lunes, 31 de diciembre de 2012

Turrón a la piedra

Todas las Navidades desde que tengo la Thermomix, hago este turrón. En apenas 5 minutos, tenemos un turrón casero y 100% natural.



Ingredientes:
- 200 ó 250 g de azúcar
- La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
- 300 g de almendras peladas y tostadas
- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:
Pulverizar el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10. Añadir la piel del limón y programar 30 segundos, velocidad de 5 a 10. Incorporar las almendras y la canela y programar 15 segundos, velocidad 6. Bajar todos los restos de las paredes del vaso. Programar velocidad 6 sin tiempo, hasta que se vaya desprendiendo el aceite de la almendra y quede una textura como de serrín. Forrar una caja de madera con folios blancos, espolvorear la canela y verter la mezcla presionando y alisando con una cuchara. Cubrir con el papel y cerrar la caja, dejando reposar durante unas horas.

domingo, 30 de diciembre de 2012

Tarta de crema pastelera, queso y canela (Revista Thermomix Nº 49)

Hace tiempo que no publico ninguna receta por falta de tiempo, pero eso no quiere decir que no haya hecho postres nuevos. Éste es uno de ellos, fácil y que gusta mucho a todos. Lo he hecho ya 3 veces, la última para la comida de Navidad
Esta tarta de crema pastelera y queso, con la thermomix no falla.


Ingredientes:

Base
- 300 g de galletas María o similar
- 100 g de margarina

1ª Capa
- 300 g de leche
- 200 g de nata con 35% de grasa
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 10 g de azúcar vainillado

2ª capa
- 300 g de nata con 35% de grasa
- 250 g de queso tipo philadelphia
- 100 g de miel
- 2 yemas
- 4 hojas de gelatina hidratadas en agua

Cobertura
- 2 cucharadas de canela molida
- 8 ó 10 nueces en mitades

Preparación con Thermomix:
Triturar las galletas 8 segundos a velocidad 7. Añadir la margarina y programar 1 minuto, 50ºC, velocidad 4. Extender la mezcla en un molde desmontable apretando con una cuchara, para que quede compacta. Sin lavar el vaso, poner   todos los ingredientes de la 1ª capa y programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Verter sobre la base de las galletas y reservar en el frigorífico. Sin lavar el vaso, poner la nata, el queso, la miel y las yemas, programando 8 minutos, 90ºC, velocidad 4. Añadir la gelatina escurrida y mezclar 30 segundos, velocidad 4. Verter sobre la 1ª capa y reservar en el frigorífico hasta que cuaje, 3 horas aproximadamente.
En el momento de servir, pasar un cuchillo por el borde antes de retirar el aro del molde. Espolvorear con la canela y decorar con las nueces.


domingo, 21 de octubre de 2012

Paella de Arroz Negro



Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen
- 1 puerro
- 100 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero o pimentón dulce
- 400 g de calamares
- 500 g de gambas peladas
- 500 g de arroz
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- Un poco más de 1 litro de caldo de pescado
- Sal

Preparación:
Sobre una paella, añadir el aceite de oliva, que no llegue al borde de la paella. Salar y sofreír las gambas un par de minutos, sacar y reservar. En el mismo aceite, sofreír el puerro picado, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate triturado, mezclarlo con el puerro y freír. Cuando esté frito, añadir una cucharada de pasta de pimiento choricero y mezclar. 
Salar los calamares y freírlos, remover todo bien para que se mezclen los sabores. Añadir el arroz, y sofreír dándole unas vueltas. 
Mezclar el caldo con la tinta de calamar. Añadir el  caldo muy caliente y repartir bien todos los ingredientes por la paella. Añadir las gambas reservadas, repartiéndolas por toda la paella. 
Subir el fuego a tope 8 minutos aproximadamente y luego mantener a fuego medio entre 6 y 8 minutos más, controlando que no se queme. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. 
Si vemos que seca muy rapidamente y el arroz queda un poco duro, podemos añadir un poco más de caldo muy caliente. 
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.



domingo, 14 de octubre de 2012

Pollo relleno


Este pollo relleno es el que ha hecho siempre mi madre en Navidad cuando nos juntábamos toda la familia. Yo lo hice por primera vez las Navidades pasadas con su ayuda. Salió riquísimo.


Ingredientes

- 1 pollo grande deshuesado
- Sal y pimienta

Para el relleno:
- 1/4 de magro picado
- 1/4 de ternera picada
- 2  huevos batidos
- 2 huevos duros pelados
- sal y pimienta
- 100 g. de coñac
- Miga de pan mojada en leche
- 1 lata pequeña de trufa
- Ciruelas pasas deshuesadas
- Piñones

- Orejones
- 1 botella de cava
- 1 aguja grande e hilo de cocina

Preparación:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Mezclar el magro, la ternera, los huevos batidos, la miga de pan y el coñac. Añadir sal y pimienta. Cuando esté bien mezclado añadir los piñones, las ciruelas pasas cortadas en trocitos, y la trufa cortada a rodajas finas. Introducir toda la mezcla en el pollo y meter en el centro los 2 huevos duros. Coser el pollo.
Colocar el pollo en la cazuela, cubrirlo de 1/2 botella de cava. Añadir ciruelas pasas y los orejones en la cazuela.
Meterlo al horno a 180º, de una hora a hora y media. A mitad de cocción, añadir el resto del cava. Comprobar que esté hecho, pinchándolo.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Mermelada casera

Esta mermelada es de melocotón, pero con las mismas proporciones, se puede hacer de cualquier fruta.


