Alcachofas en escabeche

Ésta es una receta de alcachofas que hacía mi abuela. Es muy fácil de hacer y se conservan bastante bien en la nevera, gracias al escabeche. El caso es que siempre desaparecen enseguida.

Ingredientes:

- 10 alcachofas
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorro de vinagre
- Agua, suficiente para cubrir las alcachofas
- 3 o 4 dientes de ajo enteros sin pelar y chafados
- 3 o 4 granos de pimienta
- 3 o 4 granos de clavo (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal

Preparación:

Limpiar bastante las alcachofas y partirlas en cuartos. Mientras vamos pelando todas, las vamos poniendo en agua y limón para que no ennegrezcan. 
En una sartén con abundante aceite de oliva, las freímos bastante. Reservamos.
En el aceite sobrante, añadimos la harina, removemos para que no se queden grumos, añadimos el pimentón dulce, movemos para que no se queme y añadimos un buen chorro de vinagre. Removemos.
Añadimos las alcachofas reservadas, cubrimos con agua y añadimos los ajos, la pimienta, el clavo, el laurel y un puñadito de sal. Dejamos hervir durante 25 o 30 minutos a fuego medio. Rectificar de sal y dejar reposar 10 minutos.

Andrajos

Éste es un plato que mi marido recordaba de su niñez, cuando lo cocinaba su abuela. Encontré la receta en la revista de Thermomix de Octubre.

Ingredientes:

Masa
- 150 g de harina
- 85 g de agua
- 1/2 cucharadita de sal

Guiso
- 4 dientes de ajos
- Perejil fresco
- unas hebras de azafrán
- una cebolla de 200 g aproximadamente
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 conejo troceado de 1200 g
- 650 g de caldo
- Sal

Preparación:

Poner en el vaso la harina, el agua y la sal y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar y dejar reposar la masa, envuelta en plástico.
Sin lavar el vaso, triturar 1 diente de ajo, el perejil y el azafrán, 5 segundos a velocidad 7. Reservar.
Sin lavar el vaso, añadir la cebolla, los otros dientes de ajo y el aceite, trocear 3 segundos a velocidad 5, y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el conejo y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
Volcar toda la preparación en una olla y añadir el caldo caliente, guisar durante 30 minutos a fuego medio-alto, remover a menudo. Prefiero hacer este paso ya en la olla para que el conejo quede más entero.
Mientras tanto, extender la masa muy fina sobre una superficie enharinada con el rodillo y cortar en cuadrados de 2 o 3 cm. 
Añadir la picada reservada y los trozos de masa, guisar 5 minutos más, rectificar de sal y dejar reposar 5 minutos.

Tarta helada de chocolate

He estado un tiempo publicando poco en el blog, pero no por ello he dejado de cocinar. Tengo una colección de recetas y fotos que he hecho en estos meses y ya es hora de ponerme al día y colocarlas en el blog.
Esta receta es una versión de una tarta de Rosa Ardá, de su blog VelocidadCuchara, uno de mis blogs preferidos. Es bastante sencilla y queda muy vistosa. Como ha hecho bastante calor este Octubre pasado en Valencia, todavía apetecía esta tarta helada de chocolate.

Ingredientes:
Para la base
- 200 g de galletas María o Digestive
- 100 g de mantequilla
Para el relleno
- 600 g de nata 35% de materia grasa muy fría
- 400 g de leche condensada
- 40 g de chocolate puro Valor
Para adornar
- 200 g de nata 35% muy fría
- 2 cucharadas de chocolate puro Valor
- 30 g de azúcar
- Rotulador pastelero de color rojo (o Lacasitos, perlitas...)

Preparación:
Poner en el vaso las galletas y triturar 15 segundos a velocidad 6, incorporar la mantequilla y triturar unos segundos a velocidad 6, hasta que quede una pasta homogénea. Volcar en el molde y aplastar hasta obtener una base regular.
Coloca la nata en el vaso de la Thermomix, coloca la mariposa y bate a velocidad 3 y 1/2, sin tiempo, hasta que se monte. Reservar en un bol.
Añadir en el vaso, la leche condensada y el chocolate y mezclar 20 segundos a velocidad 3. Comprobar que no han quedado restos de chocolate en el vaso.
Volcar sobre la nata y mezclar con movimientos envolventes. Verter sobre la base de galletas y meter al congelador mientras preparamos la decoración.
Para la decoración, montar los 200 g de nata junto con el chocolate y el azúcar, colocando la mariposa y programando velocidad 3 y 1/2 sin tiempo. Introducir en una manga pastelera y decorar formando espirales. Terminar la decoración, adornando el centro de cada espiral con pequeñas bolitas del rotulador pastelero.
Meter al congelador un mínimo de 4 horas.

