Raviolis con gulas

Ingredientes:

- 1 paquete de raviolis rellenos de ricotta y espinacas
- 1 hoja de laurel
- 1 paquete de gulas
- 1 diente de ajo
- Cayena molida 
- Perejil
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación:

Hervir los raviolis siguiendo las indicaciones del fabricante con abundante agua y una hoja de laurel. Freír en una sartén con el aceite de oliva, el ajo cortado en finas lonchas hasta dorar, añadir las gulas con la cayena y salpimentar al gusto. Añadir los raviolis en la sartén y mezclar con la salsa con cuidado. 
Espolvorear con perejil picado y servir.

Ñoquis con bimi y nueces

Ingredientes:

- 500 g de ñoquis
- 500 cl de nata para cocinar
- Un pellizco de pimienta
- 120 g de queso cremoso
- 200 g de bimi
- 200 g de nueces
- Un pellizco de sal
- 100 g de taquitos de jamón serrano
- Queso rallado


Preparación:

Cocer los ñoquis de patata en abundante agua hirviendo. 
Mientras tanto, verter en el vaso la nata y programar 3 minutos, 90º a velocidad 1. Añadir el queso y la pimienta y programar 2 minutos, 90º a velocidad 2. Agregar las nueces y la sal y programar 2 minutos, 90º a velocidad 2. 
Cocer el bimi al vapor 5 minutos en el microondas y añadirlo a la salsa.
Cuando los ñoquis suban a la superficie, colarlos y verterlos en una fuente.
Añadir la salsa y los taquitos de jamón. Mezclar.
Espolvorear con el queso rallado.
Servir.

Ñoquis con espinacas y salchichas

Ingredientes:

- 20 g de queso parmesano
- 50 g de aceite de oliva virgen
- 150 g de cebolla en cuartos
- 150 g de salchichas frescas en trozos de 2 cm
- 150 g de champiñones frescos en láminas
- 150 g de espinacas frescas
- 10 g de salsa de soja
- 1 cucharada de sal
- 500 g de ñoquis
- Agua para la cocción de los ñoquis


Preparación:

Poner a cocer los ñoquis con abundante agua y 1 cucharada de sal el tiempo indicado o hasta que suban a la superficie del agua.
Poner el queso en el vaso y rallar 15 segundos a velocidad 10. Reservar.
Poner en el vaso el aceite y la cebolla y trocear 3 segundos a velocidad 5.
Añadir las salchichas y rehogar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, a velocidad 1.
Incorporar los champiñones, las espinacas y la salsa de soja y programar 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, a velocidad cuchara. 
Escurrir los ñoquis, colocar sobre una fuente y verter la salsa sobre los ñoquis.
Espolvorear con el queso rallado y servir.

Macarrones con gulas, verduras y setas

Ingredientes:

- 250 g de macarrones
- 200 g de gulas
- 200 g de mix de verduras mercadona
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 cayena
- 100 g de setas variadas
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Se hierven los macarrones en abundante agua con sal.
Mientras tanto se sofríe el ajo cortado a láminas con un buen chorro de aceite de oliva y se añade las gulas y la cayena. Se le da unas vueltas y cuando toma un poco de color, se reserva. Sobre ese mismo aceite, se sofríen las verduras y las setas con sal al gusto y perejil picado. Cuando estén blanditas, se añade las gulas reservadas y se le da unas vueltas a todo.
Sobre la fuente de servir, se vuelca la pasta escurrida y todo el sofrito. Se mezcla bien y se deja reposar unos minutos.
Servir.
Este plato de macarrones con gulas, verduras y setas es una de las recetas más rápidas y fáciles.

Tallarines con champiñones y tomates cherry al pesto

Esta receta de Tallarines con champiñones y tomates cherry al pesto es muy fácil.

Ingredientes:

- 300 g de tallarines
- 10 hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 50 g de parmesano
- 50 g de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- 12 tomates cherry
- 100 g de champiñones
- Albahaca seca
- Sal


Preparación:

Se hace el pesto triturando la albahaca, el ajo, el parmesano, los piñones y el aceite y un poco de sal. Reservar.
Se saltean los champiñones salpimentados y cuando ya están dorados se añaden los tomates cherry partidos por la mitad, y se le da unas vueltas. 
Se cuece la pasta con abundante agua con sal, se escurre y se vuelcan sobre los champiñones y los tomates. Se le da unas vueltas a toda la mezcla unos minutos a fuego medio. 
Servir con la salsa de pesto, albahaca seca y parmesano rallado.

Espagueti con salsa de aceitunas, anchoas y piñones

Estos espagueti con salsa de aceitunas, anchoas y piñones es una receta de Nigella Lawson de Canal Cocina.