Ingredientes:
- 500 g. de melocotón o de cualquier otra fruta (yo la he hecho también de fresas y de ciruelas)
- De 350 a 500 g. de azúcar, dependiendo de lo dulce que la queramos.
- El zumo de 1 limón

Preparación en Thermomix:
Añadimos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 5. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Comprobamos la textura, si la queremos más espesa programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

martes, 9 de octubre de 2012

Pipirrana

Ésta es otra receta típica de Jaén. El pipirrana es una ensalada muy apetecible en verano y que se come acompañada de pan o sobre tostadas.



Ingredientes:
- 1 Kg. de tomates pelados y cortados por la mitad.
- 4 huevos duros (separadas las yemas de las claras)
- 2 pimientos verdes cortados en trozos
- 100 ó 150 g. de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 30 g. de miga de pan
- 1 cucharada de sal
- 100 g. de agua
- 200 g. de atún en aceite

Preparación en Thermomix:
Poner en el vaso los tomates 3 segundos a velocidad 4. Reservar en la fuente para servir. Introducir en el vaso las claras de huevo y programar 1 segundo a velocidad 4. Reservar en la fuente, colocándolas sobre los tomates.
Sin lavar el vaso, añadir los pimientos y programar 2 segundos a velocidad 5. Colocar en la fuente, sobre las claras.
Poner en el vaso las yemas, el aceite, los ajos, la miga de pan, la sal y el agua, y programar 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10.
Añadir el atún un poco desmenuzado en la fuente y verter el contenido del vaso sobre el atún.
También se puede servir en morteros pequeñitos como raciones individuales.


jueves, 27 de septiembre de 2012

Paella Valenciana

Ésta es la paella que hacemos muchos domingos en casa. Hay muchas recetas de paella valenciana, la nuestra es ésta:


Ingredientes para 10 personas:
- Aceite de oliva virgen, de 150 a 200 cc aproximadamente, nunca debe llegar al borde de la paella
- 1 pollo y 1 conejo troceados
- 350 g. de bachoqueta (judías verdes planas)
- 100 g. de garrofón (alubia plana típica de Valencia)
- De 6 a 8 alcachofas
- 2 tomates maduros triturados
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 1 kg. de arroz
- Unas hebras de azafrán
- Unas ramitas de romero
- Sal
- 4 litros de agua aproximadamente


Preparación:
Se echa el aceite en la paella, nunca debe llegar al borde. Cuando esté caliente el aceite, se añade la carne previamente salada, y se fríe a fuego medio. Se sala la verdura. Cuando esté dorada la carne, se añade la bachoqueta y se fríe. Se añade la alcachofa y se fríe también. Se añade el garrofón. Cuando esté frito, se va colocando todo en los bordes de la paella y se añade el tomate triturado en el centro. Se fríe también y al final se añade el pimentón dulce.
Se mueve todo para que se mezclen los sabores y rápidamente se añade 3 litros de agua y observamos la altura que ha alcanzado el agua en la paella. Después añadimos otro litro y hervimos a fuego fuerte. Cuando el nivel del agua vuelva a estar a la altura de los 3 litros, añadimos el arroz distribuyéndolo bien por toda la paella. Mantenemos fuego fuerte durante 8 minutos, añadimos las ramitas de romero, después bajamos el fuego y mantenemos hirviendo durante 4 a 7 minutos más, vigilando que vaya secando, pero que no se queme.
Dejar reposar 15 minutos.

martes, 25 de septiembre de 2012

Paté de aceitunas negras

Este paté es un aperitivo muy fácil y queda muy bien en cualquier celebración.


Ingredientes:
- 330 g. de aceitunas negras sin hueso
- 50 g. de atún de lata al natural
- 3 dientes de ajo
- 8 filetes de anchoa
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de tomillo
- 10 g. de aceite de oliva virgen
- Pimienta molida al gusto

Preparación en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, y triturar 3 minutos en velocidad progresiva de 5 a 8.
Bajar los restos de las paredes del vaso. Programar velocidad 4 sin tiempo y añadir poco a poco el aceite por el bocal sin quitar el cubilete.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Ajo "atao"

El ajo "atao" es un plato típico de Jaén, que hacía la abuela de mi marido, que era de Segura de la Sierra. Por fin he dado con la receta, y la he preparado como aperitivo en una celebración familiar.


Ingredientes:
- 100 o 150 g. de aceite de oliva virgen extra
- 2 o 3 dientes de ajo
- Zumo de 1/2 limón 
- 1 huevo
- Sal
- 500 g. de patatas cocidas, peladas y frías

Preparación en Thermomix ( del libro de Nuestra Cocina Regional. Andalucía y Extremadura):
Poner una jarra sobre la tapa de Thermomix y pesar el aceite. Reservar.
Poner los ajos en el vaso y programar 7 segundos, velocidad 7. Bajar los restos del ajo que han quedado el los laterales del vaso. Añadir el zumo, el huevo y la sal y programar 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar las patatas y programar 30 segundos, velocidad 5.
Sin tiempo, poner velocidad 5 y echar el aceite poco a poco, sin quitar el cubilete. Comprobar que queda espeso y cremoso.
Servir como dip de aperitivo o como acompañamiento de carnes y pescados.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Tiramisu de la abuela

Ésta es la receta de tiramisu de mi madre, que vuelve locos a toda la familia. Mis hermanos y sobrinos estaban esperando que lo hiciera y que publicara la receta, para poder tenerla a mano. Ayer la hice, con la supervisión y ayuda de mi madre, que me iba diciendo como hacerlo. Ha salido casi tan bueno como el de ella. Las medidas son aproximadas, porque ya se sabe que las abuelas cocinan a ojo, sin pesar nada.