Tarta de calabaza

Esta tarta de calabaza es una receta de mi amiga Elena. 

Ingredientes:
- 1 base de masa quebrada
- 1 kg de calabaza asada sin piel
- 1 vaso de azúcar
- 200 ml de nata
- 4 huevos
- Chocolate fondant

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Colocar la masa en un molde, pincharla con un tenedor y hornearla hasta que se dore ligeramente.
Poner la calabaza en el vaso de la thermomix y triturar 20 segundos a velocidad 5. Añadir el resto de ingredientes en el vaso, menos el chocolate, y batir unos minutos a velocidad 4. Volcar la mezcla sobre la base de masa quebrada y decorar con el chocolate fundido. 
Hornear durante 45 minutos a 180º.
Dejar reposar y meter en la nevera un par de horas.

Bizcocho de calabaza con sirope de chocolate

He versionado una receta del blog "Cocinando con Maribel"

Ingredientes:
- 400 g de calabaza asada.
- 350 g de azúcar.
- Una cucharadita de canela en polvo.
- 5 huevos.
- 100 g de aceite de girasol.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 300 g de harina.
- 3 sobres de gaseosa blancos.
- 3 sobres de gaseosa azules.
- Sirope de chocolate.

Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Poner la calabaza, el azúcar y la canela en el vaso de la Thermomix y triturar 1 minuto a velocidad 6. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos. Batir 4 minutos a velocidad 3 y 1/2.
Añadir el aceite, la vainilla y batir 2 minutos a velocidad 3 y 1/2.
Añadir la harina y la gaseosa tamizándola con un colador. Batir en varios golpes a velocidad 5 hasta que quede una mezcla homogénea. No batir demasiado para que no se engrase la mezcla.
Volcar parte de la preparación en un molde previamente engrasado con mantequilla, añadir el sirope y echar el resto de la mezcla por encima.
Meterlo al horno durante 25 o 30 minutos, depende del horno y del molde. 
No abrir el horno nunca antes de los 25 minutos de cocción.
Pinchar con un palillo largo de madera para ver si está cocido, si sale seco está ya hecho.
Desmoldar el bizcocho y decorar con el sirope de chocolate.

Con esta cantidad, yo he hecho 2 bizcochos.

Yogur Natural Casero

YOGUR NATURAL

Ingredientes para 7 unidades:

- 1000 g de leche
- 30 g de leche en polvo
- 60 g de azúcar (opcional)
- 1 yogur natural

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix menos el yogur, y mezclar unos segundos a velocidad 3. Programar 3 minutos, 80º a velocidad 2 y 1/2. Acabado este tiempo, comprobar que la temperatura solo ha llegado a subir a 37º, si ha subido más, esperar a que baje.
Añadir el yogur y mezclar 15 segundos a velocidad 3. Comprobar que ha quedado bien mezclado. 
Verter toda la mezcla en los tarritos y colocarlos dentro de la yogurtera destapados. Tapar con la tapa de la yogurtera y ponerla en marcha.
El tiempo de fermentación es de 6 a 8 horas. Se puede tener más tiempo, pero aumentaría la acidez del yogur. Pasado el tiempo, tapar todos los tarros con sus tapas y meter a la nevera enseguida para ralentizar la fermentación, que continúa durante unas horas más.

Ya he hecho varias pruebas y varios tipos de yogur. Poco a poco iré publicando.

Pionono de salmón

Ingredientes:

Para la masa

- 4 huevos
- 50 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 50 g de harina de repostería

Para el relleno

- Un puñado de aceitunas sin hueso
- 9 palitos de cangrejo
- 2 huevos duros
- 1 cebolla pequeña
- Mayonesa

Para la decoración

- 100 g de salmón
- 100 g de gambas cocidas
- 4 aceitunas
- 1 huevo duro picado
- Un poco de lechuga

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar en el vaso de la thermomix los huevos, el azúcar y una pizca de sal y programar 4 minutos, 37º a velocidad 3.
Volver a programar 4 minutos, sin temperatura, a velocidad 3. 
Quitar la mariposa, añadir la harina tamizándola con un colador y programar 10 segundos a velocidad 3. 
Verter la mezcla en un molde rectangular de 25 x 35 cm forrado con papel para hornear y meter al horno durante 7 minutos.
Colocar el pionono sobre un paño limpio y húmedo y quitar con mucho cuidado el papel de hornear. Envolver el pionono con el trapo húmedo para que coja la forma que queremos darle y reservar mientras preparamos el relleno.
Picar por separado las aceitunas, los palitos, los huevos duros y la cebolla unos segundos a velocidad 5, e ir colocándolos en un bol.
Añadir mayonesa al gusto y mezclar todo bien.
Desenrollar el pionono y colocar la mezcla sobre la superficie de todo el pionono, reservando 2 cm sin relleno en la parte final.
Lo enrollamos, lo cubrimos con salmón ahumado y decoramos con las aceitunas, las gambas y el huevo.
Lo metemos en el frigorífico un par de horas. Colocamos un poco de lechuga  alrededor y servimos.