Ingredientes:

- 250 g de espagueti de trigo
- 165 g de espagueti de calabacín (Bandejita de mercadona)
- Ralladura de medio limón
- Zumo de un limón
- 1 bote de aceitunas rellenas
- 4 anchoas
- 50 g de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de perejil fresco


Preparación:

Hervir los espagueti de trigo en abundante agua con sal.
Cocer los espagueti de calabacín en el microondas durante 2 minutos.
Poner en el vaso de la Thermomix todas las aceitunas menos 6. Añadir las anchoas, la mitad de los piñones, el zumo y la ralladura de limón, el perejil y el aceite de oliva, y picar a velocidad 5. Añadir un poco del agua de la cocción de los espagueti y volver a picar a velocidad 5.
Verter en una sartén la salsa y los espagueti de trigo y calabacín y calentar unos minutos a fuego medio, mezclando bien todos los ingredientes.
Tostar los piñones en el microondas durante 30 segundos.
Verter en una fuente toda la mezcla de espagueti y salsa, picar en trozos grandes las aceitunas reservadas, añadir los piñones tostados, espolvorear con perejil picado y servir.
Receta rápida y fácil.

Tallarines con gulas y gambas al ajillo

Esta receta de tallarines con gulas y gambas al ajillo es de mi amiga Elena. Es una receta que a todos ha gustado mucho, es fácil, ideal para diario.


Ingredientes:

- 2 o 3 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 o 200 g de gambas congeladas
- 250 g de gulas frescas o congeladas
- 1/2 guindilla (opcional)
- Sal y pimienta
- 250 g de tallarines
- Agua para hervir


Preparación:

Poner una olla a hervir con abundante agua y un poco de sal. Echar los tallarines cuando comience a hervir y mantener el tiempo que indique el fabricante.
Mientras tanto, preparamos el sofrito. Se cortan los ajos a láminas y se sofríen en aceite de oliva, se añaden las gambas y la media guindilla (opcional) y se dan unas vueltas junto con los ajos. Se añaden las gulas y se sofríen también. Se salpimenta al gusto.
Cuando la pasta esté lista, se escurre, se vierte en una bandeja y por encima se vuelca el sofrito. Listo para servir.

Raviolis de setas con salsa española

Ingredientes:

- 1 paquete de raviolis de setas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 paquete de tiras de bacon
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de pate de finas hierbas (opcional)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Sal y pimienta
- Perejil picado

Preparación:

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, se sofríe la cebolla, el ajo y las tiras de bacon. Cuando esté dorado el bacon añadir el paté y remover hasta integrarlo en la salsa. Añadir el vaso de vino blanco, el de agua, la pimienta y dejar que reduzca 20 o 30 minutos, removiendo.
Se ponen a hervir los raviolis en abundante agua con un poco de sal el tiempo que aconseje el fabricante. Se sacan con una espumadera con cuidado, se colocan sobre la fuente de servir y se cubren con la salsa. 
Espolvorear con perejil picado. Muy fácil.

Macarrones con coliflor

Ingredientes

- 4 o 5 ramilletes grandes de coliflor
- 1 diente de ajo
- 6 ajos tiernos
- 8 o 10 espárragos verdes
- Taquitos de bacon o de jamón
- Pan rallado
- Queso rallado
- 300 g de macarrones

Preparación

Se hierve la coliflor en la olla Wmf de 2 a 4 minutos a presión 2. 
Mientras, se sofríe un ajo picado, unos ajos tiernos, unos espárragos verdes y al final unos taquitos de bacon (opcional).
Se deja bajar la presión, se quita un poco de agua, dejando un dedo de agua en la olla. Se añade el sofrito a la olla con la coliflor y el agua, se deja al fuego unos minutos, al final se añade pan rallado y queso rallado y se le da unas vueltas.
Se echa esta salsa sobre la pasta al dente y se mezcla bien. 
Se espolvorea un poco más de queso y pan, se gratinan al horno y listos para servir.

Lasaña de verduras

Esta lasaña de verduras es una receta adaptada de Velocidad Cuchara.

Ingredientes:

- Placas precocidas

- 200 g de queso emmental
- 150 g de zanahoria
- 160 g de puerros (solo la parte blanca)
- 50 g de aceite
- 300 g de espárragos verdes
- 400 g de calabacín con piel
- 200 g de champiñones
- Sal, pimienta

Para la bechamel:
- 75 g de aceite
- 30 g de cebolla
- 70 g de harina
- 400 g de leche entera
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Elaboración:

Poner las placas precocidas a remojo según las instrucciones del fabricante.
Trocear el queso y ponerlo en el vaso para rallarlo 4 segundos en velocidad 7. Reservar.
Lavar bien todas las verduras y trocearlas excepto la zanahoria.
Poner en el vaso las zanahorias partidas en tres o cuatro trozos y programar 4 segundos, velocidad 5. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con ayuda de la espátula.
Añadir los puerros y el aceite. Programar 5 minutos, Varoma, velocidad 2 y giro a la izquierda.
Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el calabacín, los espárragos y los champiñones, la sal y la pimienta, programar 15 minutos, Varoma, velocidad 1. 
Quitar el cubilete para que evapore el agua que sueltan las verduras.
Reservamos las verduras.

