Rape con espárragos (Revista 78)

Ingredientes:

- 100 g de cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramillete de espárragos verdes cortados en rodajas
- 600 g de medallones de rape (4-8 unidades)
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 50 g de vino blanco
- 150 g de fumet de pescado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocear 3 segundos, velocidad 5. Sofreír 10 minutos, varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, poner los espárragos en el recipiente varoma y los medallones de rape salpimentados en la bandeja varoma. Tapar y reservar.
Incorporar el azafrán, el vino blanco y el fumet. Situar el varoma en su posición y programar 14 minutos, varoma, velocidad 2.
Retirar el varoma.
Añadir al vaso el perejil, el pan rallado y la sal y mezcle 10 segundos a velocidad 2.
Servir el rape acompañado de la salsa.
Esta receta de rape es de la revista de Thermomix Nº 78 y es muy fácil y rápida.

Fideuá

Ingredientes para el caldo:

- 1 cabeza de rape

- Huesos de emperador

- 1 puñado de morralla

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 carlota

- Sal

- 3 litros de agua

- Azafrán

Ingredientes para la fideuá:

- Aceite de oliva

- 10 cigalas.

- 200 g. de gambas peladas

- 1 cebolla grande muy picada

- 200g. de tomate natural triturado o de bote

- 2 colas de rape grandes cortadas en trozos de 2 o 3 cm de grosor

- 2 rodajas grandes de emperador cortadas en trozos

- 500 g. de anillas de calamar

- 200 g. de mejillones limpios

- 500 g. de fideos

- Pimentón dulce

- Caldo de pescado, el que admita.

Para la picada:

- 1 diente de ajo

- 1 buen chorro de aceite

- 1 cucharadita de perejil

Preparación:
Poner a hervir en una olla todos los ingredientes del caldo, durante 1 hora a fuego medio alto.
Poner un buen chorro de aceite de oliva en el centro de la paella, sofreír las cigalas y las gambas con un poco de sal, a fuego fuerte durante un par de minutos. Sacar y reservar.
En ese aceite sofreír la cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el tomate y freír mezclándolo con la cebolla. Añadimos las colas de rape, el emperador y las anillas de calamar. Mezclamos y freímos. Echamos los fideos mezclando con todo el arreglo, para que se empapen bien de todo el sabor. Removemos durante un par de minutos y echamos el pimentón dulce, movemos de nuevo todo con cuidado para que no se rompan los trozos de pescado. Incorporamos en seguida el caldo bien caliente, de momento 1 litro aproximadamente,  subimos el fuego a tope durante 5 minutos, y repartimos bien todo por la paella. Colocamos encima las cigalas, las gambas y los mejillones. Cuando rompe a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos hervir hasta que seque. Si vemos que el fideo se queda duro, siempre podemos echar un poco más de caldo caliente.
Unos minutos antes de que seque del todo, probar de sal, rectificar si es necesario y añadir la picada con una cuchara, repartiéndola bien por toda la fideuá.
Dejar reposar durante 5 minutos y servir.

Arroz con rape y gambas (Thermomix)

Ingredientes:

- 1000 gr de fumet o caldo de pescado
- 90 gr de tomate triturado natural o en conserva
- 40 gr de cebolla
- 2 - 3 dientes de ajo
- 500 gr de rape sin huesos en trozos
- 100 gr de aceite
- 500 gr de gambas arroceras
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- sal 
- 200 gr de arroz

Preparación:

1. En el vaso se echa el tomate, la cebolla y los ajos, se programa 8 segundos y velocidad 6. Se reserva.

2. Se añade el rape y el aceite en el vaso, se programa 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se retiran los trozos de rape y se deja el aceite.

3. Se añaden las gambas y se programa 5 minutos   temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se reservan.

4. Se agregan las verduras reservadas (paso 1) y se programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

5. Se añade el pimentón, el fumet y la sal, y se programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

6. Se echa el arroz y las gambas por el bocal para no perder temperatura, se programa 13 minutos, temperatura 100º, giro izquierda y velocidad cuchara. A 5 minutos del final se echa el rape. 

7. Rectificar de sal y servir inmediatamente.