pescado.


Ingredientes:

- 300 g de pescado sin espinas (puede ser congelado, merluza, cuerpos de gambas...)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix el pescado y las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

sábado, 16 de agosto de 2014

Lubina sobre majado de espárragos

Esta Lubina sobre majado de espárragos es una receta de la Revista Thermomix Nº67 con algunas variaciones.


Ingredientes:

- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de taquitos de jamón serrano
- 100 g de picatostes de pan
- 30 g de dientes de ajo ( y 1 diente de ajo más aparte)
- 1 y 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 30 g de vinagre
- 15 g de vino blanco
- 1 pellizco de sal
- 400 g de agua
- 8-12 espárragos verdes pelados y cortados en rodajas
- Lomos de lubina con piel (800 g)
- 2 huevos duros

Preparación:

Saltear los ajos, los picatostes y el jamón en una sartén con el aceite de oliva. Reservar.
Poner en el vaso los ajos fritos, 20 g del aceite de freír, el pimentón dulce, la mitad del pan frito, 1 diente de ajo crudo, el vinagre, el vino blanco, la sal y 150 g de agua. Triturar 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva. Reservar este majado.
Poner en el vaso 250 g de agua y situar el recipiente varoma en su posición con los espárragos. Colocar la bandeja varoma engrasada con aceite y con los lomos de lubina espolvoreados con sal. Tapar y programar 13 minutos, Varoma, velocidad 2. Retirar el varoma.
Añadir al vaso el majado reservado y programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Incorporar los espárragos cocinados al vapor y mezclar 30 segundos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Servir un poco de majado en el fondo de cada plato, colocar encima un lomo de lubina y decorar con los taquitos de jamón y los picatostes.




viernes, 15 de agosto de 2014

Mantequilla casera al ajo

Aromatizar mantequillas es muy fácil y es un acompañamiento ideal para carnes o pescados a la plancha o para unas patatas asadas. 
Se puede hacer con mantequilla casera o comprada. 
Esta Mantequilla al ajo es muy sabrosa.


Ingredientes:

- 400 g de nata para montar 35% de materia grasa
- 4 ajos
- Romero, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se monta la nata a velocidad 7 durante unos minutos, hasta que se corte y empiece a soltar el suero. Hay que bajar varias veces la nata con la espátula para que quede bien cortada. Se pone en el cestillo para colarla, yo le he puesto una gasa para que cuele bien y no desperdiciar. Se lava con abundante agua fría y se deja unos minutos que suelte todo el líquido. Reservar.
Se pelan los ajos y se trituran unos segundos a velocidad 5. Se baja con la espátula los trozos pegados a las paredes.
Se añade la mantequilla bien escurrida, la sal, la pimienta y el romero y se mezclan 5 segundos, velocidad 5. Probar el punto de sal y especias.
Colocar en un recipiente hermético y dejar en el frigorífico 3 o 4 horas.



Volcán de Chocolate

Tenía un montón de recetas pendientes de publicar y ahora que estoy de vacaciones me estoy poniendo al día. Para los muy chocolateros, este Volcán de Chocolate es el ideal.


Ingredientes:

- 170 g de chocolate fondant
- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 60 g azúcar
- 50 g de harina de repostería

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Rallar el chocolate 20 segundos, velocidad 4-10. Incorporar la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Añadir los huevos, las yemas y el azúcar, mezclar 30 segundos, velocidad 3.
Por último, agregar la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 3.
Colocar la mezcla en moldes individuales previamente engrasados de 6 cm de diámetro y 4 cm de alto.
Introducir en el horno durante 7 minutos. Retirar, desmoldar y servir inmediatamente. Debe quedar hecho por fuera y líquido por dentro.
Se puede servir con bolas de helado.

miércoles, 13 de agosto de 2014

Tarta de Queso y Galletas de Canela

Esta Tarta de Queso y Galletas de Canela es una receta de la Revista Thermomix Nº 37.


Ingredientes:

- 500 g de leche
- 1 sobre de cuajada
- 2 cucharaditas de canela molida
- 30 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 250 g de queso de untar
- 175 g de galletas Napolitanas

Preparación:

Poner en el vaso la leche, la cuajada, la canela, el azúcar, la maicena y el queso y programar 10 segundos, velocidad 7. A continuación, programar 7 minutos, 90º, velocidad 2.
Montar la tarta en un molde rectangular alternando una capa de galletas y otra de crema. Acabar con una capa de crema y espolvorear canela en polvo.
Dejar reposar en el frigorífico 2 o 3 horas y servir.

Tarta de huesitos

La Tarta de Huesitos es una de las más fáciles que he hecho. 


Ingredientes:

- 2 botes de Nutella
- 1 paquete de obleas
- 150 g de chocolate de fundir
- 100 g de nata líquida

Preparación:

Se van colocando las obleas y se cubren con Nutella (calentada en el microondas unos segundos)
Para cubrir la tarta, se funde en el microondas el chocolate a potencia baja y se mezcla con la nata. Se deja templar un par de minutos y se cubre la tarta.

