Concentrado de Caldo de Pescado Casero

Este Concentrado de Caldo de Pescado es ideal como base para guisos como marmitakos, fideuás o arroces de pescado.

Ingredientes:

- 300 g de pescado sin espinas (puede ser congelado, merluza, cuerpos de gambas...)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix el pescado y las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

Lubina sobre majado de espárragos

Esta Lubina sobre majado de espárragos es una receta de la Revista Thermomix Nº67 con algunas variaciones.

Ingredientes:

- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de taquitos de jamón serrano
- 100 g de picatostes de pan
- 30 g de dientes de ajo ( y 1 diente de ajo más aparte)
- 1 y 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 30 g de vinagre
- 15 g de vino blanco
- 1 pellizco de sal
- 400 g de agua
- 8-12 espárragos verdes pelados y cortados en rodajas
- Lomos de lubina con piel (800 g)
- 2 huevos duros

Preparación:

Saltear los ajos, los picatostes y el jamón en una sartén con el aceite de oliva. Reservar.
Poner en el vaso los ajos fritos, 20 g del aceite de freír, el pimentón dulce, la mitad del pan frito, 1 diente de ajo crudo, el vinagre, el vino blanco, la sal y 150 g de agua. Triturar 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva. Reservar este majado.
Poner en el vaso 250 g de agua y situar el recipiente varoma en su posición con los espárragos. Colocar la bandeja varoma engrasada con aceite y con los lomos de lubina espolvoreados con sal. Tapar y programar 13 minutos, Varoma, velocidad 2. Retirar el varoma.
Añadir al vaso el majado reservado y programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Incorporar los espárragos cocinados al vapor y mezclar 30 segundos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Servir un poco de majado en el fondo de cada plato, colocar encima un lomo de lubina y decorar con los taquitos de jamón y los picatostes.

Mantequilla casera al ajo

Aromatizar mantequillas es muy fácil y es un acompañamiento ideal para carnes o pescados a la plancha o para unas patatas asadas. 

Se puede hacer con mantequilla casera o comprada. 

Esta Mantequilla al ajo es muy sabrosa.

Ingredientes:

- 400 g de nata para montar 35% de materia grasa
- 4 ajos
- Romero, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se monta la nata a velocidad 7 durante unos minutos, hasta que se corte y empiece a soltar el suero. Hay que bajar varias veces la nata con la espátula para que quede bien cortada. Se pone en el cestillo para colarla, yo le he puesto una gasa para que cuele bien y no desperdiciar. Se lava con abundante agua fría y se deja unos minutos que suelte todo el líquido. Reservar.
Se pelan los ajos y se trituran unos segundos a velocidad 5. Se baja con la espátula los trozos pegados a las paredes.
Se añade la mantequilla bien escurrida, la sal, la pimienta y el romero y se mezclan 5 segundos, velocidad 5. Probar el punto de sal y especias.
Colocar en un recipiente hermético y dejar en el frigorífico 3 o 4 horas.

Volcán de Chocolate

Tenía un montón de recetas pendientes de publicar y ahora que estoy de vacaciones me estoy poniendo al día. Para los muy chocolateros, este Volcán de Chocolate es el ideal.

Ingredientes:

- 170 g de chocolate fondant
- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 60 g azúcar
- 50 g de harina de repostería

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Rallar el chocolate 20 segundos, velocidad 4-10. Incorporar la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Añadir los huevos, las yemas y el azúcar, mezclar 30 segundos, velocidad 3.
Por último, agregar la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 3.
Colocar la mezcla en moldes individuales previamente engrasados de 6 cm de diámetro y 4 cm de alto.
Introducir en el horno durante 7 minutos. Retirar, desmoldar y servir inmediatamente. Debe quedar hecho por fuera y líquido por dentro.
Se puede servir con bolas de helado.

Tarta de Queso y Galletas de Canela

Esta Tarta de Queso y Galletas de Canela es una receta de la Revista Thermomix Nº 37.

Ingredientes:

- 500 g de leche
- 1 sobre de cuajada
- 2 cucharaditas de canela molida
- 30 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 250 g de queso de untar
- 175 g de galletas Napolitanas

Preparación:

Poner en el vaso la leche, la cuajada, la canela, el azúcar, la maicena y el queso y programar 10 segundos, velocidad 7. A continuación, programar 7 minutos, 90º, velocidad 2.
Montar la tarta en un molde rectangular alternando una capa de galletas y otra de crema. Acabar con una capa de crema y espolvorear canela en polvo.
Dejar reposar en el frigorífico 2 o 3 horas y servir.