Gazpacho manchego

Esta es una receta de gazpacho manchego tradicional de mi abuela, ella era de Monforte del Cid (Alicante). En sus orígenes, el gazpacho manchego era un guiso caldoso, pero en mi familia, siempre hemos hecho el gazpacho seco. Mi madre ha sido quien nos ha cocinado siempre este plato en ocasiones muy especiales.

Receta de la abuela
Ingredientes para 6 personas:
- 150 g. de aceite de oliva, aproximadamente.
- 1 conejo
- 2 hígados de conejo
- 1 pollo de corral
- 1 cabeza de ajos
- 3 l. de agua
- pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Sal
- 4 cebollas
- 200 g. de tomate triturado de bote
- 525 g. de tortas de gazpachos (3 bolsas de 175 g.)
- 2 sobres de sazonador de gazpacho
- Orégano

Preparación:
Se sala el conejo, los hígados y el pollo y se sofríe en una sartén grande o paella, con el aceite de oliva y la cabeza de ajos (con un corte transversal). 

Conforme se va dorando, se pone toda la carne (excepto los hígados, que se reservan) y los ajos en una olla, con los 3 litros de agua, las hojas de laurel, pimienta negra y sal al gusto.
Se pone a hervir aproximadamente durante 1 hora a fuego medio-alto, vigilando que no se rompan los trozos de carne.

A los hígados sofritos, añadimos un poco del caldo anterior, lo picamos y lo reservamos.
En el aceite que hemos utilizado para freír la carne, sofreímos las cebollas picadas y cuando estén doradas añadimos el tomate triturado, mezclamos con la cebolla y freímos. Añadimos las tortas de gazpacho y damos unas vueltas, que se mezclen bien con la cebolla y el tomate, añadimos también el pollo y el conejo (los trozos de la carcasa del pollo se retiran), añadimos una parte del caldo hasta cubrir las tortas (con precaución, siempre estaremos a tiempo de poner un poco más de caldo). Echamos la picada de los hígados, el contenido de los sobres de sazonador y el orégano y lo mezclamos todo bien.
Dejamos hervir durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio-alto, hasta que seque.
Rectificamos de sal 5 minutos antes de acabar.

Nota: Si se quieren caldosos, se añade más caldo.