Mermelada casera

Esta mermelada es de melocotón, pero con las mismas proporciones, se puede hacer de cualquier fruta.

Ingredientes:
- 500 g. de melocotón o de cualquier otra fruta (yo la he hecho también de fresas y de ciruelas)
- De 350 a 500 g. de azúcar, dependiendo de lo dulce que la queramos.
- El zumo de 1 limón

Preparación en Thermomix:
Añadimos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 5. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Comprobamos la textura, si la queremos más espesa programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Pipirrana

Ésta es otra receta típica de Jaén. 

Ingredientes:
- 1 Kg. de tomates pelados y cortados por la mitad.
- 4 huevos duros (separadas las yemas de las claras)
- 2 pimientos verdes cortados en trozos
- 100 ó 150 g. de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 30 g. de miga de pan
- 1 cucharada de sal
- 100 g. de agua
- 200 g. de atún en aceite

Preparación en Thermomix:
Poner en el vaso los tomates 3 segundos a velocidad 4. Reservar en la fuente para servir. Introducir en el vaso las claras de huevo y programar 1 segundo a velocidad 4. Reservar en la fuente, colocándolas sobre los tomates.
Sin lavar el vaso, añadir los pimientos y programar 2 segundos a velocidad 5. Colocar en la fuente, sobre las claras.
Poner en el vaso las yemas, el aceite, los ajos, la miga de pan, la sal y el agua, y programar 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10.
Añadir el atún un poco desmenuzado en la fuente y verter el contenido del vaso sobre el atún.
También se puede servir en morteros pequeñitos como raciones individuales.

Paella Valenciana

Ingredientes para 10 personas:

- Aceite de oliva virgen, de 150 a 200 cc aproximadamente, nunca debe llegar al borde de la paella

- 1 pollo y 1 conejo troceados

- 350 g. de bachoqueta (judías verdes planas)

- 100 g. de garrofón (alubia plana típica de Valencia)

- De 6 a 8 alcachofas

- 2 tomates maduros triturados

- Una cucharadita de pimentón dulce

- 1 kg. de arroz

- Unas hebras de azafrán

- Unas ramitas de romero

- Sal

- 4 litros de agua aproximadamente

Preparación:
Se echa el aceite en la paella, nunca debe llegar al borde. Cuando esté caliente el aceite, se añade la carne previamente salada, y se fríe a fuego medio. Se sala la verdura. Cuando esté dorada la carne, se añade la bachoqueta y se fríe. Se añade la alcachofa y se fríe también. Se añade el garrofón. Cuando esté frito, se va colocando todo en los bordes de la paella y se añade el tomate triturado en el centro. Se fríe también y al final se añade el pimentón dulce.
Se mueve todo para que se mezclen los sabores y rápidamente se añade 3 litros de agua y observamos la altura que ha alcanzado el agua en la paella. Después añadimos otro litro y hervimos a fuego fuerte. Cuando el nivel del agua vuelva a estar a la altura de los 3 litros, añadimos el arroz distribuyéndolo bien por toda la paella. Mantenemos fuego fuerte durante 8 minutos, añadimos las ramitas de romero, después bajamos el fuego y mantenemos hirviendo durante 4 a 7 minutos más, vigilando que vaya secando, pero que no se queme.
Dejar reposar 15 minutos.

Paté de aceitunas negras

Ingredientes:
- 330 g. de aceitunas negras sin hueso
- 50 g. de atún de lata al natural
- 3 dientes de ajo
- 8 filetes de anchoa
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de tomillo
- 10 g. de aceite de oliva virgen
- Pimienta molida al gusto

Preparación en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, y triturar 3 minutos en velocidad progresiva de 5 a 8.
Bajar los restos de las paredes del vaso. Programar velocidad 4 sin tiempo y añadir poco a poco el aceite por el bocal sin quitar el cubilete.

Ajo "atao"

El ajo "atao" es un plato típico de Jaén, que hacía la abuela de mi marido, que era de Segura de la Sierra. 

Ingredientes:
- 100 o 150 g. de aceite de oliva virgen extra
- 2 o 3 dientes de ajo
- Zumo de 1/2 limón 
- 1 huevo
- Sal
- 500 g. de patatas cocidas, peladas y frías

Preparación en Thermomix ( del libro de Nuestra Cocina Regional. Andalucía y Extremadura):
Poner una jarra sobre la tapa de Thermomix y pesar el aceite. Reservar.
Poner los ajos en el vaso y programar 7 segundos, velocidad 7. Bajar los restos del ajo que han quedado el los laterales del vaso. Añadir el zumo, el huevo y la sal y programar 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar las patatas y programar 30 segundos, velocidad 5.
Sin tiempo, poner velocidad 5 y echar el aceite poco a poco, sin quitar el cubilete. Comprobar que queda espeso y cremoso.
Servir como dip de aperitivo o como acompañamiento de carnes y pescados.