Ingredientes:
- 1 paquete de bizcochos de soletilla (24 bizcochos)
- 400 g. de café expreso
- 1 chorrito de Amaretto o cualquier licor dulce (opcional)
- 300 g. de azúcar
- 3 claras de huevo
- 500 g. de nata con 35% de materia grasa muy fría
- 1 envase de queso mascarpone (400 o 500 g.)
- Cacao en polvo

Preparación:
Una vez hecho el café expreso le añadimos dos cucharadas de azúcar, el chorrito de licor, y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. 
Batimos la nata con el resto de azúcar (250 g. aproximadamente), cuando esté montada, añadimos el mascarpone y batimos con un par de golpes de batidora, lo suficiente para que se mezcle el mascarpone, pero que no se baje la nata montada. Añadimos las claras a punto de nieve, y mezclamos a mano, con mucho cuidado, de arriba a abajo envolviendo la mezcla. Reservamos la mezcla en la nevera unos minutos.
Mientras tanto, mojamos los bizcochos en el café y vamos colocándolos en una capa sobre la bandeja, después ponemos una capa de la mezcla de nata y mascarpone, y sobre ella espolvoreamos el cacao con ayuda de un colador. Repetimos la operación con otra capa de bizcochos mojados en café, nata y mascarpone y cacao espolvoreado. 
Dejar en el frigorífico durante 3 o 4 horas mínimo, si es de un día para otro mejor.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Flan de Nesquik (Thermomix y tradicional)



Esta es una receta de flan facilísima y que ha gustado a toda la familia. Con estos ingredientes salen 14 vasitos por lo que es un postre muy cómodo para diario.

Ingredientes:
- 1 sobre de flanin de 8 raciones y su bolsita de caramelo líquido
- 800 g. de leche
- 200 g. de nata
- De 2 a 6 cucharadas colmadas de Nesquik (según gusto)
- Nata montada y virutas de chocolate para decorar

Preparación en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Mientras tanto, caramelizar los moldes, y cuando acabe el tiempo, volcar el flan sobre los moldes y dejar enfriar 4 horas.
Servir con un poco de nata montada y virutas de chocolate.

Preparación tradicional:
Poner todos los ingredientes del flan en un cazo y mezclar bien. Calentar hasta que hierva sin parar de remover, y volcar en los moldes previamente caramelizados. Dejar enfriar durante 4 horas y servir con nata montada y virutas de chocolate.

martes, 4 de septiembre de 2012

Arroz con Bogavante

Para 10 personas.


Este arroz lo hace mi marido cuando nos reunimos con la familia. Le sale estupendo. Y la pinta es espectacular.

Ingredientes
Para el caldo:
- Una cabeza de rape
- Morralla
- Huesos de emperador
- Una cebolla
- Una carlota
- 4 l. de agua
- Sal
- 1 cucharadita de azafrán
Para el arroz:
- Aceite de oliva
- 5 bogavantes
- 500 g. de gambas
- 1/2 pimiento verde
- 2 puerros
- 2 sepias limpias de tamaño medio
- 2 tomates de pera maduros rallados
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 2 l. o 2 l. y medio de caldo
- 1 kg. de arroz

Preparación:
En la paella con abundante aceite de oliva, sofreír unos minutos los bogavantes partidos por la mitad y reservar, no hay que freírlos mucho. Sofreír las gambas también y reservar. En el mismo aceite, sofreír unas tiras del pimiento para darle sabor y retirarlo. 
Sofreír el puerro picado y cuando empiece a dorarse, añadir la sepia cortada en trozos, cuando esté hecha, añadir el tomate rallado y freír. Remover todo bien, echar el pimentón dulce, y mezclarlo bien. En seguida, añadir el arroz y mover para que se impregne bien de los sabores. 
Añadir el caldo bien caliente, 2 litros de momento. Subir el fuego al máximo durante 5 minutos, y mover para que el arroz y el arreglo quede bien repartido en la paella. 
Añadir las gambas reservadas y los bogavantes, unas hebras de azafrán y mantener con fuego medio 10 minutos más, en total 15 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar probar y rectificar de sal si fuera necesario. Si se quedara seco antes, añadir un poco más de caldo, siempre muy caliente y muy bien repartido.
Dejar reposar 5 minutos y servir el arroz y medio bogavante para cada comensal.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Panacota bicolor (Thermomix y Tradicional)

Receta de la Revista Thermomix Nº 41


Postre rápido y sencillo. Es la primera vez que hago la Panacota

Ingredientes:
- 4 hojas de gelatina
- 400 g. de nata con 35% de materia grasa
- 50 g. de azúcar
- 80 g. de chocolate fondant
- 100 g. de queso crema (Philadelfia)
- 120 g. de requeson
- Un chorrito de whisky
- Almendras fileteadas y virutas de chocolate para decorar.