Para la besamel.
Poner el aceite, la cebolla troceada y programar 3 minutos, Varoma, velocidad 3.
Añadir la harina y rehogar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos en velocidad 6, y programar 7 minutos, Varoma, velocidad 4.
Mezclar un par de cucharadas de besamel con las verduras reservadas.
Precalentar el horno.
Montar la lasaña con las placas y las verduras y cubrir con la besamel.
Gratinar.

Lasaña

La receta de Lasaña que yo hago es la de los canelones del libro imprescindible de Thermomix con alguna pequeña variación.

Ingredientes:

- 18 placas de lasaña precocidas
- 100 g de aceite de oliva
- 200 g de cebolla troceada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate natural triturado
- 600 g de carne picada de cerdo y ternera
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 30 g de coñac
- 50 g de harina
- 200 g de leche
- Queso rallado para espolvorear

Para la Bechamel
- 60 g de aceite de oliva
- 60 g de harina
- 800 g de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 
Añadir la cebolla y los ajos, programar 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Incorporar el tomate y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir la carne salpimentada, el laurel y el coñac. Programar 30 minutos, varoma, velocidad 1.
Cuando falten 2 minutos para acabar, añadir la harina por el bocal.
Poner las placas de lasaña a remojo en agua caliente durante 10 minutos.
Sacar la hoja de laurel, incorporar la leche y programar 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Sacar del vaso y dejar enfriar la mezcla. Una vez fría, rellenar las placas (previamente escurridas) con la mezcla en una fuente de horno, haciendo capas. Reservar.

Preparar la bechamel poniendo el aceite en el vaso (no pongo mantequilla, no es bueno para la salud freír aceite de oliva y mantequilla juntos) y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1. Añadir la harina y rehogar 2 minutos, 100º, velocidad 1 y 1/2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 9, minutos 100º, velocidad 4.
Verter la bechamel sobre la lasaña, espolvorear con queso rallado y meter al horno hasta que esté dorada.

Andrajos

Éste es un plato que mi marido recordaba de su niñez, cuando lo cocinaba su abuela. Encontré la receta en la revista de Thermomix de Octubre.

Ingredientes:

Masa
- 150 g de harina
- 85 g de agua
- 1/2 cucharadita de sal

Guiso
- 4 dientes de ajos
- Perejil fresco
- unas hebras de azafrán
- una cebolla de 200 g aproximadamente
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 conejo troceado de 1200 g
- 650 g de caldo
- Sal

Preparación:

Poner en el vaso la harina, el agua y la sal y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar y dejar reposar la masa, envuelta en plástico.
Sin lavar el vaso, triturar 1 diente de ajo, el perejil y el azafrán, 5 segundos a velocidad 7. Reservar.
Sin lavar el vaso, añadir la cebolla, los otros dientes de ajo y el aceite, trocear 3 segundos a velocidad 5, y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el conejo y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
Volcar toda la preparación en una olla y añadir el caldo caliente, guisar durante 30 minutos a fuego medio-alto, remover a menudo. Prefiero hacer este paso ya en la olla para que el conejo quede más entero.
Mientras tanto, extender la masa muy fina sobre una superficie enharinada con el rodillo y cortar en cuadrados de 2 o 3 cm. 
Añadir la picada reservada y los trozos de masa, guisar 5 minutos más, rectificar de sal y dejar reposar 5 minutos.

Fideuá

Ingredientes para el caldo:

- 1 cabeza de rape

- Huesos de emperador

- 1 puñado de morralla

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 carlota

- Sal

- 3 litros de agua

- Azafrán

Ingredientes para la fideuá:

- Aceite de oliva

- 10 cigalas.

- 200 g. de gambas peladas

- 1 cebolla grande muy picada

- 200g. de tomate natural triturado o de bote

- 2 colas de rape grandes cortadas en trozos de 2 o 3 cm de grosor

- 2 rodajas grandes de emperador cortadas en trozos

- 500 g. de anillas de calamar

- 200 g. de mejillones limpios

- 500 g. de fideos

- Pimentón dulce

- Caldo de pescado, el que admita.