Flan de huevo

Esta receta de flan de huevo es de Jacaranda, publicada en el foro de Thermomix. He hecho alguna variación de temperatura. Yo utilizo un molde de aluminio redondo de 1 litro.

Ingredientes:

- Caramelo líquido
- 500 ml de leche
- La piel de un limón (sin la parte blanca)
- 100 g de azúcar
- 4 huevos

Preparación:

Untar el molde con caramelo líquido y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y añadir la leche y la piel del limón. Programar 8 minutos, 90º en velocidad 1.
Dejar que temple, quitar la mariposa y la piel del limón y añadir el azúcar y los huevos. Programar 15 segundos a velocidad 4.
Verter la preparación en el molde y tapar con papel de aluminio.
Echar un litro de agua en el vaso de Thermomix, colocar el recipiente varoma y el molde dentro. Programar 30 minutos, temperatura varoma a velocidad 2 y 1/2.
Dejar enfriar y meter a la nevera un par de horas.
Desmoldar el flan y servir con un poco de nata montada.

Arroz al horno

Ingredientes:

- 1 chorro de aceite
- 1 cabeza de ajos
- 1 patata grande cortada en rodajas gruesas
- 1 tomate maduro
- 500 g de costilla de cerdo 
- 300 g de panceta de cerdo (o la carne sobrante del cocido)
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce o de pasta de pimiento choricero
- 1 bote de 400 g de garbanzos cocidos, lavados y bien escurridos
- 2 morcillas de cebolla
- 4 cazos de arroz
- 8 cazos de caldo de cocido o agua
- Sal
- Azafrán

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
En una sartén, con el aceite, sofreír la cabeza de ajos con un corte transversal, y la patata con un poco de sal. Poner el tomate partido por la mitad y sofreír (cuidado que el aceite caliente salta mucho, colocar una tapa sobre la sartén). 
A medida que los ingredientes se van dorando, los sacamos a una cazuela de barro y los repartimos en ella. Añadimos la costilla previamente salada y la panceta, y freímos. Vamos pasando la carne bien dorada a la cazuela, escurriéndola del aceite caliente, y repartiéndola bien en la cazuela.
En el aceite sobrante se añade el tomate y lo freímos durante unos minutos, después añadimos los garbanzos y le damos una vuelta a todo. Añadimos el pimentón o la pasta de pimiento choricero y mezclamos rápido. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregnen todos los sabores. Colocamos y repartimos toda la mezcla del arroz, los garbanzos y el tomate en la cazuela y añadimos el caldo muy, muy caliente. 
Colocamos las 2 morcillas encima de toda la preparación, rectificamos la sal y metemos la cazuela en el horno, hasta que seque, 20 minutos aproximadamente, depende del horno.
Dejar reposar unos minutos y servir.
Si lo hacemos con agua habrá que añadir más sal y un poco de azafrán. 

Coca de Llanda

Ésta es la receta de Coca típica de Valencia. Me la ha pasado mi compañera Amparo, es una de sus recetas de familia.

Ingredientes:

- Un poco de cáscara de limón, sin la parte blanca
- 250 g de azúcar
- 3 huevos
- 200 g de leche
- 120 g de aceite de girasol
- 250 g de harina
- 3 sobres de gaseosa de cada color

Preparación:

Precalentar el horno a 190º-200º.
Colocar la cáscara del limón y el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 40 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y programar 3 minutos, 37º y velocidad 3 y 1/2.
Volver a programar 3 minutos a velocidad 3 y 1/2, sin temperatura.
Añadir la leche y el aceite girasol y programar 30 segundos, velocidad 3.
Añadir la harina y la gaseosa tamizándola con un colador y mezclar 10 segundos a velocidad 2 y 1/2. Verter en un molde con papel de hornear y espolvorear azúcar y/o canela.
Hornear durante 25 minutos a 190º, depende del horno.

Quiché de salmón y gambas

Receta de VelocidadCuchara.