Preparación tradicional:
Hidratar la gelatina en agua fría. En un cazo calentar la mitad de la nata y el azúcar, con el chocolate. Cuando se haya derretido, añadir la mitad de la gelatina bien escurrida y darle vueltas hasta que se funda. Añadir la mitad del queso y del requesón y mezclar. Volcar en vasos bajos y dejar en la nevera hasta que cuaje. Yo tuve para 8 vasitos. Es un postre que llena mucho, por lo que no hay que poner mucha capa.
En otro cazo repetir la operación con el resto de ingredientes excepto el chocolate, y esta vez añadir el chorrito de whisky junto con el queso y el requesón. Volcar en los vasos formando la segunda capa. Meter a la nevera 2 horas mínimo y decorar con las virutas de chocolate y las almendras fileteadas en el momento de servir.

Preparación Thermomix:
Hidratar la gelatina en agua fría. Poner en el vaso la mitad de la nata y el azúcar, con el chocolate. Programar 3 minutos, 60º, velocidad 2, 30 segundos antes de acabar, añadir la mitad de la gelatina bien escurrida. Añadir la mitad del queso y del requesón y mezclar 30 segundos, velocidad 3.
Volcar en vasos bajos y dejar en la nevera hasta que cuaje. Yo tuve para 8 vasitos. Es un postre que llena mucho, por lo que no hay que poner mucha capa.
Con el vaso limpio, repetir la operación con el resto de ingredientes excepto el chocolate, y esta vez añadir el chorrito de whisky junto con el queso y el requesón. Volcar en los vasos formando la segunda capa. Meter a la nevera 2 horas mínimo y decorar con las virutas de chocolate y las almendras fileteadas en el momento de servir.

jueves, 23 de agosto de 2012

Tarta tres chocolates (Thermomix)

Para el cumpleaños de Laura.


Esta tarta nunca falla. Siempre sale bien y quedas mejor. La tarta tres chocolates es la preferida de familia y amigos. En la Thermomix es muy rápida, pero también se puede hacer de modo tradicional.

Ingredientes:
- 200 g. de galletas maría
- 90 g. de mantequilla o margarina
- 1/2 litro de nata
- 1 litro de leche
- 3 sobres de cuajada
- De 75 a 150 g. de azúcar, según el gusto.
- 150 g. de chocolate blanco
- 150 g. de chocolate con leche
- 150 g. de chocolate negro
- Lacasitos para decorar, o virutas de chocolate blanco, conguitos, ... al gusto.

Preparación en Thermomix:
Mezclar la nata y la leche en un bol y reservar.
Poner las galletas en el vaso y triturar 20 segundos, a velocidad 6.
Añadir la margarina y triturar a velocidad 6, unos segundos hasta que quede una pasta homogénea. Sacar rebañando el vaso, y colocar sobre un molde desmoldable.
Sin necesidad de lavar el vaso, añadimos 1/2 litro de la nata con la leche, 1 sobre de cuajada, 25 g de azúcar y el chocolate blanco. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 5. Mientras tanto, aplanamos la mezcla de galletas y margarina sobre la base del molde con una cuchara. 
Cuando acaba el tiempo, volcar sobre la base de las galletas, con la ayuda de un cucharón, para que no caiga directamente sobre la galleta y la rompa por la temperatura tan alta del chocolate. Dejar enfriar.
Poner en el vaso, otro 1/2 litro de nata y leche, 1 sobre de cuajada, de 25 a 50 g. de azúcar según gusto, y el chocolate con leche. Volver a programar 7 minutos, 90º y velocidad 5. Cuando acaba el tiempo, comprobar que ha cuajado ya el chocolate blanco, y rayar con el tenedor la superficie del chocolate blanco, este paso es muy importante para que luego las capas no se resbalen. Volcar el chocolate con leche usando también el cucharón. Dejar enfriar.
Mientras tanto repetir la operación con el chocolate negro, el 1/2 litro de leche y nata que queda, 1 sobre de cuajada y de 25 a 75 g. de azúcar. Programar de nuevo 7 minutos, 90º y velocidad 5.
Cuando acabe el tiempo, comprobar si ha cuajado la mezcla anterior, rayar con el tenedor la superficie del chocolate con leche y volcar el chocolate negro usando el cucharón.
Dejar enfriar en la nevera y decorar con lacasitos antes de servir.


lunes, 20 de agosto de 2012

Pimientos rellenos de arroz y carne


Esta receta de pimientos rellenos es de mi abuela, y mi madre nos la hacía mucho. Cuando era muy pequeña solo me comía el arroz y la carne, pero conforme me fui haciendo mayor, empezó a gustarme el sabor del pimiento mezclado con el arroz. Curiosamente a mis hijos les está pasando lo mismo ahora.