Para la picada:

- 1 diente de ajo

- 1 buen chorro de aceite

- 1 cucharadita de perejil

Preparación:
Poner a hervir en una olla todos los ingredientes del caldo, durante 1 hora a fuego medio alto.
Poner un buen chorro de aceite de oliva en el centro de la paella, sofreír las cigalas y las gambas con un poco de sal, a fuego fuerte durante un par de minutos. Sacar y reservar.
En ese aceite sofreír la cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el tomate y freír mezclándolo con la cebolla. Añadimos las colas de rape, el emperador y las anillas de calamar. Mezclamos y freímos. Echamos los fideos mezclando con todo el arreglo, para que se empapen bien de todo el sabor. Removemos durante un par de minutos y echamos el pimentón dulce, movemos de nuevo todo con cuidado para que no se rompan los trozos de pescado. Incorporamos en seguida el caldo bien caliente, de momento 1 litro aproximadamente,  subimos el fuego a tope durante 5 minutos, y repartimos bien todo por la paella. Colocamos encima las cigalas, las gambas y los mejillones. Cuando rompe a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos hervir hasta que seque. Si vemos que el fideo se queda duro, siempre podemos echar un poco más de caldo caliente.
Unos minutos antes de que seque del todo, probar de sal, rectificar si es necesario y añadir la picada con una cuchara, repartiéndola bien por toda la fideuá.
Dejar reposar durante 5 minutos y servir.

Espaguetis al salmón

Ingredientes:
- 1 paquete de espaguetis
- Agua y sal
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- Un puñado de piñones
- 4 champiñones o una lata pequeña de champiñones
- 400 g.de salmón ahumado
- 1/2 litro de nata para cocinar (15% materia grasa)
- 1 cucharada de margarina
- Pimienta y orégano
- Queso rallado

Preparación:
Mientras se ponen los espaguetis a hervir en un cazo de agua con sal, sofreímos en una sartén con un poco de aceite, la cebolla bien picada. Cuando esté bien pochada, se añaden los piñones y los champiñones, y se fríen hasta dorarlos. A continuación, se añade el salmón cortado a cuadrados y se dan un par de vueltas para que se mezcle bien con el resto de ingredientes. En seguida, se añade la nata y se mantiene unos minutos a fuego medio, espolvoreamos un poco de pimienta molida. Mientras tanto, escurrimos los espaguetis y los colocamos en una fuente con la  margarina. Los movemos con una cuchara hasta que se derrita toda la margarina, añadimos la salsa de salmón, espolvoreamos el queso rallado y orégano al gusto. Y listo para comer.

Gazpacho manchego

Esta es una receta de gazpacho manchego tradicional de mi abuela, ella era de Monforte del Cid (Alicante). En sus orígenes, el gazpacho manchego era un guiso caldoso, pero en mi familia, siempre hemos hecho el gazpacho seco. Mi madre ha sido quien nos ha cocinado siempre este plato en ocasiones muy especiales.

Receta de la abuela
Ingredientes para 6 personas:
- 150 g. de aceite de oliva, aproximadamente.
- 1 conejo
- 2 hígados de conejo
- 1 pollo de corral
- 1 cabeza de ajos
- 3 l. de agua
- pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Sal
- 4 cebollas
- 200 g. de tomate triturado de bote
- 525 g. de tortas de gazpachos (3 bolsas de 175 g.)
- 2 sobres de sazonador de gazpacho
- Orégano

Preparación:
Se sala el conejo, los hígados y el pollo y se sofríe en una sartén grande o paella, con el aceite de oliva y la cabeza de ajos (con un corte transversal). 

Conforme se va dorando, se pone toda la carne (excepto los hígados, que se reservan) y los ajos en una olla, con los 3 litros de agua, las hojas de laurel, pimienta negra y sal al gusto.
Se pone a hervir aproximadamente durante 1 hora a fuego medio-alto, vigilando que no se rompan los trozos de carne.

A los hígados sofritos, añadimos un poco del caldo anterior, lo picamos y lo reservamos.
En el aceite que hemos utilizado para freír la carne, sofreímos las cebollas picadas y cuando estén doradas añadimos el tomate triturado, mezclamos con la cebolla y freímos. Añadimos las tortas de gazpacho y damos unas vueltas, que se mezclen bien con la cebolla y el tomate, añadimos también el pollo y el conejo (los trozos de la carcasa del pollo se retiran), añadimos una parte del caldo hasta cubrir las tortas (con precaución, siempre estaremos a tiempo de poner un poco más de caldo). Echamos la picada de los hígados, el contenido de los sobres de sazonador y el orégano y lo mezclamos todo bien.
Dejamos hervir durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio-alto, hasta que seque.
Rectificamos de sal 5 minutos antes de acabar.

Nota: Si se quieren caldosos, se añade más caldo.