Lasaña

La receta de Lasaña que yo hago es la de los canelones del libro imprescindible de Thermomix con alguna pequeña variación.

Ingredientes:

- 18 placas de lasaña precocidas
- 100 g de aceite de oliva
- 200 g de cebolla troceada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate natural triturado
- 600 g de carne picada de cerdo y ternera
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 30 g de coñac
- 50 g de harina
- 200 g de leche
- Queso rallado para espolvorear

Para la Bechamel
- 60 g de aceite de oliva
- 60 g de harina
- 800 g de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 
Añadir la cebolla y los ajos, programar 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Incorporar el tomate y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir la carne salpimentada, el laurel y el coñac. Programar 30 minutos, varoma, velocidad 1.
Cuando falten 2 minutos para acabar, añadir la harina por el bocal.
Poner las placas de lasaña a remojo en agua caliente durante 10 minutos.
Sacar la hoja de laurel, incorporar la leche y programar 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Sacar del vaso y dejar enfriar la mezcla. Una vez fría, rellenar las placas (previamente escurridas) con la mezcla en una fuente de horno, haciendo capas. Reservar.

Preparar la bechamel poniendo el aceite en el vaso (no pongo mantequilla, no es bueno para la salud freír aceite de oliva y mantequilla juntos) y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1. Añadir la harina y rehogar 2 minutos, 100º, velocidad 1 y 1/2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 9, minutos 100º, velocidad 4.
Verter la bechamel sobre la lasaña, espolvorear con queso rallado y meter al horno hasta que esté dorada.

Berenjenas rellenas

Estas Berenjenas Rellenas de Carne están espectaculares. Hace tiempo que encontré la receta en el Blog de Javi Recetas, que es uno de mis preferidos. 

 Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 300 g de carne picada de magro y ternera
- 1/2 cebolla grande
- 125 g de champiñones laminados
- 50 g de pimiento verde
- 100 g de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón dulce
- 4 lonchas de queso o 100 g de queso rallado
- Sal y pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar las berenjenas por la mitad, hacerle cortes sin romper la piel de la berenjena, colocarlas en una bandeja de horno, salarlas, espolvorearles pimentón dulce y echar un chorro de aceite por encima. Meter en el horno durante 30 minutos.
Picar la cebolla y sofreír 5 minutos. Picar el pimiento, añadir y sofreír 5 minutos más. Picar los champiñones y añadir también 5 minutos más.
Añadir la carne picada, salpimentar y freír hasta que esté hecha, mezclándola bien con el sofrito de verdura.
Mientras tanto, las berenjenas deben estar hechas. Se sacan y cuando se enfríen un poco, se quita gran parte de la pulpa con un vaciador o una cuchara, sin romper la piel. Picar la pulpa y añadirla a la carne y a las verduras, añadir también el tomate frito y mantener 5 minutos más, mezclando bien.
Probar el punto de sal y pimienta y añadir si fuese necesario.
Rellenar las pieles de la berenjena con la mezcla, añadir el queso encima y meter al horno 10 minutos más a 180º. Durante los últimos minutos poner el grill para gratinar el queso. 
Servir.

Concentrado de Caldo de Pescado Casero

Este Concentrado de Caldo de Pescado es ideal como base para guisos como marmitakos, fideuás o arroces de pescado.

Ingredientes:

- 300 g de pescado sin espinas (puede ser congelado, merluza, cuerpos de gambas...)
- 1 tomate
- 300 g de verdura variada (cebolla, zanahoria, apio, puerro, bachoqueta...)
- 30 g de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 300 g de sal gorda

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix el pescado y las verduras y triturar 10 segundos a velocidad 8.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 1.
Si queda líquido programar 5 minutos más, varoma, velocidad 1.
Esperar que baje la temperatura y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Colocar en botes de cristal herméticos y guardar en el frigorífico, aguantará meses, la sal es un conservante natural.

Lubina sobre majado de espárragos

Esta Lubina sobre majado de espárragos es una receta de la Revista Thermomix Nº67 con algunas variaciones.

Ingredientes:

- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de taquitos de jamón serrano
- 100 g de picatostes de pan
- 30 g de dientes de ajo ( y 1 diente de ajo más aparte)
- 1 y 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 30 g de vinagre
- 15 g de vino blanco
- 1 pellizco de sal
- 400 g de agua
- 8-12 espárragos verdes pelados y cortados en rodajas
- Lomos de lubina con piel (800 g)
- 2 huevos duros

Preparación:

Saltear los ajos, los picatostes y el jamón en una sartén con el aceite de oliva. Reservar.
Poner en el vaso los ajos fritos, 20 g del aceite de freír, el pimentón dulce, la mitad del pan frito, 1 diente de ajo crudo, el vinagre, el vino blanco, la sal y 150 g de agua. Triturar 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva. Reservar este majado.
Poner en el vaso 250 g de agua y situar el recipiente varoma en su posición con los espárragos. Colocar la bandeja varoma engrasada con aceite y con los lomos de lubina espolvoreados con sal. Tapar y programar 13 minutos, Varoma, velocidad 2. Retirar el varoma.
Añadir al vaso el majado reservado y programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Incorporar los espárragos cocinados al vapor y mezclar 30 segundos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Servir un poco de majado en el fondo de cada plato, colocar encima un lomo de lubina y decorar con los taquitos de jamón y los picatostes.

Mantequilla casera al ajo

Aromatizar mantequillas es muy fácil y es un acompañamiento ideal para carnes o pescados a la plancha o para unas patatas asadas. 

Se puede hacer con mantequilla casera o comprada. 

Esta Mantequilla al ajo es muy sabrosa.

Ingredientes:

- 400 g de nata para montar 35% de materia grasa
- 4 ajos
- Romero, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se monta la nata a velocidad 7 durante unos minutos, hasta que se corte y empiece a soltar el suero. Hay que bajar varias veces la nata con la espátula para que quede bien cortada. Se pone en el cestillo para colarla, yo le he puesto una gasa para que cuele bien y no desperdiciar. Se lava con abundante agua fría y se deja unos minutos que suelte todo el líquido. Reservar.
Se pelan los ajos y se trituran unos segundos a velocidad 5. Se baja con la espátula los trozos pegados a las paredes.
Se añade la mantequilla bien escurrida, la sal, la pimienta y el romero y se mezclan 5 segundos, velocidad 5. Probar el punto de sal y especias.
Colocar en un recipiente hermético y dejar en el frigorífico 3 o 4 horas.