Ingredientes para 6 personas:
- Aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- Piñones, un puñado
- 600 g. de carne picada de magro y ternera
- Sal y pimienta al gusto
- 800 g de tomate triturado de bote
- 300 g. de arroz
- Perejil
- 6 pimientos rojos grandes y anchos

Preparación:
Se precalienta el horno a 200º.
Se fríen los piñones y se doran ligeramente. Se añade la carne picada salpimentada y se fríe. Cuando esté bien hecha se saca y se reserva, y en la misma sartén se añade el tomate y se fríe ligeramente, solo 5 minutos, porque si está poco frito, ayudará mejor a la cocción del arroz más tarde.
Se agrega la mezcla de piñones y carne reservada, y también el arroz, y se dan unas vueltas, mezclando bien todo. Añadir los ajos picados, espolvorear el perejil y mezclar. Se apaga el fuego y se reserva.
Se lavan bien los pimientos, se corta la parte del tallo y se guarda como tapa.
Se limpian de semillas, se salan un poquito por dentro, y se rellenan con la mezcla de carne y arroz.
Los pimientos se colocan en una bandeja de horno conforme los vamos rellenando, echamos un poco de sal y aceite de oliva por encima de cada pimiento y los metemos en el horno a 200º durante 45-60 minutos (depende de la potencia del horno). Darles la vuelta a mitad de cocción, con mucho cuidado.
Cuando veamos que los pimientos están bien hechos, los sacamos y con cuidado de no romper el pimiento, intentamos probar un poco del arroz que hay dentro, para ver si ya está hecho.
Dejar reposar 10 minutos y servir con cuidado cada pimiento para que no se rompa. En la foto lo he abierto para que se vea el interior, pero deben quedar enteros y con su tapa al servirlos, si puede ser.

sábado, 18 de agosto de 2012

Arroz negro meloso con calamares (Thermomix y tradicional)


Este arroz negro con calamares es también un plato fácil y rápido, en 40 minutos lo tienes hecho.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 dientes de ajo
- 70 g. de cebolla
- 80 g. de aceite de oliva virgen extra
- 500 g. de calamares limpios y cortados en trozos
- 70 g. de tomate triturado natural o de bote
- 200 g. de arroz de grano corto
- 700 g. de caldo de pescado muy caliente
- 2 sobres de tinta de calamar
- Sal

Preparación tradicional:
Sofreír en una cazuela los ajos y la cebolla bien picados. Cuando estén dorados, añadir el tomate y sofreír. Agregar los calamares y sofreír 10 minutos aproximadamente, moviendo todo para que se mezclen bien los sabores. Añadir el arroz y sofreír unos minutos. A continuación añadir el caldo caliente, y dejar que cueza durante 14 minutos aproximadamente. Cuando queden 10 minutos para acabar el tiempo, rectificar de sal y añadir la tinta de calamar disuelta en un poquito de agua.
Servir en una fuente y dejar reposar unos minutos.

Preparación en Thermomix (receta de la Revista Thermomix Nº 32):
Poner en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite, 4 segundos, velocidad 5. A continuación sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadir los calamares, 8 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. 
Añadir el tomate y el arroz, 3 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Agregar el caldo de pescado, 14 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
Cuando queden 10 minutos para acabar el tiempo, rectificar de sal y añadir la tinta de calamar disuelta en un poquito de agua.
Servir en una fuente y dejar reposar unos minutos.

Marmitako (Thermomix y tradicional)


Éste es un guiso fácil y bastante rápido, tanto en Thermomix como en cazuela tradicional en 40 minutos tienes la comida hecha.

Ingredientes para el sofrito:
- 50 g. de aceite de oliva
- 100 g. de pimiento verde
- 150 g. de cebolla
- 100 g. de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo

Resto de ingredientes:
- 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero o pimentón
- 700 g. de patatas troceadas en cuadrados
- 400 g. de caldo de pescado o agua
- Sal
- 400 g. de bonito o atún fresco sin piel ni espinas, cortado en trozos cuadrados grandes
- Perejil picado

Preparación tradicional:
Se pican el pimiento, la cebolla, y los ajos y se sofríen con el aceite en una cazuela. Cuando empiecen a dorar se añade el tomate triturado y se fríe durante 5 minutos más. Añadimos la pasta de pimientos choriceros y las patatas y se rehogan unos minutos. A continuación se añade el caldo o el agua y la sal, y se deja cocer durante 20 o 30 minutos, dependiendo del tipo de patata que utilicemos. Movemos de vez en cuando, vigilando que el guiso no se agarre.
Probamos el punto de cocción de las patatas, y cuando veamos que están hechas, añadimos los dados de atún o bonito, y lo dejamos 2 minutos cociendo.
Apagamos el fuego, espolvoreamos el perejil, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Preparación en la Thermomix (receta libro básico):
Se vierten al vaso todos los ingredientes del sofrito, 4 segundos a velocidad 4. Se abre la tapa y se bajan los trozos con la espátula. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir la pasta de pimientos y mezclar unos segundos a velocidad 3.
Colocar la mariposa, añadir las patatas al vaso, 2 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Añadir el caldo o el agua y la sal, 20 o 30 minutos (dependiendo del tipo de patata que utilicemos), Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. Probar el punto de cocción de la patata.
Incorporar el bonito o atún, 2 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. Añadir el perejil picado, probar de sal y dejar reposar.



lunes, 6 de agosto de 2012

Rollo de pollo con verduras (Thermomix)


Este rollo de pollo gusta mucho a los niños si combinamos bien con las verduras que a ellos les gusten. Se pueden poner setas, espárragos, cebolla, calabacín, etc. Aunque la explicación es para Thermomix, se puede hacer en horno convencional también.

