Arroz con leche

Ingredientes:

- 1 litro de leche fresca a temperatura ambiente

- 500 ml de nata para montar a temperatura ambiente

- 200 g de arroz bomba

- Piel de medio limón (sin parte blanca)

- Piel de media naranja (sin parte blanca)

- 1 palo de canela

- 1 pellizco de sal

- 230 g de azúcar (o un poco menos)

- Canela molida para espolvorear

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir la leche, la nata, el arroz, las pieles de los cítricos, la canela y la sal. Programar 45 minutos, a 90º y velocidad 1.

Añadir el azúcar y programar 10 minutos más, a 90º, velocidad 1.

Verter en una fuente, retirar las pieles y la canela.

Lo dejamos reposar un par de horas antes de meterlo al frigorífico. Lo dejamos en la nevera un par de horas más.

Servir con canela espolvoreada.

Carrilleras con salsa de castañas y risoto de naranja (Revista Thermomix, octubre 2015)

Ingredientes:

Carrilleras

- 3 dientes de ajo

- 60 g de chalotas

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 330 g de cerveza

- 1 tarro de castañas en almíbar, 400 g, (de Supercor)

Risotto

- 50 g de chalotas

- 50 g de aceite de oliva extra

- 250 g de arroz de grano redondo

- 70 g de reducción de Pedro Ximénez

- 350 g de zumo de naranja (si no se quiere con tanto sabor a naranja reducir un poco con agua)

- 1/2 cucharadita de colorante

- 12 gajos de mandarina o naranja

Preparación:

Variante con olla expres Wmf para hacer las carrilleras.

Salpimentar las carrilleras. Poner las carrilleras en la olla con el aceite bien caliente y marcar. Reservar. Sofreir en el mismo aceite, los ajos y las chalotas. Añadir las carrilleras, la cerveza y el contenido del tarro de castañas. Cerrar la olla, máxima potencia (en vitro de inducción 8 o 9), esperar a que suba al segundo anillo, bajar un poco la temperatura (4 o 5 de intensidad) y dejar de 12 a 15 minutos.

Esperar a que salga todo el vapor. Abrir, colocar el contenido en una fuente y colar todo la salsa (350 g mínimo, para el arroz) y reservar el resto.

Risotto.

Poner en el vaso la chalota y el aceite. Trocear 2 segundos, velocidad 5 y sofreir 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir el arroz y rehogar 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añadir la salsa de carrilleras, la reducción de Pedro Ximénez, el zumo de naranja y el colorante. Programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Retirar del vaso y dejar reposar 5 minutos.

Servir las carrilleras con su salsa y acompañar con el risotto. 

Opcional: Decorar con gajos de mandarina.

Helado de corte de chocolate y vainilla

Ingredientes:


- 500 ml de nata para montar
- 300 g de leche condensada (150 g + 150 g)
- 20 g de cacao puro Valor®
- 1 cucharada de vainilla líquida
- Galletas obleas para helado para montar el helado
- 1 molde de litro y medio rectangular de silicona o metal
- Film transparente
- Almendra crocanti
- Pepitas de chocolate


Preparación:

Forrar el molde con el film transparente. Poner la mariposa en las cuchillas y verter la nata muy fría en el vaso. Montar a velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que esté lista. Repartir en 2 cuencos.
Sin lavar el vaso, verter 150 g de leche condensada y la vainilla, y mezclar 30 segundos a velocidad 3. Volcar en uno de los cuencos de nata montada y mezclar con movimientos envolventes hasta que quede homogénea. 
Colocar la mezcla en el molde extendiendo bien para que no queden burbujas de aire.
Sin lavar el vaso, verter los 150 g de leche condensada restantes y el cacao puro Valor, y volver a mezclar 30 segundos a velocidad 3. Volcar en el otro cuenco de nata montada y mezclar también con movimientos envolventes. Colocar sobre el helado de vainilla con cuidado y extenderlo bien.
Cubrir el helado con film transparente y meter al congelador 6 horas mínimo.
Sacar del molde para servir, decorar con la almendra crocanti y las pepitas de chocolate.
Cortar porciones y colocar sobre las obleas.

Tarta de queso

Ingredientes:

- 1 kg de queso crema
- 7 huevos
- 350 g de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de nata para montar


Preparación:

Calentar el horno a 220º. Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel de horno humedecido.
Batir y mezclar todos los ingredientes: comenzar por los huevos y el azúcar, batiendo 1 minuto a velocidad 4. Añadir el resto de ingredientes y batir a velocidad 4 hasta conseguir una mezcla homogénea.
Verter en el molde (es posible que sobre masa) y hornear a 210º durante 35-40 minutos. Revisar si está cuajada con un palillo. Debe quedar temblorosa y cremosa. 
Sacar del horno y dejar reposar un rato. Meter al frigorífico durante un par de horas antes de servir.

Aperitivo de salmón con aguacate

Ingredientes:

- 1 lomo de salmón ahumado
- 1 o 2 aguacates
- Salsa Teriyaki
- Mezcla de semillas
- Eneldo

Preparación:

Cortar el salmón y el aguacate en dados y mezclar con la salsa Teriyaki y un puñado de semillas al gusto.
Espolvorear con eneldo picado y servir en cucharas de porcelana.