Buñuelos de viento valencianos

Esta receta la tenía pendiente de publicar desde marzo. Estos Buñuelos son los que ha hecho mi suegra siempre en Fallas. Yo la he tuneado para la Thermomix. Es muy fácil.


Ingredientes:

- 1/2 litro de agua templada
- 40 g de levadura prensada fresca
- 500 g de harina de fuerza
- Un pellizco de sal
- Una cucharadita de azúcar
- Aceite de girasol abundante, para freír
- Azúcar para espolvorear

Preparación:

Verter el agua y la levadura en el vaso de la Thermomix y programar 10 segundos, velocidad 4.
Agregar la harina, la sal y el azúcar y programar 10 segundos, velocidad 5.
Después amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Volcar la masa en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Freír en abundante aceite de girasol, escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.
La técnica tradicional para freír los buñuelos consiste en hacer una bola con los dedos e introducir el dedo pulgar en la masa para hacer un agujero e inmediatamente echarlo sobre el aceite muy caliente. Como yo no domino esa técnica, simplemente he hecho bolitas. Están igual de buenos.

Tortitas

Estas Tortitas son muy fáciles y el desayuno perfecto. Esta receta es del Blog de Velocidad Cuchara, uno de mis preferidos.


Ingredientes:


- 150 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 30 g de azúcar
- 50 g de mantequilla (o 2 cucharadas de aceite de girasol)
- 1 cucharada de levadura Royal
- 2 huevos
- 200 g de leche


Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y se programa 30 segundos en velocidad 4. Dejar reposar 30 minutos.
En una sartén con unas gotas de aceite de girasol, echar la mezcla, cuando empiece a burbujear se le da la vuelta. Servir.

Tarta de queso ligera

Esta receta de Tarta de queso baja en grasa es de la Revista thermomix Nº58.


Ingredientes:

- 200 g de galletas Digestive de avena
- 250 g agua
- 6 hojas de gelatina hidratada
- 400 g de queso fresco batido desnatado
- 2 yogures naturales desnatados edulcorados
- 40 g de edulcorante en polvo (o azúcar al gusto, opcional)
- 500 g de fresas
- 1 limón pelado sin parte blanca
- 4 hojas de gelatina
- Almendra crocanti para decorar (opcional)

Preparación:

Se ponen las galletas en el vaso y se trituran 5 segundos a velocidad 10. Cubrir con ellas el fondo de un molde. Reservar en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, añadir el agua y programar 3 minutos, varoma, velocidad 2. Añadir la gelatina, el queso, el yogur y 20 g de edulcorante. Mezclar 20 segundos, velocidad 5 y volcar sobre la base de las galletas. Reservar en el frigorífico hasta que cuaje, unas 4 horas.
Lavar el vaso, poner las fresas, el limón y triturar 10 segundos, velocidad 5-10. Añadir los 20 g de edulcorante restantes y programar 30 minutos, 100º, velocidad 2, poner el cestillo en lugar del cubilete para facilitar la evaporación.
Añadir la gelatina y programar 2 minutos, velocidad 3. Volcar la mermelada en un frasco para que se temple sin llegar a cuajar. A continuación volcar sobre la tarta.
Reservar en el frigorífico durante 3 horas más.
Transcurrido este tiempo, se decora con la almendra crocanti y se sirve.





martes, 12 de agosto de 2014

Tarta helada de café

Esta receta de tarta helada de café es de la revista Thermomix Nº 58.


Ingredientes:

Merengue

- 3 claras de huevo
- 120 g de azúcar
- unas gotas de zumo de limón
- un pellizco de sal

Masa

- 100 g de almendras crudas sin piel
- 100 g de galletas de chocolate
- 30 g de azúcar moreno
- 10 g de cacao puro en polvo
- 30 g de mantequilla fría
- 1 cucharada de brandy

Helado

- 450 g de nata para montar con 35% de materia grasa
- 150 g de leche
- 150 g de azúcar
- 10 g de café soluble
- 3 yemas de huevo

Para decorar

- 50 g de chocolate fundido

Preparación:

Merengue

Precalentar el horno a 100º. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir todos los ingredientes del merengue en el vaso. Programar 3 minutos, 37º C y velocidad 4. Después programar 3 minutos, velocidad 4. Volcar el merengue en una manga pastelera y hacer bolitas sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Hornear a 100º durante 2 horas. Despegarlos del papel y dejarlos en el horno hasta que enfríen.

Masa

Retirar la mariposa y sin lavar el vaso, triturar las almendras 10 segundos, velocidad 9. Añadir el resto de ingredientes de la masa y programar 15 segundos, velocidad 6. Volcar en un molde desmontable y cubrir el fondo y los laterales. Reservar en el frigorífico.