Ingredientes:
- 10 lonchas de bacon
- 4 o 6 lonchas de pechugas de pollo o de pavo de corte fino
- 4 lonchas de jamón york
- 4 lonchas de queso
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 patatas 
- 1 berenjena
- Un puñado de bachoqueta (judías verdes)
- 600 g. de agua

Preparación en Thermomix:
Se pelan las patatas y se cortan chascadas. Se salan, se ponen en el cestillo y se reservan.
Se preparan las judías y se cortan las berenjenas en láminas finas, se salan, se colocan en la bandeja varoma y se reservan.
Ahora prepararemos los 2 rollos. Se corta un cuadrado grande de film transparente, y se colocan la mitad de las lonchas de bacon, extendidas formando un cuadrado y dejando bastante film transparente por los lados. Sobre el bacon se colocan la mitad de las pechugas previamente saladas, dejando sin cubrir un par de centímetros por uno de los lados. Sobre las pechugas, se colocan 2 lonchas de jamón serrano, 2 lonchas de queso y 2 lonchas de york. 
Se empieza a envolver por el lado contrario a donde hemos dejado el bacon sin cubrir, ayudándonos del film transparente, apretando bien y teniendo cuidado de que el film no se quede por dentro del rollo. Terminamos de enrollar y lo envolvemos con el film como si fuera el envoltorio de un caramelo. Apretamos bien y anudamos los extremos del film. Repetimos la operación con el segundo rollo. Al principio parece costoso, pero con la práctica se hace en un momento. Colocamos sobre el  recipiente varoma los 2 rollos.
Sobre el vaso, ponemos el agua, colocamos el cestillo, cerramos la tapa y colocamos el repiente varoma y la bandeja varoma en su posición. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 
Al acabar, comprobamos que las patatas han quedado hechas. Sacamos todo y lo servimos en una bandeja.
Con parte del agua sobrante de la cocción y unos trozos de patata, trituramos a velocidad 4 para hacer la salsa. Comprobar punto de sal y de textura y servir en una salsera.

Preparación en horno:
Se puede preparar lo mismo en una bandeja de horno a 200º durante 1 hora aproximadamente (depende de la potencia del horno), los 2 rollos envueltos en papel de aluminio, y las verduras y las patatas (cortadas transversalmente y con unos cortes en cada parte) con un chorro abundante de aceite, sal y pimentón dulce.

jueves, 2 de agosto de 2012

Fideuá


La fideuá es un plato que hago muchísimo, con buen arreglo, siempre sale perfecto. Se puede utilizar cualquier tipo de fideo pero con fideos finos yo creo que queda más gustosa. A nosotros nos gusta que la capa de fideo sea muy delgada, y por ello hay que elegir una paella bastante grande para hacer la fideuá.

Ingredientes para el caldo:
- 1 cabeza de rape
- Huesos de emperador
- 1 puñado de morralla
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 carlota
- Sal
- 3 litros de agua
- Azafrán

Ingredientes para la fideuá:
- Aceite de oliva
- 10 cigalas.
- 200 g. de gambas peladas
- 1 cebolla grande muy picada
- 200g. de tomate natural triturado o de bote
- 2 colas de rape grandes cortadas en trozos de 2 o 3 cm de grosor
- 2 rodajas grandes de emperador cortadas en trozos
- 500 g. de anillas de calamar
- 200 g. de mejillones limpios
- 500 g. de fideos
- Pimentón dulce
- Caldo de pescado, el que admita.

Para la picada:
- 1 diente de ajo
- 1 buen chorro de aceite
- 1 cucharadita de perejil


Preparación:
Poner a hervir en una olla todos los ingredientes del caldo, durante 1 hora a fuego medio alto.
Poner un buen chorro de aceite de oliva en el centro de la paella, sofreír las cigalas y las gambas con un poco de sal, a fuego fuerte durante un par de minutos. Sacar y reservar.
En ese aceite sofreír la cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el tomate y freír mezclándolo con la cebolla. Añadimos las colas de rape, el emperador y las anillas de calamar. Mezclamos y freímos. Echamos los fideos mezclando con todo el arreglo, para que se empapen bien de todo el sabor. Removemos durante un par de minutos y echamos el pimentón dulce, movemos de nuevo todo con cuidado para que no se rompan los trozos de pescado. Incorporamos en seguida el caldo bien caliente, de momento 1 litro aproximadamente,  subimos el fuego a tope durante 5 minutos, y repartimos bien todo por la paella. Colocamos encima las cigalas, las gambas y los mejillones. Cuando rompe a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos hervir hasta que seque. Si vemos que el fideo se queda duro, siempre podemos echar un poco más de caldo caliente.
Unos minutos antes de que seque del todo, probar de sal, rectificar si es necesario y añadir la picada con una cuchara, repartiéndola bien por toda la fideuá.
Dejar reposar durante 5 minutos y servir.



martes, 31 de julio de 2012

Ensalada de mango y aguacate con salmón


Esta es una ensalada fresca y original, ideal para verano. Es fácil y la combinación del salmón y el tomate con el mango y el aguacate, deja un contraste salado-dulce, muy agradable. La receta es de mi amiga Mª Ángeles.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 tomate grande y maduro
- 1 mango
- 1 aguacate
- 100 g. de salmón ahumado en lonchas
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Aceitunas rellenas y tomates cherry para decorar

