Tarta de queso ligera

Esta receta de Tarta de queso baja en grasa es de la Revista thermomix Nº58.

Ingredientes:

- 200 g de galletas Digestive de avena
- 250 g agua
- 6 hojas de gelatina hidratada
- 400 g de queso fresco batido desnatado
- 2 yogures naturales desnatados edulcorados
- 40 g de edulcorante en polvo (o azúcar al gusto, opcional)
- 500 g de fresas
- 1 limón pelado sin parte blanca
- 4 hojas de gelatina
- Almendra crocanti para decorar (opcional)

Preparación:

Se ponen las galletas en el vaso y se trituran 5 segundos a velocidad 10. Cubrir con ellas el fondo de un molde. Reservar en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, añadir el agua y programar 3 minutos, varoma, velocidad 2. Añadir la gelatina, el queso, el yogur y 20 g de edulcorante. Mezclar 20 segundos, velocidad 5 y volcar sobre la base de las galletas. Reservar en el frigorífico hasta que cuaje, unas 4 horas.
Lavar el vaso, poner las fresas, el limón y triturar 10 segundos, velocidad 5-10. Añadir los 20 g de edulcorante restantes y programar 30 minutos, 100º, velocidad 2, poner el cestillo en lugar del cubilete para facilitar la evaporación.
Añadir la gelatina y programar 2 minutos, velocidad 3. Volcar la mermelada en un frasco para que se temple sin llegar a cuajar. A continuación volcar sobre la tarta.
Reservar en el frigorífico durante 3 horas más.
Transcurrido este tiempo, se decora con la almendra crocanti y se sirve.

Tarta helada de café

Esta receta de tarta helada de café es de la revista Thermomix Nº 58.

Ingredientes:

Merengue

- 3 claras de huevo
- 120 g de azúcar
- unas gotas de zumo de limón
- un pellizco de sal

Masa

- 100 g de almendras crudas sin piel
- 100 g de galletas de chocolate
- 30 g de azúcar moreno
- 10 g de cacao puro en polvo
- 30 g de mantequilla fría
- 1 cucharada de brandy

Helado

- 450 g de nata para montar con 35% de materia grasa
- 150 g de leche
- 150 g de azúcar
- 10 g de café soluble
- 3 yemas de huevo

Para decorar

- 50 g de chocolate fundido

Preparación:

Merengue

Precalentar el horno a 100º. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir todos los ingredientes del merengue en el vaso. Programar 3 minutos, 37º C y velocidad 4. Después programar 3 minutos, velocidad 4. Volcar el merengue en una manga pastelera y hacer bolitas sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Hornear a 100º durante 2 horas. Despegarlos del papel y dejarlos en el horno hasta que enfríen.

Masa

Retirar la mariposa y sin lavar el vaso, triturar las almendras 10 segundos, velocidad 9. Añadir el resto de ingredientes de la masa y programar 15 segundos, velocidad 6. Volcar en un molde desmontable y cubrir el fondo y los laterales. Reservar en el frigorífico.

Helado

Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y programar velocidad 3,5 sin tiempo, hasta que la nata esté montada. Reservar en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, retirar la mariposa y añadir la leche y el azúcar y programar 4 minutos, 90º C, a velocidad 2. Añadir el café soluble y mezclar 10 segundos, velocidad 4.
Programar 30 segundos velocidad 3 y echar por el bocal las yemas de huevo, una a una. A continuación, programar 3 minutos, 90ºC, a velocidad 4. Reservar hasta que enfríe.
Una vez frío, añadir la nata y mezclar con movimientos envolventes. Volcar sobre la masa y meter al congelador un mínimo de 4 horas.
Transcurrido el tiempo, desmoldar la tarta, colocar los merengues encima y decorar con el chocolate fundido.

Pastel de salmón

Ingredientes:

- 400 g de salmón ahumado
- 200 g de salsa rosa
- 1 paquete de pan de molde
- 200 g de queso de untar
- 200 g de surimi o palitos de mar
- 100 g de lechuga picada
- 400 g de mahonesa
- 4 huevos duros picados
- Aceitunas, pepinillos o 1 huevo duro para decorar

Preparación:

Sobre 1 molde rectangular, se cubre de salmón ahumado de tal manera que rebose por los bordes un par de centímetros. Se unta de la salsa rosa (me gusta hacerla yo, siempre el doble de mahonesa que de Ketchup y una cucharadita de mostaza).
A continuación se cubre con una capa de pan de molde y se unta del queso, previamente calentado unos segundos en el microondas, así es más fácil de repartir sobre el pan. Se rayan los palitos de mar y se reparten bien sobre el queso.
Se vuelve a poner otra capa de pan de molde. Se mezcla bien la lechuga, la mahonesa y el huevo duro picado y se reparte de manera uniforme sobre el pan.
Por último se termina de cubrir con pan de molde, se envuelve con el salmón que habíamos dejado rebosando un par de centímetros y se tapa con papel de aluminio. Se aplica peso sobre el pastel y se deja en el frigorífico durante unas horas.
Transcurrido el tiempo, lo desmoldamos sobre otra bandeja del mismo tamaño y lo decoramos con aceitunas y pepinillos o rodajas de huevo duro. 
En la foto, aparece con otro molde de aluminio, esta receta de pastel de salmón es ideal para llevar a un picnic, a la playa o al monte.

Tarta de moras

Esta tarta de moras se basa en la receta de mi tarta de fresas. 

Ingredientes:

- Un bizcocho horneado
- Medio vaso de almíbar de coñac o ron
- 1/2 litro de nata para montar
- 300 g de queso de untar
- 200 g de azúcar
- 1/2 kilo de moras
- Un poco de mermelada de mora para dar brillo

Preparación:

Se prepara un almíbar suave, calentando medio vaso de agua con azúcar y el licor elegido.
Se parte el bizcocho en 2 mitades, se emborracha con el almíbar y se reserva.
Se pone en la Thermomix la nata, el queso y el azúcar, se bate a velocidad 5 hasta que quede montada, tiene que quedar una pasta consistente.
Abrimos el bizcocho y ponemos una capa de nata y queso. Sobre ella colocamos moras. Colocamos la otra parte del bizcocho y cubrimos con la pasta de la nata y queso restante y con las moras que quedan.
Por último, se da brillo a las moras con un poco de mermelada de mora tibia y una brocha de cocina.
Se mete un par de horas al frigorífico y lista para servir.

Bolitas de foie

Ingredientes:

- Un bote de foie grass entero (de Martiko, de bote de cristal)
- Una bolsita de almendra crocanti

Preparación:

Esta receta de Bolitas de foie es muy sencilla y es un aperitivo muy vistoso. El foie tiene que estar muy frío. Se hacen bolitas con una cuchara para preparar helado y se rebozan con la almendra crocanti. Se reservan en la nevera hasta el momento de servir.