Helado

Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y programar velocidad 3,5 sin tiempo, hasta que la nata esté montada. Reservar en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, retirar la mariposa y añadir la leche y el azúcar y programar 4 minutos, 90º C, a velocidad 2. Añadir el café soluble y mezclar 10 segundos, velocidad 4.
Programar 30 segundos velocidad 3 y echar por el bocal las yemas de huevo, una a una. A continuación, programar 3 minutos, 90ºC, a velocidad 4. Reservar hasta que enfríe.
Una vez frío, añadir la nata y mezclar con movimientos envolventes. Volcar sobre la masa y meter al congelador un mínimo de 4 horas.
Transcurrido el tiempo, desmoldar la tarta, colocar los merengues encima y decorar con el chocolate fundido.

Pastel de salmón


Ingredientes:

- 400 g de salmón ahumado
- 200 g de salsa rosa
- 1 paquete de pan de molde
- 200 g de queso de untar
- 200 g de surimi o palitos de mar
- 100 g de lechuga picada
- 400 g de mahonesa
- 4 huevos duros picados
- Aceitunas, pepinillos o 1 huevo duro para decorar

Preparación:

Sobre 1 molde rectangular, se cubre de salmón ahumado de tal manera que rebose por los bordes un par de centímetros. Se unta de la salsa rosa (me gusta hacerla yo, siempre el doble de mahonesa que de Ketchup y una cucharadita de mostaza).
A continuación se cubre con una capa de pan de molde y se unta del queso, previamente calentado unos segundos en el microondas, así es más fácil de repartir sobre el pan. Se rayan los palitos de mar y se reparten bien sobre el queso.
Se vuelve a poner otra capa de pan de molde. Se mezcla bien la lechuga, la mahonesa y el huevo duro picado y se reparte de manera uniforme sobre el pan.
Por último se termina de cubrir con pan de molde, se envuelve con el salmón que habíamos dejado rebosando un par de centímetros y se tapa con papel de aluminio. Se aplica peso sobre el pastel y se deja en el frigorífico durante unas horas.
Transcurrido el tiempo, lo desmoldamos sobre otra bandeja del mismo tamaño y lo decoramos con aceitunas y pepinillos o rodajas de huevo duro. 
En la foto, aparece con otro molde de aluminio, esta receta de pastel de salmón es ideal para llevar a un picnic, a la playa o al monte.

lunes, 11 de agosto de 2014

Tarta de moras

Esta tarta de moras se basa en la receta de mi tarta de fresas. 


Ingredientes:

- Un bizcocho horneado
- Medio vaso de almíbar de coñac o ron
- 1/2 litro de nata para montar
- 300 g de queso de untar
- 200 g de azúcar
- 1/2 kilo de moras
- Un poco de mermelada de mora para dar brillo

Preparación:

Se prepara un almíbar suave, calentando medio vaso de agua con azúcar y el licor elegido.
Se parte el bizcocho en 2 mitades, se emborracha con el almíbar y se reserva.
Se pone en la Thermomix la nata, el queso y el azúcar, se bate a velocidad 5 hasta que quede montada, tiene que quedar una pasta consistente.
Abrimos el bizcocho y ponemos una capa de nata y queso. Sobre ella colocamos moras. Colocamos la otra parte del bizcocho y cubrimos con la pasta de la nata y queso restante y con las moras que quedan.
Por último, se da brillo a las moras con un poco de mermelada de mora tibia y una brocha de cocina.
Se mete un par de horas al frigorífico y lista para servir.

Bolitas de foie


Ingredientes:

- Un bote de foie grass entero (de Martiko, de bote de cristal)
- Una bolsita de almendra crocanti

Preparación:

Esta receta de Bolitas de foie es muy sencilla y es un aperitivo muy vistoso. El foie tiene que estar muy frío. Se hacen bolitas con una cuchara para preparar helado y se rebozan con la almendra crocanti. Se reservan en la nevera hasta el momento de servir.

Tarta de fresa

Esta receta de tarta de fresa es una versión de la receta de Cristina Galiano.


Ingredientes:

- Un bizcocho horneado
- Medio vaso de almíbar de coñac o ron
- 1/2 litro de nata para montar
- 300 g de queso de untar
- 200 g de azúcar
- 1/2 kilo de fresas
- Un poco de mermelada de fresa para dar brillo

Preparación:

Se prepara un almíbar suave, calentando medio vaso de agua con azúcar y el licor elegido.
Se parte el bizcocho en 2 mitades, se emborracha con el almíbar y se reserva.
Se pone en la Thermomix la nata, el queso y el azúcar, se bate a velocidad 5 hasta que quede montada, tiene que quedar una pasta consistente.
Abrimos el bizcocho y ponemos una capa de nata y queso. Sobre ella colocamos fresas a rodajitas. Colocamos la otra parte del bizcocho y cubrimos con la pasta de la nata y queso restante y con fresas cortadas por la mitad.
Por último, se da brillo a las fresas con un poco de mermelada de fresa tibia y una brocha de cocina.
Se mete un par de horas al frigorífico y lista para servir.