Ingredientes:

- Una masa quebrada a medio hornear
- 200 g de cebolla pochada 
- 200 g de gambas cocidas o fritas
- 100 g de salmón ahumado
- 250 de nata (si se quiere más ligera, leche evaporada ideal)
- 30 g de queso rallado
- 3 huevos

Preparación:

La masa quebrada hay que colocarla en un molde para quiché sobre papel de horno y pinchada con un tenedor. Yo coloco cucharas sobre la masa para que no se levante. Se debe hornear de 15 a 20 minutos a 200º.
Mientras tanto, poner los huevos, la cebolla, el salmón cortado en trozos y las gambas (previamente cocidas en el microondas unos minutos con un chorrito de aceite) y programar 6 segundos a velocidad 3.
Agregar la nata, el queso rallado y salpimentar al gusto, teniendo en cuenta que el salmón ya es salado. Programar de nuevo 6 segundos a velocidad 3
Volcar la mezcla sobre la masa y hornear 25 minutos a 180º hasta dorar.
Comprobar que ha cuajado. Dejar reposar y desmoldar.

Tarta rayada

De la revista de Thermomix Nº 40. Buenísima y queda espectacular al corte.

Ingredientes de los Piononos:
- 8 huevos
- 100 g de azúcar
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla ( o 2 cucharaditas de azúcar avainillado)
- 100 g de harina de repostería

Ingredientes de la Crema de relleno:
- 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de leche
- 120 g de azúcar glass
- 40 g de cacao en polvo

Ingredientes de la Cobertura:
- 200 g de nata
- 200 g de chocolate fondant en trozos
- 100 g de nueces o almendras troceadas
- 12 nueces enteras para decorar

Preparación en Thermomix:
Precalentar el horno a 200 º.
Poner en el vaso limpio y seco, los 120 g de azúcar de la crema de relleno y programar 1 minuto a velocidad 5-10, para preparar el azúcar glas. Reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir 4 huevos, 50 g de azúcar, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de azúcar avainillado. Programar 4 minutos a 37º en velocidad 3,5. Volver a programar 4 minutos a velocidad 3,5. Añadir 50 g de harina a través de un colador y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula. Verter en una bandeja de 20 por 30 cm forrada con papel de hornear y meter al horno durante 7 minutos. Repetir la operación con el resto de ingredientes de los piononos para conseguir 2 planchas de bizcocho iguales. Retirar con cuidado el papel de hornear y cortarlos a lo largo en 3 tiras cada plancha de bizcocho.
Lavar el vaso y colocar la mariposa en las cuchillas. 
Poner todos los ingredientes de la crema de relleno y programar 3 minutos, velocidad 3. Untar con esta mezcla las tiras de bizcocho. Comenzar a enrollar una de las tiras, apretando para que quede compacto y seguir con la siguiente tira donde acaba la anterior, hasta que se enrollen todas las tiras. Queda un rulo compacto que hay que poner de pie en una bandeja plana. Con la crema de relleno sobrante, untamos toda la tarta por arriba y los laterales. Reservar durante 2 horas en el frigorífico.
Pasado el tiempo, se pone la nata en el vaso limpio para preparar la cobertura. Programar 3 minutos, 100º a velocidad 2, añadir el chocolate y mezclar 30 segundos a velocidad 3. Dejar templar unos minutos y untar toda la tarta recién sacada del frigorífico. Colocar las nueces troceadas por todo el lateral de la tarta y colocar las nueces enteras para decorar. Con la cobertura sobrante, untar nueces enteras y colocarlas en los laterales.

Otras decoraciones:
Con mininubes...

Para el cumple de Laura y para celebrar que entra en Medicina, encargue una muñeca de azúcar vestida de médica, y como no, con el balón de balonmano. La próxima vez, aprenderé a hacer figuras de azúcar...

Tarta de Toffee

Ingredientes:
- 200 g de galletas María o similar
- 100 g de mantequilla
- 350 g de nata con 35 % de grasa
- 4 yogures de toffee
- 90 ó 100 g de azúcar
- 1 sobre de cuajada
- Virutas de chocolate blanco o negro para decorar

Preparación con Thermomix:
Triturar las galletas 15 segundos a velocidad 5. Añadir la mantequilla y programar 20 segundos a velocidad 4. Verter la mezcla en un molde desmontable y aplastar con una cuchara hasta formar una base firme. Reservar en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, añadir la nata, los yogures, el azúcar y la cuajada, y programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Volcar la mezcla en el molde, sobre la galleta y dejar en el frigorífico varias horas hasta que cuaje.
En el momento de servir, pasar un cuchillo por el borde, antes de quitar el aro del molde. Decorar con las virutas de chocolate blanco o negro.
Ya la he hecho 2 veces, y queda suave y ligera. Ésta la decoré con fideos de chocolate.