Preparación:
Se colocan 4 rodajas de tomate de 1/2 cm. de grosor, cortadas transversalmente y se salpimentan bastante. Encima se colocan 4 rodajas de mango, intentando que tengan una anchura parecida. Sobre el mango, colocamos 4 rodajas de aguacate y terminamos de cubrir las capas con las láminas de salmón. Añadimos un chorro abundante de aceite y decoramos con las aceitunas y los tomates cherry.
Se sirve una ración de ensalada, a cada comensal.
Espero que os guste.

sábado, 28 de julio de 2012

Espaguetis al salmón

Esta receta de espaguetis con salmón es muy fácil y rápida. La hago entre semana por la noche, de un día para otro. Siempre tengo en casa nata y salmón por si acaso y los espaguetis se cuecen en 8 minutos.
Como hoy han empezado los juegos olímpicos, quería ver el partido de balonmano femenino y no tenía mucho tiempo para cocinar. Esta receta ha sido la ideal. Lástima que hayamos perdido. 


Ingredientes:
- 1 paquete de espaguetis
- Agua y sal
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- Un puñado de piñones
- 4 champiñones o una lata pequeña de champiñones
- 400 g.de salmón ahumado
- 1/2 litro de nata para cocinar (15% materia grasa)
- 1 cucharada de margarina
- Pimienta y orégano
- Queso rallado

Preparación:
Mientras se ponen los espaguetis a hervir en un cazo de agua con sal, sofreímos en una sartén con un poco de aceite, la cebolla bien picada. Cuando esté bien pochada, se añaden los piñones y los champiñones, y se fríen hasta dorarlos. A continuación, se añade el salmón cortado a cuadrados y se dan un par de vueltas para que se mezcle bien con el resto de ingredientes. En seguida, se añade la nata y se mantiene unos minutos a fuego medio, espolvoreamos un poco de pimienta molida. Mientras tanto, escurrimos los espaguetis y los colocamos en una fuente con la  margarina. Los movemos con una cuchara hasta que se derrita toda la margarina, añadimos la salsa de salmón, espolvoreamos el queso rallado y orégano al gusto. Y listo para comer.

jueves, 26 de julio de 2012

Albóndigas con pisto y huevos

Esta receta de albóndigas con pisto y huevo, es muy fácil y a todo el mundo le gusta. Lo mejor es amasar las albóndigas uno mismo, pero si un día no tienes tiempo, compras las albóndigas  ya amasadas y también están buenas. La receta de la masa es de mi madre.


Ingredientes 

Para amasar las albóndigas:
- 500 g. de carne picada (ternera y magro)
- 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
- 1 huevo
- 1 cebolla muy picada
- Pan rallado (el suficiente para que la masa quede compacta)
- Piñones
- Perejil y sal
- Harina para rebozar

Pisto:
- 100 g. de aceite aproximadamente
- 2 cebollas
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 carlota (opcional, el pisto clásico no lleva carlota)
- 500 g. de tomate triturado de bote
- Sal

Huevos escalfados:
- 1 huevo por persona
- Agua
- Sal

Preparación

En un bol se mezclan todos los ingredientes de las albóndigas hasta que quede una masa compacta que se puedan hacer bolas o pequeñas hamburguesitas (se fríen mejor si están un poco aplastadas). A continuación se rebozan ligeramente en harina y se fríen en abundante aceite.  Cuando estén fritas, se reservan en una olla.
En otra sartén, se sofríe las verduras cortadas a cuadraditos (yo las pico bastante) con el aceite, y cuando estén bien pochadas, se añade el tomate triturado, la sal y se fríe durante aproximadamente 15 minutos. Se rectifica de sal, se añade este pisto a la olla de las albóndigas y se mantienen 10 minutos a fuego lento, moviendo la olla para que no se queme el pisto y que se mezclen los sabores.
En el momento de servir, en un cazo pequeño con agua y sal, se pone a calentar y antes de que llegue a ebullición se echan los huevos, uno a uno, y se mantiene unos minutos cada huevo, se escurren y se añaden al plato de albóndigas de cada comensal.

Preparación en la Thermomix

El amasado de las albóndigas es muy sencillo, pues se mezclan todos los ingredientes en poco tiempo, siempre a velocidad 3. Después de darles forma, se fríen en una sartén igualmente o se pueden hacer al vapor en el recipiente varoma mientras se hace el pisto, no quedan tan sabrosas, pero son más sanas. El pisto se hace con la receta del libro básico.
Los huevos se pueden hacer también en el recipiente varoma, junto con las albóndigas, usando la bandeja varoma también, o solos si hemos decidido hacer las albóndigas fritas. 
Describo la técnica de huevos poché para la thermomix:
Se forra el cubilete con film transparente dejando que sobre, se pone unas gotas de aceite de oliva y el huevo dentro con un poco de sal, y se hace una bolsita que se cierra anudando el film sobrante. Estas bolsitas se ponen en el recipiente varoma, que se coloca encima de la tapadera, cuando ya está saliendo vapor, mientras hacemos el pisto. Mantenemos los huevos al vapor durante 10 minutos. Hay que recordar que los alimentos solo se cocinan al vapor en el recipiente varoma, si utilizamos la función de temperatura varoma.

Espero que os guste.

domingo, 22 de julio de 2012

Gazpacho manchego


Esta es una receta de gazpacho manchego tradicional de mi abuela, ella era de Monforte del Cid (Alicante). En sus orígenes, el gazpacho manchego era un guiso caldoso, pero en mi familia, siempre hemos hecho el gazpacho seco. Mi madre ha sido quien nos ha cocinado siempre este plato en ocasiones muy especiales, sobre todo, cuando nos juntamos toda la familia. Ahora mis hermanos y yo, estamos empeñados en cogerle el punto.
Es un plato más de invierno, pero como ahora tengo más tiempo, me apetecía hacerlo. Espero que os guste la receta.

Receta de la abuela
Ingredientes para 6 personas:
- 150 g. de aceite de oliva, aproximadamente.
- 1 conejo
- 2 hígados de conejo
- 1 pollo de corral
- 1 cabeza de ajos
- 3 l. de agua
- pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Sal
- 4 cebollas
- 200 g. de tomate triturado de bote
- 525 g. de tortas de gazpachos (3 bolsas de 175 g.)
- 2 sobres de sazonador de gazpacho
- Orégano

Preparación:
Se sala el conejo, los hígados y el pollo y se sofríe en una sartén grande o paella, con el aceite de oliva y la cabeza de ajos (con un corte transversal). 


Conforme se va dorando, se pone toda la carne (excepto los hígados, que se reservan) y los ajos en una olla, con los 3 litros de agua, las hojas de laurel, pimienta negra y sal al gusto.
Se pone a hervir aproximadamente durante 1 hora a fuego medio-alto, vigilando que no se rompan los trozos de carne.


A los hígados sofritos, añadimos un poco del caldo anterior, lo picamos y lo reservamos.
En el aceite que hemos utilizado para freír la carne, sofreímos las cebollas picadas y cuando estén doradas añadimos el tomate triturado, mezclamos con la cebolla y freímos. Añadimos las tortas de gazpacho y damos unas vueltas, que se mezclen bien con la cebolla y el tomate, añadimos también el pollo y el conejo (los trozos de la carcasa del pollo se retiran), añadimos una parte del caldo hasta cubrir las tortas (con precaución, siempre estaremos a tiempo de poner un poco más de caldo). Echamos la picada de los hígados, el contenido de los sobres de sazonador y el orégano y lo mezclamos todo bien.
Dejamos hervir durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio-alto, hasta que seque.
Rectificamos de sal 5 minutos antes de acabar.


Nota: Si se quieren caldosos, se añade más caldo.

martes, 17 de julio de 2012

Helado rápido de chocolate

Para el cumpleaños de Carlos.


Esta receta de helado rápido es muy fácil, y se puede hacer con la Thermomix o con una batidora potente. Puede ser de chocolate o de otros sabores. 

Ingredientes:
- 200 g. de nesquik
- 80 g. de azúcar
- 1 bote de leche evaporada congelada en cubiteras

Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix o en la batidora y se trituran a velocidad máxima, hasta que adquiera una textura de crema de helado.
Servir en cucuruchos de galleta y espolvorear con fideos de chocolate de colores.

lunes, 16 de julio de 2012

Arroz con rape y gambas (Thermomix)

Este arroz con rape y gambas está buenísimo. Llevaba tiempo queriendo hacer un arroz caldoso con la Thermomix, y hoy me he decidido por esta receta del libro de Arroces de Levante, para celebrar un cumpleaños familiar. He hecho algunas variaciones con respecto a la receta original, sobre todo con respecto a los tiempos de cocción del rape y las gambas. Nos ha gustado mucho.



Ingredientes:

- 1000 gr de fumet o caldo de pescado
- 90 gr de tomate triturado natural o en conserva
- 40 gr de cebolla
- 2 - 3 dientes de ajo
- 500 gr de rape sin huesos en trozos
- 100 gr de aceite
- 500 gr de gambas arroceras
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- sal 
- 200 gr de arroz


Preparación:

1. En el vaso se echa el tomate, la cebolla y los ajos, se programa 8 segundos y velocidad 6. Se reserva.
2. Se añade el rape y el aceite en el vaso, se programa 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se retiran los trozos de rape y se deja el aceite.
3. Se añaden las gambas y se programa 5 minutos   temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Se reservan.
4. Se agregan las verduras reservadas (paso 1) y se programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
5. Se añade el pimentón, el fumet y la sal, y se programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
6. Se echa el arroz y las gambas por el bocal para no perder temperatura, se programa 13 minutos, temperatura 100º, giro izquierda y velocidad cuchara. A 5 minutos del final se echa el rape. 
7. Rectificar de sal y servir inmediatamente.

Cocino porque ...

Cocino porque me gusta y porque me relaja, y ante todo, porque me gusta cambiar, crear, probar cosas nuevas. Me divierte.
Tengo un handicap: el trabajo me quita bastante tiempo. Por lo que le dedico a la cocina más tiempo en fines de semana o vacaciones y suelo ser más básica durante la semana.
Así que por fin, me he atrevido. Aunque no soy muy hábil con las nuevas tecnologías, estreno este blog para dejar constancia y hacer memoria de esta pequeña afición. Sobre todo, lo escribo para mi, para recordar todo lo que hago, pero también para mi familia y amigos, que a veces me preguntan por ese aperitivo de Nochebuena, o aquella tarta de cumpleaños. Espero que sea interesante también para todos los que visitéis este blog.